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        企業(yè)爭搶快手菜“藍?!卑氤善啡忸愃a(chǎn)最受寵

        2022-07-10 00:29:30

        來源:北京青年報

          疫情背景下,國內預制菜、半成品菜市場火熱,快手菜迎來新增長契機。主食成品化、食材料理化已經(jīng)成為目前食品行業(yè)、生鮮銷售行業(yè)的一個趨勢。在一二線城市,單身經(jīng)濟和2至3人核心小家庭的結構使得他們的消費需求呈現(xiàn)出方便、快捷的特征。數(shù)據(jù)顯示,國內快手菜市場規(guī)模達3000億元,零售巨頭、傳統(tǒng)餐飲及生鮮電商等企業(yè)紛紛加入賽道,搶占藍海市場。

          快手菜,就是指上手快、出菜快、不費時的菜品,將原本工序復雜的菜系簡單化,將原本是專業(yè)大廚才能烹飪的菜品,簡化為普通人也可以烹飪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用擇揀,最好洗干凈就能入鍋烹飪,準備工作少。烹飪過程要少油、少放調料,最好是直接放鍋里加熱或煮熟了就能吃??焓植嗽诿绹⑷毡镜葒野l(fā)展已久,得到了市場認可。市面上常見的半成品菜、冷凍速食、預制菜都屬于快手菜品類的產(chǎn)品。

          近幾年,特別是疫情以來,國內半成品菜市場火熱,快手菜迎來新的增長契機。政策標準方面,國家政策與行業(yè)標準共同助力,食品衛(wèi)生安全重視程度不斷加強,全國多省市多維度支持預制菜發(fā)展。并且,近年來,受益于冷鏈物流技術的提升,行業(yè)內不少企業(yè)自建冷鏈物流配送體系。這些共同助力了快手菜在中國的良性發(fā)展。

          從月銷售情況來看,1月是全年銷售最為集中的月份,甚至超過了618及雙11,原因一方面是1月份年貨節(jié)的影響,更重要的是春節(jié)前的“家宴”籌備。半成品肉類和半成品水產(chǎn)最受歡迎,其中,半成品肉類銷售額占了半成品菜行業(yè)的69%。

          快手菜行業(yè)的TOP品牌多以品牌自營為主。2021年11月至2022年4月,雖然排名前20的商家占據(jù)了市場半壁江山,但是1月份出現(xiàn)了TOP10商家影響力削弱的現(xiàn)象,頭部品牌七成連續(xù)上榜,其中,叮小菜接連霸榜前五,麥子媽作為后起之秀,進入TOP10榜單后排名不斷上升。

          快手菜的核心購買人群為30到34歲的女性,城市集中在江浙滬地區(qū)。搜索熱詞中,用戶最關注吃什么,小酥肉、酸菜魚和豬肚雞最受歡迎?!?文/本報記者 陳斯

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