食品安全的陰霾依然揮之不去。就在人們對(duì)瘦肉精、塑化劑等食品安全問題仍心有余悸的時(shí)候，北京近期又爆出"蒸功夫"包子店違規(guī)使用神秘香精調(diào)餡的事件。這不得不讓人們深思，身邊的食物，到底還潛藏著多少安全隱患？
今年以來，頻發(fā)的食品安全事故，已引起了政府部門的高度重視，但屢屢出臺(tái)嚴(yán)厲懲治措施的同時(shí)，濫用食品添加劑、侵蝕公眾利益的事件仍不絕于耳。到底誰(shuí)是這些事件發(fā)生背后的推手？食品添加劑是否會(huì)成為懸在食品工業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍？然而，在探尋食品安全之禍起因的背后，更應(yīng)面對(duì)的是，民眾在食品安全問題上那些應(yīng)知而未知的疑惑，禍與惑，考驗(yàn)著大眾對(duì)食品行業(yè)安全的信心。
濫用的食品添加劑
"對(duì)于食品安全，目前大家可以看到很多類似的新聞，除了近期曝光的'香精包子'問題，瘦肉精、牛肉膏、毒生姜、毒豆芽等這些觸目驚心事件的發(fā)生，讓我們感覺每天都吃著不安穩(wěn)的東西。"在日前召開的食品安全控制體系建設(shè)發(fā)展論壇上，北京滿豐投資有限公司董事包化富表示，我們應(yīng)該更多檢討人性和道德，而不能僅僅歸結(jié)于技術(shù)和產(chǎn)品。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)李里特在論壇上也指出，技術(shù)的發(fā)達(dá)對(duì)食品操作性增強(qiáng)，農(nóng)藥、添加劑本來就是為了提高生產(chǎn)效率的科技成果，但一些生產(chǎn)者或者銷售者，為了片面地追求產(chǎn)量和利潤(rùn)，非法或者不適當(dāng)?shù)厥褂没瘜W(xué)藥劑，導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。
事實(shí)上，制售、濫用已經(jīng)成為當(dāng)前食品添加劑使用的重要安全隱患。例如震驚全國(guó)的河南"瘦肉精"一案中，主犯之一的劉襄曾就讀化學(xué)合成專業(yè)，懷揣著暴富夢(mèng)想的他，利用專業(yè)知識(shí)研制生產(chǎn)出鹽酸克倫特羅(俗稱"瘦肉精")，在轉(zhuǎn)手倒賣"瘦肉精"暴利的驅(qū)使下，最初那種"想掙點(diǎn)錢，想創(chuàng)業(yè)"的想法也變得扭曲。而在流通環(huán)節(jié)，在走訪北京的一些食品添加劑店時(shí)，對(duì)于記者關(guān)心的添加劑劑量問題，店主均只是說明了其中的配比范圍，而至于如果超量使用可能產(chǎn)生的問題，則是含糊不清。"按說明中的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個(gè)我們管不著。"
"每一種食品添加劑都有特定的用途，同時(shí)也規(guī)定了包括限制用量等使用標(biāo)準(zhǔn)，但如果真正進(jìn)入了流通市場(chǎng)，還是會(huì)存在被濫用的可能，出現(xiàn)違規(guī)行為。"康師傅控股有限公司食品安全研究部主管羅之綱博士，對(duì)食品添加劑的使用也表示擔(dān)憂。
一位業(yè)內(nèi)人士透露，以月餅生產(chǎn)為例，在使用防腐劑的時(shí)候，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅中允許限量使用防腐劑山梨酸，但不得使用防腐劑苯甲酸。但是如果趕上山梨酸用完，而用苯甲酸代替的話，肯定就已經(jīng)違反國(guó)家相關(guān)規(guī)定了。還有就是，如果生產(chǎn)出來的商品銷往檢驗(yàn)和監(jiān)管相對(duì)薄弱的農(nóng)村市場(chǎng)，估計(jì)被有關(guān)部門檢查到的比率也會(huì)很低。盡管作為正規(guī)的企業(yè)不能這樣做，而那些比較零散不成規(guī)模的作坊式企業(yè)，很難保證他們遇到同樣的情況會(huì)怎么做。
食品添加劑隱患之惑
"食品安全事件的發(fā)生，除了一些商家違規(guī)濫用食品添加劑之外，也有部分商家利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑了解的誤區(qū)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了虛假宣傳。"康師傅控股有限公司方便食品事業(yè)群經(jīng)營(yíng)本部協(xié)理王世琦對(duì)記者表示。
據(jù)了解，在一些食物產(chǎn)品的宣傳冊(cè)和標(biāo)簽上，商家為了吸引消費(fèi)者，往往大打"安全牌"，例如"本產(chǎn)品不含防腐劑"、"不含人工色素"、"無香精"，給消費(fèi)者留下產(chǎn)品"健康、安全"的印象。還有一些產(chǎn)品，雖然標(biāo)明不含人工色素，可能含有香精，無防腐劑，也可能是有抗氧化劑。"現(xiàn)在國(guó)家要求要在產(chǎn)品包裝上，標(biāo)明其中的添加劑，也就是希望消費(fèi)者能夠吃得明白，吃得放心。"羅之綱說。
