1月28日，全聚德披露2021年度業(yè)績預告，公司預計歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損1.6億左右。

　　全聚德表示，報告期內(nèi)，公司努力克服疫情不利影響，圍繞老字號“守正創(chuàng)新”工作主線持續(xù)開展轉(zhuǎn)型調(diào)整工作，積極嘗試多點突破，在主力門店轉(zhuǎn)型提升、餐飲產(chǎn)品食品化實施、組織機構(gòu)調(diào)整等方面取得了一定的進展，營業(yè)收入、利潤水平部分月度恢復態(tài)勢良好，但由于新冠疫情反復且多點散發(fā)，對公司業(yè)務(wù)開展影響較大，公司餐飲門店，尤其在京原以旅游客源為主的門店接待人數(shù)未能恢復，出現(xiàn)一定幅度虧損。

　　招商證券研究指出，總體而言，餐飲公司在21財年的客流量尚未恢復到疫前水平。預計新冠疫情將成為行業(yè)復蘇的最大不確定性因素。當經(jīng)濟恢復正常且新冠相關(guān)限制放松時，考慮到餐飲公司的高經(jīng)營杠桿，餐飲企業(yè)的盈利有望快速反彈。

　　據(jù)了解，2021年是全聚德品牌創(chuàng)建157周年紀念。作為一家擁有百年歷史文化積淀的老字號，集團去年確立了國內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團的戰(zhàn)略定位，重點打造產(chǎn)品+服務(wù)+場景新格局。聚焦老字號精品門店升級，落實“一品一策一方案”；業(yè)務(wù)上繼續(xù)狠抓菜品和服務(wù)創(chuàng)新，兼顧傳承與發(fā)展，在做精做優(yōu)中餐正餐的同時，加快餐飲產(chǎn)品食品化落地。

　　去年3月，全聚德前門店通過場景改造，推出了“品．味”光影的創(chuàng)新場景體驗主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。9月，全聚德環(huán)球城市大道店如期開業(yè)，環(huán)球團膳連續(xù)盈利，全聚德全新IP萌寶鴨玩偶極其周邊也讓餐廳成為游客樂于打卡的熱門地點。12月，全聚德集團第二屆“鑒新見心——溫故．溫情．溫度”菜品創(chuàng)新競賽決賽在北京全聚德和平門店舉行，匯集了集團旗下全聚德、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店四個品牌的40道創(chuàng)新菜品。

　　公司表示，目前全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個品牌正嚴格按照“一品一策一方案”的規(guī)劃開設(shè)新門店，實現(xiàn)品牌差異化、高效率運營。

　　值得注意的是，開年以來，預制菜板塊成為資本市場的寵兒，各路資金紛紛布局。

　　國海證券分析師認為，預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，目前行業(yè)規(guī)模超2000億元，相關(guān)企業(yè)超7萬家。預制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發(fā)展，預計未來五年復合增長率達到15%左右，行業(yè)規(guī)模有望超4000億元。

　　當前行業(yè)競爭格局分散，不同類型的參與者都有各自的優(yōu)劣勢。其中，餐飲企業(yè)可以充分發(fā)揮線下門店品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品上重點為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，產(chǎn)品還原度較好。

　　臨近春節(jié)，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同價位的年夜飯禮盒，滿足不同人數(shù)家庭用餐需求。此外，公司還有包括全聚德手工片制烤鴨禮盒等十余種預制菜單品在售。

　　多年來，全聚德不斷探索食品工業(yè)道路，希望將餐飲業(yè)務(wù)品牌和烹飪技藝優(yōu)勢進行快速復制，形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢，落實“餐飲產(chǎn)品食品化”，力爭將餐飲和食品打造成為支撐全聚德品牌協(xié)調(diào)發(fā)展的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略。

　　集團總經(jīng)理周延龍表示，在主流消費群體越來越年輕化的市場背景下，全聚德應(yīng)該做到守正創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級轉(zhuǎn)型，做出更符合年輕人消費需求的產(chǎn)品。