近日，網(wǎng)絡(luò)上掀起了對雪糕價格的大討論：雪糕什么時候賣這么貴了？雪糕應(yīng)該賣多少錢？雪糕賣得貴有問題嗎？

　　鐘薛高也成為這輪大討論的主角之一。正如網(wǎng)上流傳的這則《阿糕正傳》所言，“人生就像鐘薛高，永遠不知道下輩子是什么味道。”讓鐘薛高沒想到的是，時隔一年，這次上熱搜在“貴”之外，又多了一個“雪糕燒不化”。

　　針對這兩天的熱搜詞“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”和添加劑問題，鐘薛高一一回應(yīng)：“不存在不融化的雪糕”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)”“卡拉膠添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)”。

　　7月6日，據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局消息，連日來，上海市奉賢區(qū)市場監(jiān)督管理局針對近期熱議的“雪糕刺客”現(xiàn)象，全面開展相關(guān)價格專項檢查，重點檢查小賣部、超市、冷飲批發(fā)店等市場主體在銷售雪糕過程中不按規(guī)定明碼標(biāo)價、價格欺詐等價格違法行為。檢查發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)大部分商店能做到標(biāo)價清晰、貨簽對齊。檢查的同時，執(zhí)法人員還告誡經(jīng)營者必須將全部貨品明碼標(biāo)價，切實履行經(jīng)營者責(zé)任。

　　“貴”的問題對于鐘薛高而言已不新鮮，去年鐘薛高就因66元“最貴雪糕”被熱議，今年原價68元的“杏余年”雪糕更是被黃牛炒到200元。

　　身背“高價雪糕”標(biāo)簽，作為“雪糕刺客”代表的鐘薛高銷量如何？會被消費者用腳投票嗎？

　　6天6個熱搜

　　鐘薛高這次又被什么撞了一下“腰”？

　　微博熱搜搜索引擎顯示，7月1日至7月6日，鐘薛高在6天上了6個熱搜，主要圍繞的是“雪糕長時間不融化”和“雪糕燒不化”這兩個主題。

　　針對雪糕長時間不融化的問題，鐘薛高表示“不存在不融化的雪糕”，“固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水?！薄坝每狙└?、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)?！?/p>

　　鐘薛高回應(yīng)添加劑的問題，稱“卡拉膠廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。鐘薛高產(chǎn)品中卡拉膠的添加量符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　　相關(guān)話題發(fā)酵后，也引發(fā)了大眾對于卡拉膠等增稠劑安全性的討論。

　　對此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對貝殼財經(jīng)記者表示：“增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它們的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。”

　　“常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，不用擔(dān)心。” 阮光鋒告訴記者：“從以往相關(guān)的工藝研究結(jié)果來看，通常都有一個臨界點。在一定工藝條件下，適當(dāng)使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間，但是超過后就起不到什么作用了，考慮到口味和成本，廠家也不會過多加了?！?/p>

　　國家高級食品檢驗師王思露告訴記者，根據(jù)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中的規(guī)定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)”，從此“說法”當(dāng)中可以明確：對于卡拉膠并沒有制定限量值。從另外一個角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非?？孔V，可以適當(dāng)添加于食品當(dāng)中。從根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“水溶性膳食纖維”，進入身體后并不會被人體吸收，最終會被排出體外。

　　鐘薛高上一次的“熱搜周”是在去年6月，在4天時間里上了6個熱搜。彼時是因為“雪糕最貴一支66元”的爭議和為“特級紅提實為散裝紅提”致歉事件。

　　后來，2021年6月25日，鐘薛高還因被中消協(xié)點名而登上熱搜，“個別網(wǎng)紅冰淇淋因虛假宣傳和價格爭議引發(fā)的輿情雖具某種偶發(fā)性，但圍觀熱度高、持續(xù)周期長、話題爆點多?！敝邢麉f(xié)稱。

　　當(dāng)價格“刺”向你的雪糕，

　　傳統(tǒng)薄利多銷之路行不通了？

　　雪糕為何越來越貴了？以鐘薛高等為代表的“雪糕刺客”又是怎樣誕生的？

　　首先，什么是“雪糕刺客”？指的是那些隱藏在冰柜里面，看著其貌不揚的雪糕，但當(dāng)你拿去付錢的時候，會用它的價格“刺”你一下。

　　那么，雪糕為何越來越貴了？原材料成本漲價似乎永遠在答案板上。

　　有從業(yè)者告訴貝殼財經(jīng)記者，在雪糕成本中，原料占比最高，通常在60%左右?！安煌愋偷难└狻⒈苛?，原料成本占比會有一定的浮動。比如純奶的就會高一些，還有鮮果等。相比之下，冰品的原料成本占比就會低一些?！?/p>

