度小月餐廳員工在制作擔(dān)仔面。本報(bào)記者 翟天雪攝
2013年1月，在北京市朝陽(yáng)區(qū)僑福芳草地大廈，一家名叫度小月的臺(tái)灣餐廳開業(yè)了。
度小月創(chuàng)始于1895年,是一家名副其實(shí)的臺(tái)灣百年老店。第一代經(jīng)營(yíng)者洪芋頭祖籍福建漳州，平日靠打魚為生。每年從清明到中秋，是打魚的淡季，當(dāng)?shù)亟小靶≡隆?。為養(yǎng)家糊口，每逢淡季，他就挑起擔(dān)子沿街叫賣擔(dān)仔面。由于他做的面口味獨(dú)特，漸漸就賣出了名氣，最終發(fā)展成為風(fēng)行臺(tái)灣的品牌小吃“度小月”。
度小月在大陸的第一家店就開在了北京。度小月餐飲管理有限公司協(xié)理曾溫煌對(duì)此解釋說(shuō)：“我們之所以不從與臺(tái)灣飲食習(xí)慣接近的東南沿海做起，是想從最難的開始，以便盡快積累在大陸各地拓展市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，從而最終走上國(guó)際。”
忠于原味、固守傳統(tǒng)是度小月發(fā)展百年始終堅(jiān)持的，也是很多消費(fèi)者喜歡度小月的原因。為此，度小月所有的實(shí)體店都采取直營(yíng)店模式經(jīng)營(yíng)。還成立中央工廠，加工肉臊等主要食材，專門供應(yīng)各實(shí)體店。
但為了這個(gè)“味”，度小月在北上過(guò)程中著實(shí)費(fèi)了不少周折。2011年開始籌備在北京開店，完成店面統(tǒng)一設(shè)計(jì)。2012年2月，工作人員開始進(jìn)行食材渠道調(diào)查。曾溫煌說(shuō)：“沒(méi)想到光是選材環(huán)節(jié)一干就是半年，除了肉臊、蝦卷、烏魚子、醋、豆豉等關(guān)鍵原料從臺(tái)灣進(jìn)口到大陸，其他大部分食材我們都希望在當(dāng)?shù)夭少?gòu)。但為了做到忠實(shí)原味，在當(dāng)?shù)夭少?gòu)的每樣食材都必須與臺(tái)灣的同種食材仔細(xì)對(duì)比。”
半年里，曾溫煌和幾個(gè)工作人員走遍了北京所有的食品市場(chǎng)。由于兩岸制糖工藝不同，找到符合要求的紅糖、二砂糖就吃盡苦頭；臺(tái)灣產(chǎn)的是旱芋，北方多水芋，一芋難求也是出乎意料的；為達(dá)到黏稠度要求，糯米更是選了又選。2012年底，完成一個(gè)月的口味測(cè)試之后，度小月正式北上面世。
度小月在大陸的第一家店從開業(yè)之初盈利就快速上升，僅僅5個(gè)月之后就穩(wěn)定在每月100萬(wàn)元以上。今年年初，度小月在大陸的第二家店也已開業(yè)，進(jìn)一步的拓展市場(chǎng)計(jì)劃正在醞釀之中。