數(shù)據(jù)顯示，去年上半年方便面行業(yè)整體銷量下滑接近8%?？v觀整個(gè)市場(chǎng)，雖有網(wǎng)紅新品方便面不斷推出，可價(jià)格也賣得越來越貴，導(dǎo)致消費(fèi)增長(zhǎng)乏力。
一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，速食食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。宅經(jīng)濟(jì)興起后，“吃貨”們更加青睞外賣。同時(shí)，以生鮮為代表的即時(shí)配送業(yè)務(wù)異軍突起，與餐飲外賣相得益彰，讓方便面市場(chǎng)陷入“四面楚歌”境地。外部市場(chǎng)環(huán)境的變化，給方便面市場(chǎng)帶來了不小沖擊。
在消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)習(xí)慣不斷迭代的今天，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品提出了更高要求。其中，更便捷、更健康、更個(gè)性等都是基本的消費(fèi)訴求。不少年輕消費(fèi)者對(duì)老品類方便面已經(jīng)興趣不高。相反，螺螄粉、酸辣粉等個(gè)性化新型速食品種反而風(fēng)生水起，得到了不少年輕消費(fèi)者的喜愛。
當(dāng)然，面對(duì)不斷更新迭代的市場(chǎng)，方便面企業(yè)沒有坐以待斃。它們亮出的一個(gè)重要“殺手锏”是高端化。對(duì)方便面企業(yè)來說，通過高端化追求高品質(zhì)高價(jià)格無可厚非，但若因此失去特色就有些得不償失了。便于保存和食用始終是方便面產(chǎn)品的核心優(yōu)勢(shì)，一些高端化方便面食用起來卻越來越不方便。有的網(wǎng)紅新品，調(diào)味醬包變成了濃縮高湯包，蔬菜粉包變成了凍干鮮蔬包，操作工藝和程序相當(dāng)復(fù)雜；還有些方便面僅包裝里的肉醬調(diào)料包就有六七袋，讓消費(fèi)者“愛恨交加”。
任何產(chǎn)品的創(chuàng)新都不應(yīng)舍本逐末，既然要打高端牌，就要在提升用戶體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，千方百計(jì)提升產(chǎn)品品質(zhì)。一哄而上的高端化，正在讓一些簡(jiǎn)易食品外賣化，漸漸喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。方便面企業(yè)要謹(jǐn)防“撿了芝麻，丟了西瓜”，應(yīng)當(dāng)意識(shí)到，在市場(chǎng)沒有真正成熟之前，高端化只是普通方便面的補(bǔ)充，而不是完全的替代品。產(chǎn)品是服務(wù)于消費(fèi)者的，只要消費(fèi)者有需求，物美價(jià)廉的方便面就不會(huì)消失。
從方便面市場(chǎng)遇冷不難看出，消費(fèi)不斷升級(jí)，行業(yè)迭代加速，不同行業(yè)市場(chǎng)特點(diǎn)和發(fā)展方向不盡相同，突破路徑和創(chuàng)新思路也不一而足。在趨勢(shì)面前，各行各業(yè)都應(yīng)保持足夠敏感，找準(zhǔn)定位，不斷迎接挑戰(zhàn)，否則就有可能被市場(chǎng)淘汰。(本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：郭存舉)