“民以食為天。”洞悉讀者心理的小說(shuō)家對(duì)此深有領(lǐng)會(huì)，《金瓶梅》中吃喝飲宴的場(chǎng)面也就格外多。各種酒席豐儉不一，花費(fèi)也各不相同。除前舉潘金蓮主持的家庭便宴外，第二十一回，西門(mén)慶眾妾約定每人出銀五錢(qián)，共湊了三兩一錢(qián)銀子，請(qǐng)西門(mén)慶、吳月娘吃酒。這個(gè)價(jià)格，約合今天人民幣六百多元。
另一回，李瓶?jī)合缕遢斄宋邋X(qián)銀子，潘金蓮張羅用三錢(qián)銀子買(mǎi)了一壇金華酒(合六十元)，二錢(qián)銀子買(mǎi)了豬頭及蹄子(合四十元)，讓來(lái)旺媳婦宋惠蓮燒好，潘金蓮、李瓶?jī)?、孟玉樓等同吃，還給吳月娘留出一份(第二十三回)，總共約合一百元。
蟹肥時(shí)節(jié)，吳月娘買(mǎi)了三錢(qián)銀子螃蟹，請(qǐng)眾人吃了一日(第五十八回)，約合六十元。當(dāng)時(shí)物價(jià)之低廉，由此可見(jiàn)一斑——百多年后，曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中也記述了一席螃蟹宴，按劉姥姥的估價(jià)，一斤可稱(chēng)兩三個(gè)的大螃蟹，每斤值銀五分，約合今天十元；席中共用七八十斤螃蟹，約值銀三四兩(《紅樓夢(mèng)》第三十九回)。吳月娘請(qǐng)客的螃蟹肯定沒(méi)這么多，就按一二十斤計(jì)算吧，每斤價(jià)格才合兩三分銀子(相當(dāng)于今天四到六元)，只有康干時(shí)期的一半。這是隨著白銀的大量涌入，錢(qián)多物少，引發(fā)清代物價(jià)上漲的緣故。
《金瓶梅》中最豐盛的一席家宴，是第十六回西門(mén)慶出錢(qián)替結(jié)拜兄弟應(yīng)伯爵過(guò)生日，在應(yīng)家擺下酒席，十兄弟暢飲一日，還叫了兩個(gè)“小優(yōu)兒”(小演員)彈唱助興。連同賞小優(yōu)兒的錢(qián)，總共五兩四錢(qián)銀子，相當(dāng)于一千一百元。
不過(guò)同西門(mén)慶招待、奉迎上司相比，這樣的酒席，又顯得“寒酸”了。第四十九回，西門(mén)慶設(shè)宴招待新任巡鹽御史蔡狀元及東平府巡按宋御史。酒席上“說(shuō)不盡肴列珍饈，湯陳桃浪，酒泛金波”，“當(dāng)日西門(mén)慶這席酒，也費(fèi)夠千兩金銀”。臨去時(shí)，西門(mén)慶又讓手下把兩桌酒席送給蔡、宋兩御史，其中包括“兩壇酒、兩牽羊……一副金臺(tái)盤(pán)、兩把銀執(zhí)壺、十個(gè)銀酒杯、兩個(gè)銀折盂、一雙牙箸……”統(tǒng)統(tǒng)裝入食盒，“共有二十抬”——這個(gè)“飲食”賬里，還包括金銀酒器，價(jià)值實(shí)在無(wú)法算清。
官紳財(cái)主的飲食狀況如此，底層百姓也應(yīng)有口腹之欲。不過(guò)填飽肚皮，是他們更迫切的愿望。西門(mén)慶的女婿陳經(jīng)濟(jì)，由飫鮮饜肥的財(cái)主子弟淪落為乞丐，包工頭侯林兒請(qǐng)他到“食葷小酒店”吃酒，是“四盤(pán)四碟，兩大坐壺時(shí)興橄欖酒……兩三碗濕面”，連酒帶菜，共花了一錢(qián)三分半銀子(第九十六回)，合今天二十七元。底層社會(huì)的飲食消費(fèi)水平，由此可見(jiàn)一斑。
以上談的，主要是飲食的價(jià)格。其實(shí)對(duì)飲食的內(nèi)容，小說(shuō)家抱有更為濃厚的興趣。隨便舉第三十四回為例。先是應(yīng)伯爵陪著韓道國(guó)到西門(mén)慶家說(shuō)事，西門(mén)慶喚畫(huà)童取茶，“不一時(shí)，銀匙雕漆茶鐘，蜜餞金橙泡茶，吃了”。韓道國(guó)走后，西門(mén)慶又留應(yīng)伯爵吃酒，應(yīng)伯爵趁便提道：
我還沒(méi)謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚(yú)與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對(duì)房下(即妻子)說(shuō)，拿刀兒劈開(kāi)，送了一段與小女；余者打成窄窄的塊兒，拿它原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個(gè)磁罐內(nèi)，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個(gè)人客兒來(lái)，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負(fù)了哥的盛情。
雖是一派阿諛之詞，卻也透出應(yīng)伯爵的“美食家”素養(yǎng)，背后則顯露出小說(shuō)家的飲食文化趣味。接著酒菜上來(lái)，“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥干蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯(即佐餐菜肴)：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盤(pán)，盛著一盤(pán)紅馥馥柳蒸的糟鰣魚(yú)，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門(mén)慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃”。
