只用一滴油，只需五分鐘，就能判定這種油是“地溝油”還是食用油，準(zhǔn)確率達(dá)到90%以上。日前，廈門大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院楊朝勇教授、生命科學(xué)學(xué)院工程師黃慧英與廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院高級工程師高靜聯(lián)合開發(fā)的高場核磁的“地溝油”檢測方法，順利通過衛(wèi)生部專家組論證和盲樣考核，從全國七百多項檢測方法中脫穎而出，被衛(wèi)生部推薦為“地溝油”四大儀器檢測方法之一。
“地溝油”的來源、成分千差萬別、非常復(fù)雜，再加上不法利益的驅(qū)動，“地溝油”炮制者對“地溝油”的“精煉”加工，更使得“地溝油”與食用油真假難辨，檢測難度非常大。2011年“地溝油”事件后，以廈大為主的科研團(tuán)隊，一直致力于攻克這個難題。
黃慧英介紹說，檢測過程中最難的就是檢測指標(biāo)難以明確。在研究過程中，科研團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)利用核磁共振譜儀，可以看到相同類型的植物油品在圖譜上有相似的譜峰。而“地溝油”則因為經(jīng)過多次加工，在高溫氧化、外源性物質(zhì)加入等作用下，發(fā)生劣變反應(yīng)，產(chǎn)生醛、芳香化合物、反式共軛烯烴、氧化產(chǎn)物、游離酸等特征產(chǎn)物，這些特征物會影響油品的譜峰變化。通過對上千份“地溝油”、正常油樣進(jìn)行分析，考察不同油樣的分子水平差異，研究團(tuán)隊總結(jié)出“地溝油”劣變規(guī)律，進(jìn)而提煉出設(shè)定判斷“地溝油”的5個指標(biāo)閾值，極大提高了對“地溝油”判斷的正確率。
據(jù)介紹，高場核磁方法無需樣品前處理、分析時間短、分析成本低，而且操作方便，可以在商檢、質(zhì)檢、疾控系統(tǒng)、食用油生產(chǎn)及進(jìn)口單位推廣使用。