自古以來(lái)，美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民間推動(dòng)的，這一點(diǎn)在民國(guó)時(shí)代表現(xiàn)得更為突出。《民國(guó)吃家》是一部關(guān)于美食的故國(guó)風(fēng)情錄，它從美食寫(xiě)到食事，從食事寫(xiě)到人生，名人的飲食情趣，食物的典故內(nèi)涵，人與食的繾綣深情，久遠(yuǎn)的歷史風(fēng)貌，亙古未變的生活氣息。作者二毛是《舌尖上的中國(guó)》的美食顧問(wèn)，在他看來(lái)，吃吃喝喝絕不是生活中的一件小事。
當(dāng)時(shí)，能到張大千家吃飯的同時(shí)得到其親自書(shū)寫(xiě)的食單真是一種莫大的榮譽(yù)
我們注意到這道菜譜里面有一道菜叫六一絲。張大千61歲那一年在日本東京開(kāi)畫(huà)展，東京四川飯店有一個(gè)名廚叫陳健民，為他特意發(fā)明此菜，是用綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗6種蔬菜加火腿絲，就是所謂六素一葷，呈紅、白、綠、黃四色。這道菜清鮮爽口，張大千十分喜歡。這個(gè)六一絲他每次款待嘉客的時(shí)候必須上，是他家宴的保留菜品。這個(gè)菜我們也可以用很多其他食材來(lái)替換，做成多種六一絲。
張大千一生都把烹飪當(dāng)做一門(mén)藝術(shù)來(lái)追求，在他的眼里，一個(gè)真正的廚師和畫(huà)家一樣都是藝術(shù)家，他把廚師的技藝真正看成是一門(mén)藝術(shù)。張大千曾經(jīng)教導(dǎo)弟子：一個(gè)人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學(xué)好藝術(shù)呢？所以張大千常以畫(huà)論吃，以吃論畫(huà)。
有一次，張大千回故鄉(xiāng)四川，朋友梅曉初在源記飯館設(shè)宴款待他。席間張大千在吃到內(nèi)江雞肉抄手和蛋絲餅時(shí)就說(shuō)：這些小吃絕非短時(shí)間就能夠達(dá)到如此爐火純青的境地。就如作畫(huà)，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會(huì)出神入化。他把繪畫(huà)的布局、色彩的運(yùn)用以及畫(huà)境的喻義都應(yīng)用到了烹制之中。
在十多年前，我也曾開(kāi)過(guò)一席“中國(guó)書(shū)法宴”。宴席上我將炒勺與筆對(duì)應(yīng)，鍋和器皿與宣紙對(duì)應(yīng)，調(diào)味料與墨汁對(duì)應(yīng)，食材與題材對(duì)應(yīng)，烹法與技法對(duì)應(yīng)，裝盤(pán)與裝裱對(duì)應(yīng)，火候與章法對(duì)應(yīng)。所以說(shuō)中國(guó)烹飪與書(shū)法是相通的，與中國(guó)繪畫(huà)藝術(shù)也是相通的。
今天，張大千宴客的食單作為一件件藝術(shù)品廣為流傳，而當(dāng)時(shí)，能到張大千家吃飯的同時(shí)得到其親自書(shū)寫(xiě)的食單真是一種莫大的榮譽(yù)。1981年張大千在臺(tái)北宴請(qǐng)張學(xué)良夫婦的食單，張學(xué)良拿回去精心裝裱成手絹，特在后部留白，次年邀張大千在上面題字留念。于是張大千在上面畫(huà)了白菜、蘿卜、菠菜，提名“吉光兼美”，并題詩(shī)云：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。”當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的張群也應(yīng)邀在此頁(yè)題字：“大千吾弟之嗜撰，蘇東坡之愛(ài)釀，后先輝映，佳話頻傳。其手制之菜單及補(bǔ)圖白菜萊菔，亦與東坡之《松醪賦》異曲同工，雖屬游戲文章而存有深意，具見(jiàn)其奇才異人之余緒，兼含養(yǎng)生游戲之情趣。”這一張集詩(shī)、書(shū)、畫(huà)于一體，有九位名人在錄的普通家宴菜單就一躍成了烹飪界和書(shū)畫(huà)界所共享的稀世藝術(shù)珍品。這件珍品在1992年美國(guó)華盛頓展出的時(shí)候轟動(dòng)了當(dāng)?shù)氐臅?shū)畫(huà)界和烹飪界。
除了繪畫(huà)與烹飪之外，張大千還酷愛(ài)京劇藝術(shù)，他認(rèn)為京劇藝術(shù)與繪畫(huà)藝術(shù)、飲食藝術(shù)也是相通的。
1929年5月，張大千在北京經(jīng)友人介紹認(rèn)識(shí)了京劇泰斗余叔巖——名伶孟曉冬的師傅。余叔巖也喜歡詩(shī)書(shū)繪畫(huà)和美食，所以兩人一見(jiàn)如故，結(jié)為莫逆之交。他們常常去張大千最?lèi)?ài)的餐館春華樓，每次去春華樓幾乎都有老板兼大廚白永吉包辦點(diǎn)菜。張大千對(duì)白永吉的菜色情有獨(dú)鐘，同時(shí)余叔巖也很喜歡這里的飯菜。因此北京人當(dāng)時(shí)有這樣的話：“唱不過(guò)余叔巖、畫(huà)不過(guò)張大千、吃不過(guò)白永吉。”
張大千與孟曉冬也有非常深厚的交往，1967年9月孟曉冬由香港赴臺(tái)定居，深居簡(jiǎn)出。孟性格孤傲，流落香港、臺(tái)灣之后始終不再唱戲。但最后卻在香港專門(mén)給張大千唱過(guò)一次清唱，可見(jiàn)兩人交情之深。孟曉冬實(shí)際上是梅蘭芳的姨太太，最后又嫁給了上海大亨杜月笙。其死后墓碑上書(shū)有“杜母孟太夫人墓”，就是張大千給她題寫(xiě)的。