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        沖擊“麻辣燙第一股”,楊國福麻辣燙是“燙”手生意嗎?

        2022-02-07 22:02:15

        來源:成都商報(bào)

          麻辣燙對(duì)于廣大消費(fèi)者來說并不陌生,屬于類火鍋產(chǎn)品,起源于四川,但卻成長、興盛于東北。

          根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),截至2021年9月,我國麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過17萬家;其中吉林省約2.1萬家排名第一,黑龍江省1.6萬家位居第二。

          值得一提的是,有著“麻辣燙之鄉(xiāng)”之稱的哈爾濱賓縣,就有超330家麻辣燙相關(guān)企業(yè)。這里同樣也是麻辣燙兩巨頭楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙的發(fā)源地。

          紅星資本局注意到,中國證監(jiān)會(huì)近期披露,“楊國福麻辣燙”已向證監(jiān)會(huì)遞交申請(qǐng)。這意味著,一旦獲得受理,楊國福麻辣燙很快就可以在港交所遞交招股書,并有望成為“麻辣燙第一股”。

          成立19年,楊國福麻辣燙已從哈爾濱走向全國,從小作坊走向資本,旗下?lián)碛谐?000家門店。但依靠加盟模式快速擴(kuò)張背后,楊國福麻辣燙屢屢被曝食品安全問題,暗藏了不少隱患。對(duì)于麻辣燙這類門檻低、盈利模式也較單一的連鎖餐飲生意,楊國福還能否講出一些新故事?

          成立19年,從東北走向全國

          旗下門店已超6000家

          楊國福出生于哈爾濱,2000年,彼時(shí)的楊國福還在哈爾濱路邊擺攤賣粥與小菜。這一年,他偶然發(fā)現(xiàn)哈爾濱有四川人開的麻辣燙攤店生意火爆,于是對(duì)麻辣燙生意產(chǎn)生了濃厚興趣。

          經(jīng)過兩年多的觀察與研究,2003年,楊國福在哈爾濱開了一家名為“楊記麻辣燙”的店,這也是楊國福麻辣燙的前身。

          楊國福對(duì)麻辣燙的味道做了較大調(diào)整和創(chuàng)新,他并沒有選擇傳統(tǒng)四川麻辣味所用的紅油湯底,“楊記麻辣燙”湯鍋由骨湯熬制,并在湯中加入了奶和糖,湯底呈現(xiàn)為乳白色——此款可以喝湯的麻辣燙也更適合不愛吃辣的東北消費(fèi)者。

          由于符合東北人民口味、物美價(jià)廉、滿足快餐需求,楊國福的麻辣燙店生意火爆,其親戚朋友也紛紛加入,兩年之內(nèi)門店數(shù)量就開到了70家,也實(shí)現(xiàn)了品牌初期的“野蠻擴(kuò)張”。

          2007年,楊國福把自己的名字作為品牌名稱注冊(cè)了下來,并正式成立了公司。之后,楊國福開始利用加盟模式,迅速在全國市場跑馬圈地。

          2008年,楊國福麻辣燙走出黑龍江,將加盟店開到了內(nèi)蒙古;2009年,楊國福麻辣燙的加盟店數(shù)量突破900家;2010年,加盟店總數(shù)突破了1000家,已覆蓋東三省、內(nèi)蒙古、河北省、北京市、天津市等地區(qū);2017年,楊國福麻辣燙的加盟店已經(jīng)突破了5000家,同時(shí)麻辣燙也從地域性小吃變成了全國性美食。

          此外,從2017年開始,楊國福麻辣燙向海外擴(kuò)張。截至目前,楊國福麻辣燙已經(jīng)將市場覆蓋到了加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等五個(gè)國家。

          目前,楊國福麻辣燙在全球范圍內(nèi)有6000多家門店(絕大部分門店在中國)。當(dāng)然,企業(yè)的野心也遠(yuǎn)不止于此,楊國福此前曾對(duì)公司五年發(fā)展提出計(jì)劃:2025年國內(nèi)門店數(shù)量增至9000家,集團(tuán)整體營收達(dá)到100億元。

          主要營收來源于“收割”加盟商

          入局自熱食品尋找第二增長曲線

          關(guān)于楊國福麻辣燙的營收結(jié)構(gòu),根據(jù)公開資料,楊國福2019年曾表示:當(dāng)年企業(yè)營收預(yù)計(jì)為13億元,其中加盟費(fèi)占其中兩成,多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊,比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等。

          首先來看加盟費(fèi)收入,根據(jù)楊國福招商加盟官方微信公眾號(hào),目前最新的加盟費(fèi)用情況為:北上廣深一線城市加盟費(fèi)用為27900元/年,其他地級(jí)市及直轄市為23900元/年,鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級(jí)市為19900元/年;另外還要收取1萬-3萬元不等的品牌保證金。

          加盟費(fèi)確實(shí)僅是企業(yè)營收的一小部分,楊國福麻辣燙更多的收入還來自于向加盟商銷售調(diào)味料以及廚房設(shè)備、餐廳家具等。

          2018年,楊國福麻辣燙斥資4億元自建研發(fā)工廠,研發(fā)中心的主要任務(wù)便是生產(chǎn)楊國福麻辣燙門店所需的麻辣燙底料、調(diào)味料等。