仍是這一回，書(shū)童求李瓶?jī)涸谖鏖T(mén)慶面前替他說(shuō)人情、賺外快，拿一兩五錢(qián)銀子，“買(mǎi)了一壇金華酒，兩只燒鴨，兩只雞，一錢(qián)銀子鮮魚(yú)，一肘蹄子，二錢(qián)頂皮酥果餡餅兒，一錢(qián)銀子的搽穣卷兒”，整頓一桌酒席孝敬李瓶?jī)?。這一席酒，西門(mén)慶也吃了些，眾人也都跟著沾光，只有看門(mén)的小廝平安沒(méi)吃到。于是平安向潘金蓮訴苦，由此加深了潘金蓮與李瓶?jī)旱拿堋＿@一切，全都是以飲食為誘因。
單是一回書(shū)，就有如此多的內(nèi)容與飲食相關(guān)聯(lián)，全書(shū)飲饌內(nèi)容豐富多彩，由此可以概見(jiàn)。有些時(shí)候，很普通的飯食，也被小說(shuō)家的妙筆描摹得令人垂涎。一次，西門(mén)慶留應(yīng)伯爵、謝希大兩人在家中吃“水面”。小廝“用方盒拿上四個(gè)靠山小碟兒，盛著四樣兒小菜：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜；三碟兒蒜汁，一大碗豬肉鹵，一張銀湯匙，三雙牙箸”。三碗面端上來(lái)，“各人自取澆鹵，傾上蒜醋”，應(yīng)、謝二人“只三扒兩咽，就是一碗”(第五十二回)。從兩人的吃相中，不但看出幫閑嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫(xiě)出西門(mén)慶家飯菜可口，飲食講究。
書(shū)中關(guān)于美食的特寫(xiě)鏡頭還有不少。如第二十七回，西門(mén)慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來(lái)酒食果盒，盒上“一碗冰湃的果子”，揭開(kāi)盒，“里邊攢就的八細(xì)巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書(shū)臘肉絲，一是木樨銀魚(yú)，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穣兒，一鮮菱角，一鮮荸薺；一小銀素兒葡萄酒，兩個(gè)小金蓮蓬鐘兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上”。可謂美食美器，精致細(xì)巧。
另一回上元節(jié)，西門(mén)慶帶著應(yīng)伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個(gè)攢盒，都是“美口糖食，細(xì)巧果品”：“也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋(píng)婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤(rùn)絳環(huán)，也有柳葉糖、牛皮纏。”書(shū)中稱(chēng)贊說(shuō)：“端的世上稀奇，寰中少有。”(第四十二回)
書(shū)中還不時(shí)提到一些美味的炮制方法。如第六十一回，常時(shí)節(jié)為了答謝西門(mén)慶贊助購(gòu)房銀，特意叫妻子制作了“螃蟹鮮”，用食盒裝了送來(lái)。“四十個(gè)大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、團(tuán)粉裹就，香油炸，醬油釀造過(guò)，香噴噴酥脆好食。”吳大舅嘗過(guò)后夸獎(jiǎng)?wù)f：“我空癡長(zhǎng)了五十二歲，并不知螃蟹這般造作，委的好吃！”
小說(shuō)第六十七回還提到一種叫“酥油泡螺”的點(diǎn)心，那是妓女鄭愛(ài)月為西門(mén)慶“親手自家揀的”。此物“入口而化”，據(jù)溫秀才考評(píng)：“出于西域，非人間可有。沃肺融心，實(shí)上方之佳味。”應(yīng)伯爵則描述：“上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。”此物十分稀罕，并非人人會(huì)“揀”；過(guò)去只有李瓶?jī)簳?huì)做，如今李瓶?jī)阂阉?，西門(mén)慶睹物思人，頗為傷感。
據(jù)學(xué)者考證，泡螺應(yīng)是一種奶油制品。明人《市肆記》“果子”類(lèi)中即列有“鮑螺”一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢(mèng)憶》中介紹：蘇州人把乳酪與蔗糖霜和在一起，“熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱(chēng)為至味”。因乳酪是中原難得之物，又非人人會(huì)做，加之味道鮮美，入口消融，所以被視為餐桌上的珍品(參看蔡國(guó)梁：《金瓶梅社會(huì)風(fēng)俗》)。這樣的東西，也只有西門(mén)慶這樣的財(cái)主家，才能品嘗到。小說(shuō)家在書(shū)中多次點(diǎn)染此物，應(yīng)有炫奇夸富的目的。市民讀者正是通過(guò)這些描寫(xiě)，了解財(cái)主家的奢華生活，仿佛自己也“過(guò)了一把癮”。（新浪讀書(shū)）