■本報記者 薛慶元

　　在“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日來臨前，為更好落實《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，督促餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者提供衛(wèi)生安全的公共餐具，根據(jù)市場調(diào)查情況，江蘇省南京市消費(fèi)者協(xié)會、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會、南京餐飲商會組織召開南京公共餐具消費(fèi)安全座談會。會上公布了對該市500家餐飲單位公共餐具消費(fèi)安全的調(diào)查情況。結(jié)果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規(guī)范、虛假宣傳餐具消毒措施、未經(jīng)消毒直接重復(fù)供給等亂象。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲單位自行清洗消毒的公共餐具存在不少問題，主要是后廚空間狹小、餐具清洗流程不規(guī)范、繁忙時臟餐具鋪滿后廚地上、回收清洗未經(jīng)消毒直接重復(fù)提供給消費(fèi)者等。清洗完的餐具沒有擺放在潔凈的位置，包括不銹鋼儲存柜的上方、操作臺架上，或者直接裸放擺臺。

　　一些知名餐飲連鎖品牌雖然做到了明廚亮灶，相對規(guī)范，但仍普遍發(fā)現(xiàn)餐具自行清洗后仍有明顯積水、未做到烘干消毒、玻璃杯上洗滌劑化學(xué)殘留物形成的水漬明顯、部分店面餐具清洗消毒環(huán)境與垃圾桶交叉。

　　還有的商家浮于形式，虛假宣傳餐具消毒措施。某餐飲品牌在店門口前廳設(shè)置“130℃高溫消毒處”，實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其后廚清洗流程不規(guī)范，一清、二洗、菜肉清洗混用一個水池，餐具消毒用塑料周轉(zhuǎn)箱放在無池的水龍頭下沖洗餐具。洗完的餐具隨意堆放在角落或任意位置，用沒有重復(fù)清洗消毒的木盒擺放餐具放入“熱風(fēng)循環(huán)高溫消毒柜”。木質(zhì)容器有長期積累的污垢，木盒蓋內(nèi)側(cè)有多處霉斑，裝置沒有實際達(dá)到高溫消毒效果。經(jīng)調(diào)查，該廠負(fù)責(zé)人承認(rèn)設(shè)備“無檢驗合格手續(xù)，屬于定制”，存在安全隱患。消毒柜中的餐具上仍有明顯的油污。平常消毒柜不開，店員表示“要等客人多了才開”。

　　此外，一些餐飲服務(wù)提供者在后廚清洗餐具流程不規(guī)范，主要是消毒設(shè)備達(dá)不到消毒所需的溫度和時間、空間；洗碗工人沒有專業(yè)的清洗消毒知識，缺乏培訓(xùn)，人少碗多；餐具存儲不規(guī)范，沒有實際啟用消毒柜或者沒有消毒柜。某烤鴨品牌餐飲點(diǎn)的餐具在后廚簡單清洗，未烘干直接擺放于前廳開敞式餐具柜里，疊放在一起，有明顯的水漬、油污，另有餐包未見檢驗合格證明，在沒有明碼標(biāo)價的情況下，每套收費(fèi)2元。

　　大量住宿酒店的早餐用具清洗流程更加令人擔(dān)憂，餐具存量有限，大多是速洗速用，特別是位于醫(yī)院等場所附近的餐飲服務(wù)提供者提供的公共餐具安全風(fēng)險更大。

　　據(jù)南京市消費(fèi)者協(xié)會副秘書長曹煒介紹，南京市正規(guī)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位自2015年8月統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標(biāo)志，讓廣大消費(fèi)者通過標(biāo)志識別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī)。消費(fèi)者對于存在質(zhì)量問題的集中消毒餐具可以撥打全國1122衛(wèi)生監(jiān)督電話400-1101122。

　　全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，公共餐具集中消毒是必然趨勢。相對于餐具消毒單位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐飲單位由于空間、設(shè)備、技術(shù)、人員的不足，存在短板，難以保證自洗餐具合格。餐具消毒單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣、分揀、洗滌劑化學(xué)去污消毒、多道噴淋+38℃以上水溫浸泡、80℃高溫浸泡、120℃高溫烘干、感觀檢驗、封裝、批次檢驗、合格出廠。餐飲單位餐具自洗消毒的流程相對簡單，更沒有批次檢測要求。

　　曹煒表示，“3·15”前后將約談部分公共餐具清洗消毒存在問題比較突出的餐飲單位，提醒其整改。拒不整改或整改不到位的，將建議市場監(jiān)管部門對供應(yīng)南京市市場的消毒餐具進(jìn)行末端監(jiān)管，如市場監(jiān)管部門抽查中多次發(fā)現(xiàn)集中消毒餐具存在明顯質(zhì)量問題的，禁止餐飲服務(wù)提供者使用，在整改后經(jīng)過多次檢驗合格方可允許重新進(jìn)入市場。