央視“3·15”晚會(huì)上，湖南插旗菜業(yè)“老壇酸菜”食品安全問(wèn)題被曝光，康師傅、統(tǒng)一、五谷漁粉等“中槍”企業(yè)紛紛發(fā)表聲明致歉。
“老壇酸菜”實(shí)際上是土坑腌制，坑里有樹(shù)枝、田螺、羽毛等雜質(zhì)。“足時(shí)發(fā)酵”實(shí)為“足”時(shí)發(fā)酵，工人光腳踩酸菜、亂扔煙頭，稱(chēng)量的磅秤也直接放在酸菜上。土坑酸菜讓多少人惡心反胃，給多少人留下心理陰影？農(nóng)戶(hù)的土坑酸菜一路通關(guān)，極大損害了人們的食品安全信任感。即便多家電商平臺(tái)和商超都已下架相關(guān)產(chǎn)品，聯(lián)合執(zhí)法組第一時(shí)間處置，企業(yè)相關(guān)人員被控制，個(gè)案背后的隱憂(yōu)依然有待正視和消除。
首要問(wèn)題是，從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管如何落實(shí)到位、運(yùn)行有效。插旗菜業(yè)收購(gòu)散戶(hù)酸菜不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，連帶著枯萎發(fā)黃的葉子直接腌制，雖多次在隨機(jī)抽查中被發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并責(zé)令改正，但與之建立產(chǎn)品代加工和原料直供等方面戰(zhàn)略合作關(guān)系的下游企業(yè)仍疏于質(zhì)量把關(guān)，任劣質(zhì)產(chǎn)品流通。土坑酸菜食品鏈條上，存在企業(yè)違規(guī)進(jìn)貨、超量生產(chǎn)、超標(biāo)添加防腐劑、對(duì)劣質(zhì)產(chǎn)品失察等多個(gè)問(wèn)題。監(jiān)管部門(mén)有待進(jìn)一步做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、檢查執(zhí)法，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。
“就是國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千(元)兩千(元)，這個(gè)如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)(元)?！睆摹爸袊?guó)人不騙中國(guó)人”到“中國(guó)人專(zhuān)騙中國(guó)人”，違法成本差異影響企業(yè)嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)的責(zé)任心和敬畏心。《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》提出，“立足國(guó)情、對(duì)接國(guó)際”“借鑒和轉(zhuǎn)化國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化優(yōu)化食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂流程，加快制修訂進(jìn)度”，釋放了實(shí)施最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)信號(hào)。期待相關(guān)決策部署早日落實(shí)，解決食品安全違法成本低的問(wèn)題。
插旗菜業(yè)這么不講究，甚至可以說(shuō)肆無(wú)忌憚，除了“對(duì)付”監(jiān)管部門(mén)有“經(jīng)驗(yàn)”，違法成本低，還在于料定消費(fèi)者很難察覺(jué)酸菜質(zhì)量問(wèn)題。如生產(chǎn)負(fù)責(zé)人所說(shuō)，從農(nóng)戶(hù)那里收來(lái)的土坑酸菜會(huì)經(jīng)過(guò)清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)。不僅醬腌菜如此，很多工序復(fù)雜或者重口味的食品都容易成為“燈下黑”。加工類(lèi)食品、預(yù)包裝食品無(wú)論如何不能少了監(jiān)管。監(jiān)管部門(mén)尤其要盯緊問(wèn)題易發(fā)多發(fā)領(lǐng)域，讓人們吃得放心。
“舌尖上的安全”，不止“3·15”這一天。避免“土坑酸菜們”刷下限，需要長(zhǎng)效治理。