36家北京餐廳入圍“黑珍珠”
本報(bào)訊(記者 楊天悅)“中國(guó)版米其林指南”再次出爐。近日，美團(tuán)平臺(tái)發(fā)布“中國(guó)人自己的美食榜 ”——“2022 黑 珍 珠 餐 廳 指南”。在全球736家入圍餐廳中，共有283家鉆級(jí)餐廳脫穎而出，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、深圳、廣州、澳門、香港、臺(tái)北、成都、重慶等22個(gè)城市以及海外紐約、曼谷、新加坡與巴黎四城。
據(jù)悉，該指南已是第五年發(fā)布。在今年的榜單中，北京共有36家餐廳上榜，包括1家三鉆餐廳，5家二鉆餐廳、30家一鉆餐廳，上榜餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長(zhǎng)。北京2022黑珍珠餐廳共覆蓋20類菜系，包括5家粵菜，4家京魯菜，3家本幫江浙菜、1家湘菜，還有北歐菜、意大利菜、日本菜等世界美味。
與去年相比，2022黑珍珠上榜菜系更加豐富，共覆蓋41種菜系，以潮汕菜、寧波菜、湘菜等中華菜系為主。以北京北歐料理Refer、杭州中法融合餐廳Wild Yeast等為代表的一批新興現(xiàn)代味型也首次上榜摘鉆。中國(guó)內(nèi)地的黑珍珠非中餐餐廳數(shù)量連續(xù)兩年呈現(xiàn)近10%的增長(zhǎng)幅度。
隨著國(guó)人與世界的文化交流愈發(fā)密切，美食消費(fèi)更加多元自信，越來(lái)越多中餐和非中餐餐廳之間在食材選取、烹飪技法等方面亦呈現(xiàn)不斷融合創(chuàng)新的趨勢(shì)。
以新上榜并獲得2022黑珍珠一鉆的北京北歐餐廳Refer為例，餐廳菜品遵循季節(jié)性、可持續(xù)性以及本地食材的特點(diǎn)，將懷柔栗子、發(fā)酵柿子、夏季蜜桃等取之于本土的食材融入菜品中，給食客以全新的味覺(jué)體驗(yàn)。