北京烤鴨是京城美食的代表作，是各地游客、國際友人到訪北京的必吃佳肴，以全聚德為龍頭的一眾烤鴨品牌，不斷打磨、雕琢這道傳統(tǒng)大菜，讓其越來越美味，成為中國美食的一張靚麗名片。
全聚德盛世牡丹宴要保持北京烤鴨的高品質，除了歷經(jīng)百年傳承的烹飪工藝外，原材料也是風味的關鍵。“高端的食材，加上傳承百年的工藝”才是全聚德烤鴨名揚海內外的底氣。161年前，全聚德創(chuàng)始人楊全仁就努力尋覓北京最優(yōu)質的填鴨制作鴨坯，讓全聚德烤鴨擁有了不一般的獨特風味，成就家喻戶曉的經(jīng)典品牌。
全聚德掛爐烤鴨技藝國家級非物質文化遺產(chǎn)為烤鴨而生的優(yōu)秀填鴨品種
全聚德掛爐烤鴨的技藝代代傳承，并在持續(xù)百年的創(chuàng)新中越發(fā)精湛，與此同時，作為最關鍵的原料，北京填鴨的品質和風味也同樣在現(xiàn)代育種和飼養(yǎng)技術的賦能下不斷改良。相比一百多年前，科技的發(fā)展為傳統(tǒng)美食帶來了更多的可能，全聚德能選用更高品質、更能發(fā)揮出掛爐烤鴨風味的填鴨品種，這就是業(yè)界知名的“南口1號北京鴨配套系”，這是由金星鴨業(yè)2006年自主培育且擁有自主知識產(chǎn)權的畜禽品種。也是一個專為北京烤鴨而生的品種，其肉質、外觀、脂肪含量比例等指標更加符合正宗北京烤鴨對鴨坯食材的要求。
全聚德掛爐烤鴨全聚德掛爐烤鴨制作場景作為與全聚德緊密合作多年的“老朋友”，金星鴨業(yè)被譽為“北京鴨的搖籃”，2018年被授權為國家級北京鴨地理標志農(nóng)產(chǎn)品首家使用單位，70余年專注為烤鴨市場提供最正宗的烤鴨食材。既傳承了千年的古法填飼工藝，又在勞動效率和填鴨品質上做出了工藝創(chuàng)新。持續(xù)多年的合作讓雙方對彼此需求都十分了解，金星為全聚德生產(chǎn)的北京填鴨個體體重普遍大于其他餐飲同行業(yè)，更能完美體現(xiàn)南口1號品種的優(yōu)勢，全聚德烤鴨的皮間脂、肌間脂、不飽和脂肪酸均更加豐富，肉質也更加細膩。
全聚德鴨坯南口1號品種證書科學飼養(yǎng)鑄就的高品質
與鄉(xiāng)村常見的雞鴨散養(yǎng)不同，北京填鴨的飼養(yǎng)是一個門檻很高的技術活，科學流程和精心的照料是保證品質的關鍵。金星鴨業(yè)養(yǎng)殖北京填鴨的飼料經(jīng)過了嚴格的配比，飼料營養(yǎng)研發(fā)團隊根據(jù)不同季節(jié)、不同生長階段制定專門化飼料營養(yǎng)標準，并視鴨群情況定向調整微量元素、維生素、氨基酸等添加水平，保證每一只鴨子健康生長，且具有一致的高品質。
北京填鴨北京填鴨飼料金星鴨業(yè)的北京填鴨在干凈且綠色環(huán)保的“發(fā)酵床”上生長，松軟干燥舒適。填鴨采用低密度養(yǎng)殖，保證每一只鴨子都具有充足的活動空間，更自由的活動讓鴨坯品質更優(yōu)秀。
低密度北京填鴨發(fā)酵床養(yǎng)殖完美口感與品質安全，缺一不可
專業(yè)精心的飼養(yǎng)保證了全聚德烤鴨鴨坯的高品質，更細嫩的肉質和更豐富的脂肪都為掛爐烤鴨風味的釋放提供了基礎，肌肉分布均勻，且肌肉纖維達到1264根/平方毫米，鴨坯皮下脂肪厚度可達8毫米，皮脂率可達42%，烤制后肉質細嫩多汁，口感細膩，散發(fā)著濃郁的鴨肉自然香氣，無腥味雜味，即便不蘸醬也是一種難得的美味體驗。
鴨坯皮下脂肪厚度民以食為天，食以安為本。為了確保食品安全萬無一失，金星鴨業(yè)為全聚德提供的鴨坯都能做到全程質量可追溯。每一只鴨子都有一套完整地從源頭到餐桌的 “生長檔案” 和獨有的“身份證”。消費者可掃碼得知產(chǎn)品生產(chǎn)全過程，全部生產(chǎn)信息納入國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯平臺。
鴨坯全程質量可追溯“好食材看源頭，好手藝靠傳承”，食材與技藝，任何一方都不可懈怠，才成就了全聚德烤鴨始終如一的經(jīng)典美味。在追求更好味道、更高品質烤鴨的道路上，全聚德一定會腳步不停，守正創(chuàng)新，為廣大食客帶來更多驚喜，讓每一口都能擁有更愉悅的美味體驗。