在7月11日召開的食物與營養(yǎng)教育示范基地建設研討會上，來自國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會的專家警告說，我國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1／5人口被確診為慢性病患者，其主要原因在于膳食結構不合理，肉類食物消費過多，同時烹調油、食鹽攝入量普遍超標。專家呼吁，采取差別化的干預措施，改善食物與營養(yǎng)結構，由吃得飽向吃得好、吃得科學轉變，已是刻不容緩。

　　農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王東陽研究員指出，與公眾高度關注的食品安全問題相比，食物營養(yǎng)問題是一種更量大面廣、更常態(tài)化的存在，同時又不易為人覺察。不重視食物與營養(yǎng)問題，既會造成資源浪費，更可能影響一代甚至幾代國民的身體素質。

　　他表示，當前我們面臨的食物與營養(yǎng)最突出的問題是，在仍需解決部分人群營養(yǎng)不足問題的同時，以營養(yǎng)過剩為主要特征的偏離均衡營養(yǎng)的食物消費行為越來越普遍。

　　王東陽強調，“數(shù)量最大的是食物營養(yǎng)改進型人群”。其特征是已穩(wěn)定解決溫飽，衣食無憂。但缺乏食物營養(yǎng)知識，加上市場琳瑯滿目的美食誘惑，普遍存在肉類油脂等動物性食物消費過多等不合理膳食行為，尤其是在流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)，人們飲食結構發(fā)生很大改變，谷類食物消費明顯下降，動物性食物消費快速上升。

　　“口味重是有普遍性的膳食習慣。”王東陽介紹，目前居民家庭人均每日烹調用油攝入量49.1克，城鄉(xiāng)無明顯差異，而人均每日攝入量超過30克為攝入過多；有72.6%的家庭人均每日食鹽攝入量超過6克，27.5%的家庭超過12克，18.1%的家庭超過15克，而按照中國居民膳食指南推薦標準，每人每天食鹽攝入量不超過6克。

　　肉、油、鹽食用過量導致的腦血管病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和心臟病等慢性病“已使個人、家庭、社會不堪重負”。王東陽強調，慢性病所造成疾病負擔占全國總疾病負擔的70%，如不采取強有力措施，未來20年，中國40歲以上人群中主要慢性病患者人數(shù)將增長一到兩倍，慢性病導致的負擔將增長80%以上。

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任委員萬寶瑞呼吁，從現(xiàn)在起，在堅持食物數(shù)量安全、質量安全的同時，就要把科學飲食放到同等重要地位，“不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得科學”。他介紹，根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》發(fā)展目標，到2020年，我國居民吃什么、吃多少都有了新的量化指標，這些指標是膳食搭配的參考值，應根據(jù)自身情況，通過營養(yǎng)配餐進行合理的增減或取舍。因此，“實施不同形式的結構性營養(yǎng)配餐將是今后發(fā)展方向”。 (記者瞿劍)