一到過(guò)年，肉蛋必不可少。新京報(bào)記者近日走訪北京春節(jié)市場(chǎng)，節(jié)前肉品價(jià)格“旺季不旺”，氣調(diào)包裝鮮肉受到消費(fèi)者歡迎。與此同時(shí)，肉食禮盒、預(yù)制菜等豐富了消費(fèi)者年夜飯菜品。
節(jié)前肉禽價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定
近期，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)豬肉價(jià)格在每斤9元-10元，牛肉價(jià)格在每斤35元左右，羊肉價(jià)格在每斤38元左右。新京報(bào)記者走訪3家超市，五花肉價(jià)格在每斤20元左右，精品黑豬肉價(jià)格則在每斤50元左右。多名肉攤商戶稱，節(jié)前肉價(jià)相對(duì)平穩(wěn)，變化不明顯。
中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇曾向新京報(bào)記者分析，1月是生豬出欄的高峰期，但2021年10月底豬價(jià)超跌后，出現(xiàn)消費(fèi)提前的現(xiàn)象。消費(fèi)者對(duì)冬季肉品的腌制提前，商務(wù)部提倡的食品儲(chǔ)備等，都提前消耗了一部分豬肉消費(fèi)需求。此外，近期疫情防控形勢(shì)對(duì)外出消費(fèi)也有一定影響，所以盡管處于春節(jié)前的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，但價(jià)格也出現(xiàn)“旺季不旺”的現(xiàn)象。
禽蛋價(jià)格也未高企。1月26日，卓創(chuàng)分析師李霞向新京報(bào)記者介紹，春節(jié)是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，對(duì)國(guó)內(nèi)畜禽產(chǎn)品有較強(qiáng)的提振作用，不過(guò)春節(jié)前畜禽產(chǎn)品整體表現(xiàn)偏弱。具體來(lái)看，1月，白羽肉雞價(jià)格沖高回落，產(chǎn)區(qū)棚前均價(jià)每斤由3.85元漲至4元，下旬又跌回3.9元，整體變動(dòng)幅度不大。1月均價(jià)為每斤3.88元，環(huán)比下跌0.51%。
同時(shí)，李霞稱，卓創(chuàng)數(shù)據(jù)顯示，1月產(chǎn)區(qū)雞蛋均價(jià)為每斤4.31元，環(huán)比下跌4.86%。雞蛋價(jià)格下跌主要是受需求面的制約。隨著學(xué)校放假及人口回流，學(xué)校團(tuán)膳、勞動(dòng)密集型企業(yè)的固定消費(fèi)及銷區(qū)市場(chǎng)需求明顯減少，而且下游食品加工企業(yè)臨近假期，采購(gòu)量減少。
“囤肉”減少，氣調(diào)包裝走俏
消費(fèi)者對(duì)生鮮肉品的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生變化。在北京物美超市洋橋店，消費(fèi)者李女士告訴新京報(bào)記者，過(guò)年不會(huì)提前囤肉，“現(xiàn)在豬價(jià)不像去年那么貴，沒(méi)有必要提前囤，超市過(guò)年也開(kāi)著，想吃隨時(shí)都能買。”在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，購(gòu)買了3斤羊肉的張大爺也說(shuō)，“現(xiàn)在大家買東西的想法都變了，不想囤肉，現(xiàn)吃現(xiàn)買更新鮮?！?/p>
這種變化也在商戶銷售情況中有所體現(xiàn)。1月25日，在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，銷售牛肉20多年的郭先生說(shuō)，節(jié)前來(lái)買肉的消費(fèi)者明顯變多，之前日常一天賣兩頭牛，現(xiàn)在一天能賣四五頭牛，不過(guò)這個(gè)數(shù)字和往年春節(jié)相比差很遠(yuǎn)，“往年節(jié)前一天能賣十幾頭牛，這種變化可能也與疫情有關(guān)，出門的消費(fèi)者變少了。”
氣調(diào)包裝的生肉也開(kāi)始受到歡迎。在京東7FRESH七鮮超市大興綠地繽紛城店，新京報(bào)記者看到“泰森”“中潤(rùn)長(zhǎng)江”“精氣神”“紅門小廚”等多個(gè)品牌氣調(diào)包裝的雞肉或豬肉。消費(fèi)者徐先生說(shuō)，相較于散裝的鮮肉，現(xiàn)在更喜歡買這些帶有包裝的產(chǎn)品，“一個(gè)是有品牌，質(zhì)量有保障，另一個(gè)是肉都切好了，回家也不需要做更多的處理。帶包裝的看起來(lái)更衛(wèi)生，買著更放心?！?/p>
