商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（余顯斌）
　　婁底白溪，是美食家一方真正的福地，這兒山清水秀，女人水靈，手指長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的，因此，這兒的水豆腐是人間仙味。
　　這話(huà)乍聽(tīng)起來(lái)讓人糊涂，山清水秀女子水靈，與水豆腐有什么關(guān)系？問(wèn)這話(huà)的，指定不是美食家，是外行。因?yàn)?，山清水秀，豆腐質(zhì)地就好，沒(méi)污染；女人水靈，心靈手巧，才能花樣翻新，做出各種豆腐食品。
　　白溪豆腐磨制法，與他處同，挑揀粒大飽滿(mǎn)的黃豆，浸泡后，用石磨磨。一般說(shuō)來(lái)，石磨比機(jī)械磨制的豆腐味更淳，更香，更雋永。因?yàn)?，石磨所磨豆?jié){細(xì)膩，均勻。
　　最主要的是，此處水質(zhì)好。
　　白溪人磨豆腐，用金殿井水。這個(gè)井名，據(jù)說(shuō)是乾隆所賜，待考。但是水卻干凈如嬰兒的微笑，甜潤(rùn)如戀人的情話(huà)，飲一口，一顆心都凈白如云。
　　白溪人說(shuō)，無(wú)此水，則無(wú)此豆腐。此話(huà)信然。
　　白溪豆腐吃法很多，最著名的，是豆腐開(kāi)湯，佐以蔥姜作料，色香味形俱佳。最好的則是魚(yú)凍豆腐，以新鮮鯉魚(yú)拌之，白辣椒煮熟，然后再冷凍，入口即化，口感很好。
　　我去白溪，在一友人家，才得知，白溪豆腐吃法遠(yuǎn)非這幾種。
　　白溪豆腐磨成豆?jié){，煮沸之后，最宜喝上一碗。這兒水純，干凈，因而豆?jié){極香，味亦純真。一口豆?jié){進(jìn)嘴，別急著吞，在舌尖上輕輕一轉(zhuǎn)，再緩緩?fù)滔拢嗉夂黹g，一股淡淡的豆香漾起，很爽。
　　常聽(tīng)人說(shuō)，每天喝豆?jié){，神仙也不當(dāng)。喝白溪豆?jié){，確有此感。
　　尤其是晴日霜后，或者冬日早晨，蹲在檐下，拿著一碗白溪燙燙的豆?jié){，縮頸啜之，簡(jiǎn)樸之中含有至味。啜完，舌頭繞碗邊掃個(gè)圈，一頭大汗，很是舒暢。想象中，神仙滋味，也不過(guò)如此。
　　喝白溪豆?jié){，萬(wàn)勿放糖：糖入豆?jié){，甜味會(huì)壓住豆?jié){味，那不是美食，是暴殄天物。
　　豆腐燉湯，也是一味。做時(shí)，不要?jiǎng)e的，豆腐切細(xì)條，和青菜下鍋，湯一熟即舀起，醉后解酒，很有效果。一碗下肚，一股清新味直沖腦門(mén)，剛才的酒意消失殆盡。吃這樣的湯，速度應(yīng)快，不能讓湯冷，得燙嘴。燙，有時(shí)也是一味，怪不？
　　友人認(rèn)為，豆腐的最好吃法，是開(kāi)包豆腐。
　　豆腐裝入包袱，先用石頭壓上一陣，開(kāi)包前，即用辣椒面、各種佐料，對(duì)，還有蒜泥，攪拌一起，兌上醋，還有水，分到碟子中——幾個(gè)人幾個(gè)碟子。大家將碟子拿在手中，吞著口水等著。掀開(kāi)包袱，熱熱的豆腐冒著香氣，快刀切下，長(zhǎng)方形條狀，一人一塊，蘸著碟內(nèi)的汁水吃，吃一下蘸一口，嘖嘖有聲。吃完之后，再來(lái)一塊，如此反復(fù)，直到吃飽打嗝為止。
　　每次磨豆腐，只能這樣吃一次，因?yàn)椋^(guò)后豆腐一冷，就沒(méi)了那種味！什么味？朋友說(shuō)，好味，可說(shuō)不出來(lái)，就如唐詩(shī)宋詞，可意會(huì)不可言傳。
　　朋友解釋完，意猶未盡地補(bǔ)充，這種味，只有白溪豆腐有，水好，懂唄？
　　其實(shí)，他還少說(shuō)了一種原因，這兒女人心靈手巧，就如朋友的老婆一般，眼睛眨啊眨的，蝶翅一般，蘭心蕙質(zhì)的，什么材料經(jīng)過(guò)她們那細(xì)長(zhǎng)的手指，做不出雋味？
　　白溪水豆腐味美，五分緣于山水，五分緣于女人。別處別學(xué)，學(xué)也學(xué)不來(lái)。