實(shí)際上，未在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)，誤導(dǎo)消費(fèi)者這類問題，在多位食品安全專家看來，這也僅僅是目前食品企業(yè)在使用食品添加劑中存在4大類問題之一，其它的還包括，使用目的不正確，一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是為了迎合消費(fèi)者的感官需求、降低成本，違反食品添加劑的使用原則；使用方法不可許，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求，超范圍、超量使用；在達(dá)到預(yù)期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量。
"對(duì)于食品添加劑的全面認(rèn)知需要一個(gè)過程，隨著檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)水平的進(jìn)步，對(duì)一些認(rèn)識(shí)到可能有潛在危害的添加劑也逐步淘汰。比如曾被廣泛作為防腐劑使用的苯甲酸鈉，現(xiàn)在已經(jīng)被貼上禁用的標(biāo)簽。"教育部食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員賈英民還認(rèn)為，市場(chǎng)銷售的各類合格加工食品在其加工生產(chǎn)中，添加劑使用量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而消費(fèi)者經(jīng)常性大量食用多種加工食品，等同于經(jīng)常性地"復(fù)合攝入"多類食品添加劑，會(huì)有對(duì)某一添加劑攝入量超標(biāo)的可能。
日本"食品添加劑之神"安部司曾計(jì)算：一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國(guó)家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何，卻是未知和模糊的。
缺失的安全體系
在李里特看來，社會(huì)對(duì)于食品安全問題的關(guān)注有三個(gè)原因：一是隨著人們生活水平的提高，生命和營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)信息引起大家的重視，安全意識(shí)在逐漸增強(qiáng)；二是由于技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)于食物生產(chǎn)操作性也在增強(qiáng)，而商品化、市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，在利益的作用下，犧牲掉了食品的安全性；三是食品工業(yè)化迅猛發(fā)展過程所帶來的農(nóng)業(yè)食品污染等。"目前大家對(duì)食品安全的不信任，主要還在于許多添加劑的使用，部分商家往往是為了滿足生產(chǎn)盈利的需要，而忽視了消費(fèi)者利益的需要。"
據(jù)了解，列入國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的食品添加劑品種多達(dá)2400個(gè)。但作為普通消費(fèi)者，如何對(duì)待這些種類繁多的食品添加劑，如何選擇"吃與不吃"？
賈英民建議，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，一日三餐中加工食品(即食食品或半成品)的比例上升是食品消費(fèi)的大趨勢(shì)。消費(fèi)者要了解一些合理膳食方面的知識(shí)，購(gòu)買加工食品時(shí)注意食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，對(duì)于一些含色素、香料、防腐劑的食品，應(yīng)控制每日攝入量。
在提高食品安全意識(shí)上，包化富也認(rèn)為，可以像國(guó)外一些國(guó)家，通過建立一個(gè)食品安全教育的組織，去教育年青一代，讓他們從小就能夠注意食品安全，知道如何去防范。"當(dāng)發(fā)生食品安全事件時(shí)，還可以相對(duì)應(yīng)地產(chǎn)生一個(gè)法案，然后向民眾教育，最后通過這個(gè)法律。"
今年6月，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》開始實(shí)施，而衛(wèi)生部還公布了《食品中真菌毒素限量》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《蜂蜜》等4項(xiàng)新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)人士指出，有關(guān)食品安全的法規(guī)細(xì)則正在加緊完善。
"保證食品的品質(zhì)，還需要一個(gè)嚴(yán)明的監(jiān)管系統(tǒng)，先進(jìn)的手段和方法也是必要，但要讓這些能夠有效的實(shí)施，必須建立在生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者、販賣者良好的經(jīng)營(yíng)理念和誠(chéng)信的基礎(chǔ)上，如果說他是有意的規(guī)避這些檢查檢驗(yàn)，最后還是會(huì)出現(xiàn)類似的食品安全問題。"李里特說。(來源：中華工商時(shí)報(bào))