中新經(jīng)緯6月29日電 (閆淑鑫)上海市民終于等來(lái)了久違的堂食！
中新經(jīng)緯了解到，29日，上海已有不少餐廳恢復(fù)堂食，部分餐廳預(yù)約爆滿，其中不乏一些人均消費(fèi)上千的餐廳。
多家餐廳預(yù)約爆滿
有序恢復(fù)堂食，對(duì)于上海市民來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)振奮人心的消息。
根據(jù)通知，自6月29日起，上海各轄區(qū)內(nèi)無(wú)中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無(wú)社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，有序放開(kāi)餐飲堂食。
在微博上，有上海網(wǎng)友稱，“終于能在店里隨便吃碗面了”“不知道該寵幸哪一家，恨自己只有一個(gè)胃”。
據(jù)悉，自4月初上海實(shí)施全域靜態(tài)管理以來(lái)，當(dāng)?shù)夭蛷d已暫停堂食近三個(gè)月，部分餐廳甚至更久。6月1日起，上海進(jìn)入全面恢復(fù)全市正常生產(chǎn)生活秩序階段，不少人都盼著外出堂食。如今，這一天終于來(lái)了。有網(wǎng)友分享，當(dāng)其發(fā)現(xiàn)某火鍋店可以排號(hào)時(shí)，幾乎是熱淚盈眶了。
“今天是工作日，沒(méi)時(shí)間外出就餐，還是像之前一樣在公司樓下的便利店買了一份簡(jiǎn)餐。有同事去堂食了，他們說(shuō)很熱但是很愉快，終于又能放開(kāi)了吃、放開(kāi)了聊了。”一位上海黃埔區(qū)的白領(lǐng)向中新經(jīng)緯表示，她打算周末也約朋友們聚一下，“畢竟好幾個(gè)月沒(méi)見(jiàn)了?！?/p>
中新經(jīng)緯注意到，上海有序恢復(fù)堂食首日，部分餐廳預(yù)訂爆滿，其中海底撈上海大華店更是按照平時(shí)周五的用量來(lái)進(jìn)行當(dāng)天的備貨?！伴_(kāi)門營(yíng)業(yè)前就已經(jīng)有幾十個(gè)電話打過(guò)來(lái)，預(yù)訂今天的堂食用餐。”該門店店長(zhǎng)陸培培介紹。
不僅是常規(guī)餐廳，部分人均消費(fèi)千元的高檔餐廳，也在恢復(fù)堂食后迎來(lái)了一波“預(yù)訂潮”。
29日上午十點(diǎn)左右，中新經(jīng)緯以消費(fèi)者身份從上海新榮記餐廳BFC外灘金融中心店獲悉，目前該餐廳29日晚、30日晚的預(yù)約已滿，若想晚上就餐，最早只能預(yù)約到7月1日大廳圓桌的位置，周六(7月2日)、周日(7月3日)也已僅剩大廳的位置。美團(tuán)上顯示，該餐廳人均消費(fèi)近千元。
另一家人均消費(fèi)超900元的私房菜餐廳“九筵”，其相關(guān)工作人員也稱，29日前來(lái)預(yù)約就餐的人比較很多，“周五晚上的位置已經(jīng)被約滿了，今明兩天以及周末還有個(gè)別位置?！?/p>
此外，人均消費(fèi)在1300元以上的日式餐廳“鮨升”，其6月29日至7月中旬的座位也已全部約滿。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，上海恢復(fù)堂食首日，上海到店餐飲線上交易額周環(huán)比增長(zhǎng)已達(dá)293%，其中，日料周環(huán)比超252%，成為市民堂食就餐首選，此外火鍋、粵菜、自助餐也備受青睞。
有商家20多天前就開(kāi)始準(zhǔn)備
上海陸續(xù)恢復(fù)堂食，最興奮的莫過(guò)于餐飲商家。
“我們?cè)缇驮跁r(shí)刻準(zhǔn)備著復(fù)工了！”陸培培介紹，從6月1日開(kāi)始，門店就會(huì)每隔兩三天進(jìn)行全店消毒和大掃除。每天會(huì)由店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、食品安全員等輪番對(duì)員工進(jìn)行新品、新活動(dòng)介紹，鞏固食品安全操作規(guī)則，并熟悉新下發(fā)的公司制度。
陸培培稱，26日上海發(fā)布有序恢復(fù)堂食的通知，27日一早她便組織全店員工對(duì)門店餐具重新高溫清洗消殺，所有的杯盤(pán)碗筷、料盒、鍋具加起來(lái)有上千件。“洗了整整一個(gè)上午，大家中午匆匆吃兩口飯又開(kāi)始徹底消毒門店環(huán)境。我們的工服也一件一件重新消毒熨燙，一聽(tīng)說(shuō)可以恢復(fù)堂食了，都很興奮?！?/p>
東發(fā)道茶冰廳人民廣場(chǎng)店在得知可以恢復(fù)堂食后，則第一時(shí)間在大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)APP上調(diào)整了營(yíng)業(yè)狀態(tài)。“28日一早我們就組織所有員工投入準(zhǔn)備工作，包括店內(nèi)店外，目前我們員工已經(jīng)全員到崗?！睎|發(fā)道茶冰廳人民廣場(chǎng)店店長(zhǎng)趙曼稱。
呷哺集團(tuán)相關(guān)責(zé)任人向中新經(jīng)緯介紹，29日，上海地區(qū)共有17家呷哺呷哺餐廳、27家湊湊餐廳恢復(fù)堂食，其它餐廳也正在相關(guān)部門的指導(dǎo)下積極有序恢復(fù)堂食。從6月29日中午客流和業(yè)績(jī)情況來(lái)看，呷哺呷哺和湊湊兩大品牌餐廳的客流和業(yè)績(jī)平均恢復(fù)至疫情前50%左右。
