2月21日，海底撈發(fā)布了一份盈利警告。公告顯示，海底撈2021年?duì)I收增長超過40%，不過預(yù)計(jì)虧損38億元至45億元，這是海底撈自上市以來的首個年度虧損。

　　事實(shí)上，造成如此局面的原因之一正是疫情之下快速擴(kuò)張后，海底撈決定關(guān)掉300家門店。一邊是疫情反復(fù)的壓力，一邊又要面對多家餐企爭相上市，海底撈將如何在競爭中破局？

　　增收不增利

　　2月21日早間，海底撈發(fā)布的盈利警告顯示，預(yù)計(jì)公司2021年凈虧損約38億元至45億元；收入預(yù)計(jì)超過400億元，增長超過40%。而在2020年，其業(yè)績?yōu)槿陜糍?.09億元。

　　為何增收不增利？對于預(yù)期虧損的主要原因，海底撈稱，首先，2021年關(guān)停300余家餐廳及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素，導(dǎo)致合計(jì)約33億元至39億元的虧損。

　　其次，由于全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及公司內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況都帶來了沖擊。

　　特別是在2021年下半年，餐廳運(yùn)營受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營業(yè)績較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

　　在二級市場上，去年2月，海底撈股價(jià)最高達(dá)到85.779港元/股，但截至2月21日收盤僅為19.08港元/股，近一年來下跌超過七成。

　　盲目擴(kuò)張種下惡果？

　　1994年，海底撈火鍋在簡陽創(chuàng)立，2018年9月26日在港交所上市，2019年其門店數(shù)達(dá)到了768家。

　　疫情暴發(fā)后，海底撈依然在2020年“逆勢”新開1298家門店，2021年上半年也新增了299家門店。

　　去年11月，海底撈突然宣布將逐步關(guān)停300家門店，引發(fā)市場關(guān)注。對于關(guān)店原因，其首席戰(zhàn)略官周兆呈曾回應(yīng)封面新聞稱：“我們希望解決快速擴(kuò)張帶來的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營狀況和管理效率?！?/p>

　　為提升營運(yùn)表現(xiàn)，海底撈當(dāng)月開始推行“啄木鳥計(jì)劃”，即整頓經(jīng)營業(yè)績不佳門店，包括海外門店，收縮集團(tuán)業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃等。在2021年業(yè)績公告中，公司也提到“啄木鳥計(jì)劃”帶來的影響正在逐漸顯現(xiàn)。對此，海底撈方面曾表示，未來將繼續(xù)推動數(shù)智化發(fā)展，強(qiáng)化內(nèi)部管理，探索新的發(fā)展活力和動能等。

　　“這是海底撈改善基本面至關(guān)重要的第一步?！敝行抛C券曾在研報(bào)中指出，未來如何在競爭愈發(fā)激烈的火鍋業(yè)態(tài)中保持競爭力、如何強(qiáng)化與年輕消費(fèi)者之間的黏性互動，都將是海底撈需要逐一解決的課題。

　　2021年，巴奴、周師兄相繼完成融資；粵式火鍋“撈王”向港交所提交了招股書，正式?jīng)_刺IPO；譚鴨血近兩年發(fā)展迅猛，門店數(shù)量已超過700家……

　　“火鍋可選擇的太多了，以前吃海底撈覺得服務(wù)又多又好，其實(shí)單就口味而言，并不是首選?！弊鳛楹５讚圃?jīng)的忠實(shí)粉絲，小杜認(rèn)為，這兩年越來越多的特色火鍋店人氣很旺，服務(wù)也不差，雖然自己對海底撈品牌好感度很高，但在實(shí)際選擇上，愿意去嘗試更多。

　　餐飲業(yè)探索創(chuàng)新發(fā)展模式

　　其實(shí)，海底撈“斷臂自救”并非個例，疫情影響下，不少餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷一波暫停營業(yè)與客流下滑的經(jīng)營滑鐵盧。

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測》(下稱《報(bào)告》)顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

　　《報(bào)告》指出，2021年，餐飲業(yè)從經(jīng)營狀況來看仍然未擺脫困境。鑒于疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施應(yīng)對當(dāng)前困境。

　　在競爭愈加激烈的形勢下，餐飲業(yè)愈加認(rèn)識到探索新模式創(chuàng)新發(fā)展的必要性，具有一定發(fā)展?jié)摿Α?yōu)質(zhì)的連鎖品牌餐飲還會吸引資本加持。因此今年以來，主打海鮮火鍋的連鎖餐廳七欣天、中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、和府撈面及楊國福麻辣燙相繼提交上市招股書，開始沖擊資本市場。

　　“眼下的餐飲市場中，具備一定連鎖和底蘊(yùn)的餐飲品牌開始加速跑馬圈地，增加自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力，預(yù)防資金鏈斷裂、現(xiàn)金流吃緊的情況，從而尋求資本加持?！敝袊幕芾韰f(xié)會鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會副秘書長袁帥說，連鎖餐飲業(yè)通過擁抱資本的形式，開辟一條新的途徑，在殘酷的同業(yè)競爭中搏出一席之地。

　　華西都市報(bào)-封面新聞記者 朱珠 綜合大河報(bào)

　　海底撈預(yù)期虧損主要原因

　　? 2021年，海底撈300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元。

　　? 由于全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及海底撈內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況帶來沖擊。