近日，南京市消協(xié)公布全市500家餐飲單位公共安全調(diào)查情況。結(jié)果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規(guī)范、未經(jīng)消毒直接重復(fù)供給、不實(shí)際啟用消毒柜等亂象。
到餐廳就餐，公共餐具安全是消費(fèi)者最關(guān)心的事情。這關(guān)系到飲食安全和身體健康。只有做好餐具消毒工作，消除疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)隱患，才能讓消費(fèi)者放心使用。但是，從一些地方調(diào)查情況看，部分商家并未遵守餐具消毒工作相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐具衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致“消毒餐具”名不符實(shí)，埋下衛(wèi)生安全隱患。
我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模大，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。健康衛(wèi)生是餐飲行業(yè)的立身之本，餐館的每一個(gè)角落、細(xì)節(jié)，都應(yīng)將衛(wèi)生安全放到重要位置。近年來(lái)，我國(guó)在餐飲行業(yè)全面實(shí)施“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)，將后廚的工作環(huán)境曬在云端，實(shí)現(xiàn)公開(kāi)透明、遠(yuǎn)程監(jiān)管，有力促進(jìn)了餐館后廚提質(zhì)升級(jí)，餐食衛(wèi)生狀況整體得到顯著改觀。因此，不妨借鑒“明廚亮灶”經(jīng)驗(yàn)，將消毒餐具環(huán)節(jié)也納入“云監(jiān)管”范疇?？尚抻啿途呦镜南嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求餐飲企業(yè)將餐具清洗區(qū)域、消毒區(qū)域等設(shè)置在攝像頭的監(jiān)控范圍內(nèi)，確保清洗、消毒流程公開(kāi)透明，實(shí)時(shí)同步在“云監(jiān)管”系統(tǒng)，讓監(jiān)管部門和社會(huì)大眾能夠監(jiān)督，倒逼餐飲企業(yè)重視餐具消毒。
對(duì)消毒餐具實(shí)施“云監(jiān)管”后，還需要嚴(yán)格落實(shí)線下抽查制度，監(jiān)管部門需要對(duì)餐館不定期抽檢，并對(duì)清洗不規(guī)范、消毒不徹底等違規(guī)行為予以處罰，督促餐飲企業(yè)及時(shí)整改。(江德斌)