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        涼拌菜別放味精或雞精

        涼拌菜別放味精或雞精

        2012-05-23 16:17:01

          日常生活中,涼拌菜是我們餐桌上最常見(jiàn)的一道菜。涼拌菜要拌得營(yíng)養(yǎng)美味,一個(gè)秘訣要記住,盡量不放味精或者雞精。

          據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達(dá)不到,不僅不能提鮮,反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來(lái),味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過(guò),如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?,然后再添加。做涼拌菜時(shí),最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主,很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進(jìn)人體維生素C的吸收。另外,醋有殺菌、增進(jìn)食欲的作用。

          還要注意的是,醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn),味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次,適量放點(diǎn)姜蒜,可以起到殺菌作用。(西部網(wǎng))

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