　　艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。

　　此外，在中游，生產(chǎn)制造和物流倉儲同樣在助推雪糕價格上升。

　　近日，熱搜上“定價5毛一包，13年沒漲”的雪蓮品牌負責(zé)人李先生表示，“我們也在考慮網(wǎng)友們網(wǎng)購的需求，正在積極地想對策，線上銷售的話，物流費用會比雪蓮本身還貴?！?/p>

　　多位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，近年來，倉儲物流的費用一直在上漲，疊加疫情導(dǎo)致運輸成本更高。

　　下游行業(yè)之變，同樣催漲雪糕行情。

　　艾媒咨詢稱，傳統(tǒng)薄利多銷之路越來越難走。雪糕品牌要想謀求生存，就要推陳出新，布局高端產(chǎn)品似乎成了諸多品牌的變革之路。從產(chǎn)品設(shè)計、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯(lián)名，雪糕廠商們手段奇出。在流量時代，也難免存在部分商家通過明星代言等方式吸引消費者。

　　貝殼財經(jīng)記者從一家雪糕自有品牌了解到，其銷售模式除了線上和線下店面，也會賣給經(jīng)銷商，一級經(jīng)銷商賣給二級經(jīng)銷商，二級經(jīng)銷商再轉(zhuǎn)手超市、便利店等，然后產(chǎn)品才會向消費者銷售。這些環(huán)節(jié)中每級向下銷售時，都會賺取10%-30%不等的利潤。

　　盤古智庫高級研究員江瀚認(rèn)為，對于當(dāng)前整個市場來說，高價雪糕實際上為正常現(xiàn)象，但是同樣風(fēng)險非常高，因為高價產(chǎn)品往往生命周期更短，更多的是依靠流量和營銷提升市場競爭力。所以在這樣的大背景之下，高價雪糕很有可能是屬于快速興起也快速衰退的雪糕類型。

　　有網(wǎng)紅產(chǎn)品被黃牛炒到200元，

　　如何讓品牌走得更久遠？

　　這幾年，鐘薛高一直處在風(fēng)口浪尖，堪稱“網(wǎng)紅”。

　　去年出現(xiàn)66元“最貴雪糕”后，鐘薛高今年原價68元的“杏余年”雪糕被黃牛炒到200元。

　　盡管身背“高價雪糕”標(biāo)簽，其線上渠道銷量仍然遙遙領(lǐng)先。據(jù)了解，鐘薛高攜手國家奧林匹克體育中心聯(lián)合研發(fā)的“少年系列”，上線僅72天銷售額即超2000萬元。在剛結(jié)束不久的2022年6·18大促中，鐘薛高第三年蟬聯(lián)6·18天貓冰品類目第一。

　　但網(wǎng)紅產(chǎn)品往往難逃曇花一現(xiàn)魔咒，鐘薛高能否擺脫這個命運？

　　去年鐘薛高創(chuàng)始人林盛接受新京報貝殼財經(jīng)記者采訪時表示，“網(wǎng)紅是一個品牌穿過河流到達消費者心中的渡口”“今天誰想做成品牌，網(wǎng)紅是你的必經(jīng)之路”。同時，他本人并不樂意積極擁抱“網(wǎng)紅”這個稱謂，“鐘薛高是想要走很久、走很遠，不僅僅是一陣風(fēng)。”

　　如何讓品牌走得更久遠？

　　今年6月，鐘薛高聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁周兵告訴記者：“鐘薛高從2018年5月亮相至今，已經(jīng)走過了四年多的時光，這四年中，我們的生產(chǎn)量、銷售額逐年遞增，四年時間里鐘薛高以新國貨品牌的身份走進了大眾的視野?！?/p>

　　“鐘薛高整體業(yè)績處于平穩(wěn)增長的狀態(tài)。目前線下已覆蓋全國兩百多個城市近40萬終端，西南地區(qū)1季度已完成去年全年銷售額。”周兵稱。

　　在渠道方面，去年8月，林盛告訴記者：“鐘薛高于2018年成立，起初主攻線上，2020年發(fā)展到線下，目前線上和線下的銷售占比可達5:5。”

　　新京報貝殼財經(jīng)記者 閻俠