海棠餐廳營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)楊正午說(shuō),除了調(diào)味料和肉類(lèi)穩(wěn)步上漲之外,他們還不得不面臨一些突發(fā)狀況,“要是遇上惡劣天氣,這價(jià)格一下子就攀升上去,但是你也不能提菜品價(jià)格,你只要一提,顧客就會(huì)發(fā)現(xiàn),就會(huì)留下不好的印象。”
在不敢輕易提價(jià)的情況下,一些餐廳不得不做點(diǎn)小動(dòng)作以減少成本上升帶來(lái)的壓力,“這實(shí)在是無(wú)奈之舉,沒(méi)辦法的事兒。”例如一些餐廳會(huì)減少菜量,但也不敢減少太多;一些餐廳會(huì)調(diào)整菜品,將一些菜改頭換面,“比如有一段時(shí)間青椒貴了,就把里面的青椒換成別的原料,這都是顧客能接受的。"(北京晚報(bào))