北京二商肉食常務(wù)副總經(jīng)理孫鐵新向新京報(bào)記者表示，“紅門小廚”是公司兩年前針對(duì)生鮮精加工產(chǎn)品推出的品牌，既能保證標(biāo)準(zhǔn)化，也能減少污染風(fēng)險(xiǎn)，推出后銷量成倍增長(zhǎng)。目前比起線下，更多面向線上銷售。
相較于線下購(gòu)買，線上買肉已成為很多消費(fèi)者的新選擇。90后消費(fèi)者孫小姐告訴新京報(bào)記者，過(guò)年打算通過(guò)盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等App線上下單，“能送貨到家，不用拎重物，還減少接觸”。
肉食禮盒成走親訪友首選
肉食禮盒的銷售也火爆。在北京多家超市內(nèi)，多款肉食禮盒被擺在醒目位置，較為常見(jiàn)的包括北京烤鴨禮盒以及鹵味熟食組合禮盒。
消費(fèi)者宋先生向新京報(bào)記者展示了剛剛放入購(gòu)物車中的“福成”肉食品禮盒，1.65千克的禮盒內(nèi)包含200克培根切片、200克醬牛腱、250克醬肘子、250克五香酥魚、250克老北京蒜腸和500克三河小熏雞，“過(guò)年走親戚的時(shí)候帶著，樣式還多，大家可以一起吃。”
肉食年貨禮盒成為消費(fèi)者走親訪友的伴手禮。
作為北京熟食品牌中的老字號(hào)，天福號(hào)方面向新京報(bào)記者介紹，春節(jié)期間，天福號(hào)除在各大渠道推出20余種天福號(hào)常規(guī)年貨禮盒外，還特別推出天福號(hào)×頤和園、天福號(hào)藏香豬、德式風(fēng)味烤豬肘等多種新穎時(shí)尚的年輕款禮盒，“虎年生肖款、IP合作款一經(jīng)上市，備受追捧，幾次斷貨，我們也一直在追加生產(chǎn)?！贝送?，整個(gè)春節(jié)檔期，天福號(hào)預(yù)計(jì)生產(chǎn)熟食產(chǎn)品1140噸，每天產(chǎn)量大約在30-40噸，“重點(diǎn)以天福號(hào)拳頭產(chǎn)品醬肘子、醬牛肉、小肚、蒜腸類產(chǎn)品為主，滿足市場(chǎng)熟制品菜籃子供應(yīng)?！?/p>
孫鐵新也告訴新京報(bào)記者，春節(jié)市場(chǎng)上，北京二商肉食推出了“京典京味”等五六十種肉食禮盒，1月的熟食產(chǎn)量在2000多噸。此外，今年北京二商肉食推出的99元1千克的“老湯大肘子”、800克“豬肉臘腸”兩款單品伴手禮禮盒，同樣受到歡迎。
以禮盒形式銷售的，不僅有肉類，還有雞蛋。多家超市內(nèi)，正大、德青源、神丹、黃天鵝等品牌的雞蛋禮盒陳列開(kāi)來(lái)，除了普通鮮雞蛋外，還包含富硒鮮雞蛋、可生食雞蛋等。
預(yù)制菜獲年輕消費(fèi)者關(guān)注
此外，近期爆紅的預(yù)制菜在市場(chǎng)上體現(xiàn)出別樣熱度。多家超市冰柜區(qū)域，預(yù)制菜年貨禮盒成為主打產(chǎn)品，不時(shí)有顧客駐足了解佛跳墻、花膠雞、羊蝎子等大包裝預(yù)制菜禮盒。
京東生鮮發(fā)布的《2022年貨經(jīng)濟(jì)學(xué)趣解》顯示，年輕群體青睞用老字號(hào)推出的半成品菜肴消解鄉(xiāng)愁，裝點(diǎn)年味。京東生鮮年貨節(jié)期間，預(yù)制菜品類銷量同比增長(zhǎng)100%。預(yù)制菜相關(guān)搜索詞也以10天搜索頻次破百萬(wàn)的紀(jì)錄，成為熱詞之一。
預(yù)制菜禮盒不僅出自常見(jiàn)食品品牌，由超市或餐飲聯(lián)名推出的也不在少數(shù)。盒馬鮮生崇文門新世界店內(nèi)，新京報(bào)記者就看到一款由盒馬與唐宮夜宴IP聯(lián)名的“盒馬年菜佛跳墻”禮盒。物美超市高米店北店里，新京報(bào)記者看到了餐飲品牌金鼎軒和肉制品品牌天福號(hào)聯(lián)名推出、可常溫存放的“原汁燉牛筋腩”“烏梅梅花肉”等產(chǎn)品。
天福號(hào)方面向新京報(bào)記者介紹，金福菜肴系列是天福號(hào)同金鼎軒2017年開(kāi)始聯(lián)合推出的預(yù)制菜，涵蓋川、魯、粵、淮四大菜系工藝。今年天福號(hào)、程府宴共同推出預(yù)制菜品“爐肉大燴菜”，預(yù)訂情況也很好。“對(duì)于不想自己做飯又想吃大餐的人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的確是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！?/p>