此外，中新經(jīng)緯從永和大王方面獲悉，永和大王在上海有近100家門店，29日恢復(fù)堂食的有30多家?！澳壳?，上海其他門店也正在研究管轄區(qū)政策，努力申請(qǐng)?zhí)檬潮M早開(kāi)放?！庇篮痛笸跎虾５貐^(qū)總經(jīng)理何源之稱。
當(dāng)前，如何盡快實(shí)現(xiàn)門店客流的回升也是永和大王各門店面臨的關(guān)鍵問(wèn)題?！皬母鏖T店反饋的情況來(lái)看，目前整個(gè)堂食的客流恢復(fù)情況還不到疫情前的一半。這個(gè)原因是多方面的，一是可能還有很多人不知道我們的門店已經(jīng)恢復(fù)堂食，像我們有部分門店已經(jīng)關(guān)了三個(gè)多月；二是大家外出就餐的需求可能還得一段時(shí)間恢復(fù)，疫情發(fā)生這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，可能有的人已經(jīng)習(xí)慣了點(diǎn)外賣?！焙卧粗硎?。
不過(guò)，何源之提到，暫停堂食期間，永和大王通過(guò)美團(tuán)上線了到店自提套餐、特惠預(yù)售套餐等，幫助門店較好地激活了周邊消費(fèi)者的到店消費(fèi)需求，為恢復(fù)堂食打好了基礎(chǔ)?！皠倓偽以谖覀兡抽T店內(nèi)看到，進(jìn)進(jìn)出出的外賣小哥還是挺多的。所有堂食客流的恢復(fù)還需要一個(gè)過(guò)程，我們還是有信心能恢復(fù)到之前的狀態(tài)?！?/p>
就餐時(shí)間控制在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)？
從防疫防控的角度，餐飲業(yè)開(kāi)放堂食后仍面臨著不小的挑戰(zhàn)。
近日，上海市商務(wù)委指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《本市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引》(第三版)，對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)展堂食重點(diǎn)明確了六個(gè)方面要求，包括實(shí)行堂食服務(wù)備案管理、實(shí)施堂食限流管理、落實(shí)消殺管理等。其中提到，按照《上海市公筷公勺和分餐制服務(wù)規(guī)范》做好餐飲堂食服務(wù)，鼓勵(lì)實(shí)行餐飲桌長(zhǎng)制，就餐時(shí)間一般掌握在1.5個(gè)小時(shí)左右。
之后，“上海鼓勵(lì)實(shí)行餐飲桌長(zhǎng)制”的話題迅速登上了微博熱搜。
29日，中新經(jīng)緯以消費(fèi)者身份致電上海某素食餐廳，其工作人員稱，該餐廳就餐時(shí)間大多都在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)，最長(zhǎng)也不會(huì)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。至于誰(shuí)來(lái)記這個(gè)時(shí)間，該工作人員稱餐廳服務(wù)員在上菜的時(shí)候會(huì)留意，也會(huì)根據(jù)時(shí)間來(lái)調(diào)整上菜節(jié)奏，“就餐時(shí)間上其實(shí)沒(méi)那么死?！?/p>
另一家餐廳的工作人員也稱，該餐廳并沒(méi)有就餐時(shí)長(zhǎng)的要求，“像中午的話，我們是2點(diǎn)結(jié)束，時(shí)間上就看顧客安排?！?/p>
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人則向中新經(jīng)緯介紹，為響應(yīng)“餐飲桌長(zhǎng)制”的倡議，上海地區(qū)恢復(fù)堂食的海底撈門店，服務(wù)員會(huì)在顧客點(diǎn)餐及就餐過(guò)程中，倡議客人點(diǎn)半份菜，使用公筷，并協(xié)助客人進(jìn)行余菜的打包。門迎組的員工也會(huì)引導(dǎo)客人完成進(jìn)店前的場(chǎng)所碼登記、測(cè)溫及手部消毒等。
此外，海底撈部分門店還設(shè)置了“緩沖期”。海底撈上海打浦路門店店長(zhǎng)陳凱強(qiáng)介紹，打浦橋店在恢復(fù)堂食后，會(huì)安排門店70余位員工全員到崗，緩沖期的營(yíng)業(yè)時(shí)間定在上午10點(diǎn)到晚上22點(diǎn)，門店的餐位限流開(kāi)放，這樣可以更好的保障顧客和員工的安全，同時(shí)讓員工有一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，確保服務(wù)狀態(tài)穩(wěn)定。
至于顧客方面，中新經(jīng)緯從上海多家餐廳獲悉，消費(fèi)者前去堂食需佩戴口罩，持有72小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明，掃“場(chǎng)所碼”或“數(shù)字哨兵”，并配合測(cè)量體溫且無(wú)異常后才可進(jìn)店。