4月13日，針對(duì)一周前上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢出的酵母含量不合格問(wèn)題，卡士相關(guān)人士回應(yīng)第一財(cái)經(jīng)表示，卡士相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣，經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測(cè)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。

　　4月6日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢信息，卡士酸奶在列。抽檢信息顯示，卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)、統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳抽檢樣品不合格，不合格項(xiàng)目為酵母。該批次樣品酵母項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果為6000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100CFU/g，也就是超出了標(biāo)準(zhǔn)值60倍。

　　上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。

　　據(jù)了解，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見(jiàn)的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)?。而完善的供?yīng)鏈和冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)體系，是保障低溫酸奶品質(zhì)的關(guān)鍵。

　　結(jié)合本次卡士乳業(yè)出具的產(chǎn)品報(bào)告來(lái)看，涉事批次酸奶出廠時(shí)的檢測(cè)結(jié)果，以及工廠當(dāng)?shù)乇O(jiān)管局抽樣檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　而對(duì)于本次事件，外界質(zhì)疑的點(diǎn)在于，出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)，究竟是后期在商超里的儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)，還是運(yùn)輸過(guò)程中的溫度未控制好？

　　卡士酸奶在其官網(wǎng)稱，專業(yè)冷藏車裝有黑匣子和GPS定位，以實(shí)現(xiàn)在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)車廂溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。

　　目前，卡士乳業(yè)已經(jīng)采取行動(dòng)，已完成對(duì)全部冷鏈車的GPS系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的排查，未見(jiàn)問(wèn)題。同時(shí)，卡士乳業(yè)還對(duì)銷售終端進(jìn)行了全面排查，對(duì)不符合儲(chǔ)存溫度要求的交涉調(diào)溫，并在此后進(jìn)行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。

　　卡士酸奶運(yùn)營(yíng)主體為卡士乳業(yè)(深圳)有限公司，官網(wǎng)資料顯示，卡士酸奶1999年在中國(guó)注冊(cè)，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)?，F(xiàn)設(shè)有卡士乳業(yè)(深圳)有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產(chǎn)基地。近兩年，卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“無(wú)糖”“無(wú)添加”等“網(wǎng)紅”概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

　　未來(lái)酸奶賽道的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)愈演愈烈。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年上半年，我國(guó)現(xiàn)存“酸奶”相關(guān)企業(yè)已超過(guò)1.8萬(wàn)家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊(cè)量保持在3000家以上。

　　第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合旺旺×乳鐵食研室發(fā)布《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，2021年線上酸奶消費(fèi)中，高客單價(jià)的消費(fèi)人數(shù)增速突出。面對(duì)酸奶價(jià)格的水漲船高，越來(lái)越多人愿意用適當(dāng)?shù)囊鐑r(jià)來(lái)?yè)Q取更健康、更高品質(zhì)的酸奶產(chǎn)品的，酸奶消費(fèi)步入多元升級(jí)階段。此外，乳制品逐漸成為疫情之下大家增強(qiáng)體質(zhì)的不二之選。