          與競爭對(duì)手張亮麻辣燙對(duì)比,張亮麻辣燙并未建立完整的供應(yīng)鏈體系,底料和調(diào)味料大多來自外部供應(yīng)商采購。

          公開數(shù)據(jù)顯示,與2019年楊國福麻辣燙13億的營收相比,同年張亮麻辣燙的營收僅為6000萬元(張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙門店數(shù)量相當(dāng))。兩者營收差距如此之大,除了張亮麻辣燙加盟費(fèi)本身比楊國福麻辣燙更低外,更主要原因是外采原料削減了張亮麻辣燙的利潤空間。

          此外,楊國福麻辣燙為加盟商提供廚房設(shè)備、餐廳家具同樣也是一筆不小的收入。據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊,楊國福麻辣燙的一位加盟商表示:加盟楊國福麻辣燙,在前期開店投入中就需要40萬,其中各種設(shè)備是一筆不小的支出,拿展示柜來講,楊國福的價(jià)格要比同廠家、同型號(hào)的貴一倍多,一個(gè)店要求必須標(biāo)配兩臺(tái)。

          除了依靠加盟商取得各項(xiàng)收入外,2021年年初,天貓楊國福官方旗艦店正式上線,主打產(chǎn)品包括自熱火鍋和火鍋底料。楊國福麻辣燙推出火鍋底料和自熱產(chǎn)品,顯然也是在嘗試拓寬自己的營收結(jié)構(gòu)。

          總體而言,作為類火鍋的小吃快餐,楊國福麻辣燙通過口味普適性以及加盟模式從東北迅速走向全國,同時(shí)也通過加盟商獲取了大額收益。

          值得一提的是,雖然楊國福麻辣燙已經(jīng)具有了供應(yīng)鏈優(yōu)勢,但除底料、調(diào)味品外的蔬菜、凍品等產(chǎn)品,大多還是門店自采,因此也未能實(shí)現(xiàn)原材料統(tǒng)一配送,完全標(biāo)準(zhǔn)化仍較困難。而如今楊國福麻辣燙嘗試走電商之路,面對(duì)海底撈、自嗨鍋等行業(yè)競爭對(duì)手,楊國福麻辣燙能否找到企業(yè)的第二增長曲線,目前仍有待觀察。

          食品安全問題頻頻曝出

          快速擴(kuò)張背后暗藏隱患

          一般來說,加盟模式可以使企業(yè)實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)的快速擴(kuò)張;但同時(shí),加盟商的快速涌入,也使得企業(yè)因品控難從而深陷食品安全相關(guān)問題的困境之中。楊國福麻辣燙此前也多次被曝出食品安全相關(guān)問題甚至被監(jiān)管機(jī)構(gòu)點(diǎn)名。

          2018年,廣州一家楊國福麻辣燙的員工坐在高腳凳上切肉,雙腳放在案板上,腳下都是肉渣之類的垃圾。此段視頻曝光后引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論,之后該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)視頻確實(shí)發(fā)生在自家店內(nèi),但稱該名男員工為臨時(shí)工,以后門店會(huì)加強(qiáng)管理。

          2021年7月,有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙,發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問題。很快,楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明稱,近期公司關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個(gè)別加盟店食品安全問題的報(bào)道,成立項(xiàng)目組進(jìn)行調(diào)查。

          2021年12月11日,北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)針對(duì)近期市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題通報(bào),整理了存在食品安全問題的企業(yè)名單,楊國福麻辣燙又因?yàn)殚T店存在食品安全問題上榜。

          此外,黑貓投訴顯示,楊國福麻辣燙的消費(fèi)者投訴中,也大多都與食品安全等問題相關(guān)。

          面對(duì)門店被曝光、被點(diǎn)名、被投訴,楊國福麻辣燙都需要為加盟商“背鍋”,這背后也是企業(yè)急于求成的加盟擴(kuò)張與對(duì)加盟商管理把控能力的失衡。

          為什么說食品安全問題對(duì)如今的楊國福麻辣燙更為關(guān)鍵:一方面,食品安全本就是餐飲行業(yè)的生死線,若楊國福麻辣燙成功上市,此類相關(guān)事件會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生更大的連鎖反應(yīng);另一方面,麻辣燙本身門檻低,難構(gòu)建技術(shù)壁壘或企業(yè)護(hù)城河,楊國福唯一的利器都寄托在口碑之上。

          經(jīng)歷了近20年時(shí)間,楊國福麻辣燙已從哈爾濱走向全國,從小作坊走向資本。但對(duì)于這類門檻低、盈利模式較單一、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大的連鎖餐飲生意,楊國福麻辣燙還能否講出一些新故事,這或許才是資本最為關(guān)注的。

          紅星資本局也將持續(xù)跟進(jìn)楊國福麻辣燙的上市進(jìn)展情況。

          紅星新聞?dòng)浾?俞瑤 劉謐

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