羊城晚報訊 記者李春煒報道：吃“盆菜”和“九大簋”是大灣區(qū)很多地方的傳統(tǒng)。羊城晚報記者獲悉，由于疫情，廣東多個城市和香港、澳門，“盆菜”今年都銷售火熱。一些主打健康概念的新菜式則逐漸成為“新寵”，取代以往主打“料貴量多”的老菜式。
方便快捷意頭好，盆菜持續(xù)大熱
“這兩年過年，盆菜特別火爆?！毕愀劬用窭钪f，2021年，香港食肆根據(jù)疫情防控措施偶爾“禁堂食”。遇上節(jié)假日，就讓習(xí)慣了大節(jié)都出門“下館子”的本地居民非常頭疼。以春節(jié)為例，“香港的春節(jié)假期就三天，很多上班族沒有提前準備年夜飯的時間和精力。家里的廚房普遍不大，也不適合做太多種類的菜肴”。
因此，富有本土特色的盆菜這兩年就特別受歡迎。上班族覺得方便快捷“有本土特色”，老人家也覺得傳統(tǒng)“好意頭”?！敖檬场钡拇螖?shù)多了，甚至連以前看似高不可攀的五星級等頂級食府也做起了外賣、盆菜，這也大大拓寬了盆菜的受眾。李柱泉說，最大的感受是，現(xiàn)在無論是新媒體還是街道上的招貼，幾乎都是盆菜的廣告。
李柱泉說，盆菜傳聞源自香港新界圍村的傳統(tǒng)團年菜式，現(xiàn)在已經(jīng)變化多樣。針對吃素人群，就有全素類的盆菜。為了吸引年輕人，甚至有“泰式冬蔭功盆菜”、“和式盆菜”的新款式。很多星級酒樓提供的盆菜里面還有澳洲龍蝦、極品鮑魚等頂級食材，“讓很多人覺得買個盆菜回家做團年飯也挺有面子的”。
新菜式逐漸取代傳統(tǒng)菜式
和內(nèi)地一樣，近年來香港人用餐也提倡節(jié)儉、健康。以前團年飯追求分量大、講究“碟頭”多，有年輕一輩的香港居民說，現(xiàn)在情況已經(jīng)有很大變化。
目前在深圳長期居住的香港人何智恒說，以前團年飯是一定要有剩飯剩菜的，拿一個“年年有余”的“意頭”?，F(xiàn)在雖然也會有這種做法，但已經(jīng)比以前節(jié)儉許多。
他舉例，香港人和廣東人一樣，“無雞不成宴”。但雞的菜肴已經(jīng)有很大變化。以前都是白切雞、醬油雞，現(xiàn)在很多人會轉(zhuǎn)為用西式的燒春雞乃至雞扒，“分量可控，味道也不錯”。
以蝦為食材的菜肴也有很大變化。一些喜歡西餐的人，會用意頭比較好的“腐皮(粵語諧音‘富足’)”包著蝦仁做成特色炸蝦球、也有人用蒜蓉蒸波士頓小龍蝦替代。共同點依然是“分量可控”。
何智恒說，現(xiàn)代人，特別是年輕人，講求吃得健康、吃得精致、吃得“有個性”，灣區(qū)城市的團年菜式已經(jīng)發(fā)生了很多改變，很多傳統(tǒng)過年食材，經(jīng)過改造以后，更加美味健康。廚師們?yōu)樾虏耸饺×撕芏唷昂靡忸^”的名字，增加了它們的受歡迎度。