羊城晚報(bào)記者 杭瑩

　　在發(fā)布盈利警告和給消費(fèi)者打標(biāo)簽的負(fù)面消息曝出一周之后，海底撈首席執(zhí)行官?gòu)堄滦度巍?月1日晚，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，董事會(huì)主席兼前首席執(zhí)行官?gòu)堄聦⒗^續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事，李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。

　　就在幾天前，海底撈發(fā)布公告稱，2021年度公司轉(zhuǎn)虧，凈虧損38億至45億元。人事變動(dòng)消息一出，海底撈3月2日收盤價(jià)為17.84港元，總市值為994.40億港元。相比去年高峰時(shí)刻，海底撈市值蒸發(fā)了3705.6億港元。

　　師徒制已跟不上時(shí)代

　　據(jù)公告內(nèi)容，新上任的幾名管理層都是海底撈一手培養(yǎng)出的一線基層逆襲成功代表人物，其中，尤以“最牛服務(wù)員”楊利娟為最。她是帶領(lǐng)海底撈走向全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵人物，是張勇曾經(jīng)“求而不得”的大徒弟。

　　據(jù)報(bào)道，楊利娟早年為幫家里還債，早早輟學(xué)到了簡(jiǎn)陽(yáng)縣城，干起了服務(wù)員。因?yàn)闄C(jī)智利索，被上門吃飯的張勇一眼看中，開出160元工資挖她，這比她當(dāng)時(shí)120元的工資高出了不少。面對(duì)高薪承諾，楊利娟并沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發(fā)展，才加入海底撈。彼時(shí)，海底撈剛成立一年。

　　楊利娟算得上是張勇手把手帶出來(lái)的大徒弟，她身上始終有一股“闖勁”。憑借著全心的投入與付出，19歲時(shí)，楊利娟就成了海底撈簡(jiǎn)陽(yáng)第一家店的店經(jīng)理。因此，楊利娟被稱為“最牛服務(wù)員”。

　　截至公告發(fā)布，楊利娟持有公司1.797億股股份，楊利娟有權(quán)收取年度董事報(bào)酬為150萬(wàn)元、首席執(zhí)行官年度薪酬為270萬(wàn)元，以及酌情績(jī)效獎(jiǎng)金和其他福利。

　　楊利娟的海底撈成長(zhǎng)史，恰好體現(xiàn)了海底撈貫徹的師徒制管理模式，作為一家上市公司，海底撈的薪酬體系和管理模式仍舊沿襲著小作坊的師徒制，店長(zhǎng)薪酬和徒弟表現(xiàn)掛鉤。傳統(tǒng)管理模式，撞上瘋狂的膨脹速度，事實(shí)證明，海底撈有些疲于應(yīng)對(duì)。

　　如果從門店擴(kuò)張的情況來(lái)看，2018年的上市年和2021年是海底撈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。2018年，海底撈在港交所上市，余后2年，其門店從466家增至1597家，疫情也沒有減緩它的擴(kuò)張速度，平均每天就要開一家新店。但到了去年下半年，海底撈緊急剎車，宣布關(guān)店300家。

　　張勇曾反思過(guò)自己的錯(cuò)誤，他承認(rèn)了自己瘋狂擴(kuò)張的行為是盲目自信。2021年11月，海底撈推出了“啄木鳥計(jì)劃”。據(jù)透露，楊利娟就是“啄木鳥計(jì)劃”的領(lǐng)導(dǎo)者，肩負(fù)計(jì)劃的重要運(yùn)營(yíng)管理。3月1日發(fā)布的公告中也提到，楊利娟此將繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

　　公告顯示，自“啄木鳥計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，公司內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)明顯改善。光大證券2月下旬發(fā)布的研報(bào)顯示，海底撈今年1月翻臺(tái)率環(huán)比去年12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%，春節(jié)假期(除夕至初五)的平均翻臺(tái)率與同比基本持平，達(dá)到2019年同期的70%。

　　區(qū)別于楊利娟，36歲的李瑜和38歲的王金平這兩名新出爐的首席運(yùn)營(yíng)官，則是海底撈管理層年輕化的舉措。據(jù)公告稱，兩人將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營(yíng)效率，加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。值得注意的是，李瑜、王金平都有過(guò)海底撈海外市場(chǎng)的開拓和管理經(jīng)驗(yàn)。

　　張勇曾說(shuō)過(guò)，未來(lái)海底撈有兩種死法：一種是食品安全問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門，這一點(diǎn)海底撈已經(jīng)遇到過(guò)；另一種是內(nèi)部管理問題，如果發(fā)生，死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月乃至數(shù)年。在本次調(diào)動(dòng)安排之前，去年8月，海底撈董事會(huì)新增7名年輕執(zhí)行董事，被認(rèn)為是“接班人計(jì)劃”的后續(xù)。結(jié)合本次管理者變動(dòng)，海底撈尋求內(nèi)部調(diào)整的決心很大。

　　火鍋霸主已跌落“神壇”

　　作為火鍋界的“風(fēng)向標(biāo)”，海底撈正在經(jīng)歷其成立28年來(lái)的最大一道坎。2月21日，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，2021年凈虧損預(yù)計(jì)為38億至45億元，幾乎蝕空過(guò)去三年的盈利；其中33億至39億元來(lái)自關(guān)店300家導(dǎo)致處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失。

　　2月23日，國(guó)際權(quán)威信貸評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)普爾將海底撈評(píng)級(jí)列入負(fù)面觀察名單。標(biāo)準(zhǔn)普爾表示，海底撈去年現(xiàn)金流水平不及預(yù)期，加之2022年企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨不確定性，即便剔除一次性項(xiàng)目，其業(yè)績(jī)?nèi)员阮A(yù)期更差。

　　“我并不十分看好新CEO的上臺(tái)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴羊城晚報(bào)記者，海底撈目前遭遇的危機(jī)是品牌、場(chǎng)景、服務(wù)體系，包括整個(gè)體系的老化。換一個(gè)CEO對(duì)整個(gè)海底撈當(dāng)前的現(xiàn)狀改善不會(huì)起到很大的作用。“當(dāng)然，隨著楊利娟的上臺(tái)，肯定會(huì)有一些新舉措的出臺(tái)，但整體效果還有待進(jìn)一步觀察”。

　　在朱丹蓬看來(lái)，創(chuàng)新升級(jí)是海底撈紓困的必然之選。在當(dāng)前的場(chǎng)景下，海底撈原有的體系優(yōu)勢(shì)已然不復(fù)存在，它必須向新進(jìn)品牌學(xué)習(xí)。

　　3月2日，海底撈開盤漲0.30%，隨后振蕩下跌，收盤17.84港元，跌1.22%，總市值為994.40億港元。去年2月，海底撈股價(jià)達(dá)到歷史最高的85.75港元，總市值一度逼近4700億港元。只一年光景，海底撈市值蒸發(fā)了3705.6億港元。