?。ㄖ行戮W(wǎng)）據(jù)中國之聲《央廣新聞》報(bào)道，餐飲安全成為每個人心中的隱憂，國家針對性的條例規(guī)范也再度升級。今天，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》，這將給我們的餐桌安全帶來怎樣的保障？詳細(xì)情況連線中央臺記者車麗。
主持人：這部有關(guān)餐桌安全的新規(guī)范是否將安全標(biāo)準(zhǔn)再度升級呢？
記者：這個新規(guī)范的全稱是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，它長達(dá)46頁，對餐館、快餐店以及小吃店、飲品店、食堂以及集體用餐的配送單位和中央廚房的食品安全管理都提出了明確的規(guī)范。
首先我們來關(guān)注一下比較重要的一點(diǎn)，先從制度上增加了一些相關(guān)的要求，比如說它要求餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員的健康晨檢制度，備案公示制度以及餐飲廚房的廢棄物處理制度和食品安全的應(yīng)急防范規(guī)范，這樣加強(qiáng)了有關(guān)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險，對這個風(fēng)險進(jìn)行了管理，比如說它明確規(guī)定了自制火鍋的底料、飲料以及調(diào)味料的餐飲服務(wù)，它的提供者應(yīng)該向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑的名稱，并且在大堂門臉非常清晰的地方或者在菜單上予以公示。
第二點(diǎn)在硬件上，它這次規(guī)范也有了明確要求，比如說它明確要求了集體用餐的配送單位和中央廚房應(yīng)該設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，并且配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，如果餐飲單位接納100人以上用餐，必須要專門留食物的樣品來進(jìn)行檢驗(yàn)。
最后一點(diǎn)，在過程上也加強(qiáng)控制，明確指出了集體配餐的單位以及中央廚房的檢驗(yàn)室設(shè)備的專業(yè)人員必須要經(jīng)過專門的培訓(xùn)，并且經(jīng)過考核才能上崗。同時這個規(guī)范細(xì)化了采購驗(yàn)收、粗加工、切配以及備餐、供餐和烹飪等一般的餐飲服務(wù)加工操作流程，以及涼菜的配置還有生食、海產(chǎn)品的加工，以及水果拼盤的制度，這些都有了非常明確的規(guī)范。比如要求食品添加劑應(yīng)該由專人采購、專人管理、專人領(lǐng)用、專人登記，如果達(dá)不到這個要求的話，要根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行整改，如果對于這個食品儲存、消毒依然違反規(guī)范的話，會根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的第16條、40條和42條予以相關(guān)的處罰。