蘭州牛肉面有了創(chuàng)業(yè)教程

　　蘭州晚報(bào)訊 蘭州牛肉面從創(chuàng)始至今，以其“一清、二白、三紅、四綠”的特質(zhì)享譽(yù)中國(guó)、飄香世界；因風(fēng)味獨(dú)特、文化厚重、分布廣泛、粉絲眾多，被譽(yù)為“中華第一面”。隨著牛肉面產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度快速提升，牛肉面行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也越來(lái)越多。牛肉面行業(yè)的發(fā)展如何能不走彎路？大年初二，從蘭州交通大學(xué)傳來(lái)喜訊，該校教授孟憲剛編著的《蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)教程》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科技技術(shù)出版社出版，這意味著蘭州牛肉面有了創(chuàng)業(yè)教程。

　　經(jīng)過(guò)百年傳承，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展速度提升。2007年，蘭州牛肉面入選蘭州首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2010年，“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)注冊(cè)成功并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)牛肉拉面之鄉(xiāng)”。2012年，蘭州牛肉面被國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心列為國(guó)家專項(xiàng)職業(yè)能力鑒定項(xiàng)目。2018年11月，甘肅省政府出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》。2019年蘭州市政府出臺(tái)了《促進(jìn)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定了一系列支持措施以及實(shí)施方案。2020年12月3日，《蘭州牛肉面食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》頒布。2021年6月10日，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，蘭州牛肉面制作技藝上榜。這是被譽(yù)為“中華第一面”的牛肉面獲得的又一個(gè)國(guó)家級(jí)“金字招牌”，說(shuō)明蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)百年傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已經(jīng)成為享譽(yù)全國(guó)乃至世界的一道靚麗的飲食文化名片。

　　“近年來(lái)，在市場(chǎng)政策環(huán)境的影響下，牛肉面行業(yè)逐步涌現(xiàn)出一批重研發(fā)、重管理、重市場(chǎng)、重理念的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，隨之形成了一批在業(yè)界具有影響力的優(yōu)勢(shì)品牌。從產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展來(lái)看，蘭州牛肉面帶動(dòng)了一大批諸如種植、養(yǎng)殖、清洗、配送、物流等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。然而，在如今產(chǎn)業(yè)快速迭代發(fā)展的現(xiàn)狀下，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)從業(yè)門(mén)檻較低的特點(diǎn)勢(shì)必會(huì)成為制約產(chǎn)業(yè)壯大的主要瓶頸。牛肉面產(chǎn)業(yè)亟需培養(yǎng)一批精技術(shù)、善管理、懂市場(chǎng)的高水平從業(yè)人員來(lái)支撐產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展?！泵蠎梽偨?jīng)過(guò)廣泛調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，蘭州有很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展牛肉面培訓(xùn)，但缺乏科學(xué)、系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臅?shū)面教材。多數(shù)機(jī)構(gòu)以經(jīng)驗(yàn)傳授、自制手冊(cè)為主，技術(shù)參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)、原材料的科學(xué)解釋以及行業(yè)政策導(dǎo)讀含混不清，成為制約牛肉拉面規(guī)范傳承的障礙。

　　孟憲剛是蘭州交通大學(xué)生物與制藥工程學(xué)院教授，蘭州市政府牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展智庫(kù)專家，“蘭州市百名創(chuàng)業(yè)英才”“隴原青年創(chuàng)新人才”“蘭州市創(chuàng)新人才”。從1998年開(kāi)始對(duì)蘭州牛肉面專用面粉、添加劑、淀粉品質(zhì)、以及牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行系統(tǒng)研究，公開(kāi)發(fā)表牛肉面論文20多篇，包括SCI論文2篇?！短m州牛肉面創(chuàng)業(yè)教程》立足牛肉面所涉及的基本食材、制作加工、開(kāi)店管理以及相關(guān)的法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)政策等內(nèi)容，為有志于牛肉面創(chuàng)業(yè)的人員提供了系統(tǒng)而科學(xué)的學(xué)習(xí)教程。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞 文/圖