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        青島永和豆?jié){被曝餐具從不消毒 餿菜照常銷售

        青島永和豆?jié){被曝餐具從不消毒

        2011-05-24 09:12:04

        青島永和豆?jié){被曝餐具從不消毒 餿菜照常銷售
         

          近日,記者調(diào)查了島城的豆?jié){市場,一些不法商販,在制作豆?jié){時(shí),加入了豆?jié){香精、豆香素粉等添加劑,以提高自己豆?jié){的香度、濃度、甜度。而在調(diào)查中,批發(fā)市場調(diào)味品區(qū)的一位商戶曾對(duì)記者稱,在城陽區(qū)正陽路的一家永和豆?jié){店,經(jīng)常從他們店進(jìn)添加劑,且用量很大。

          那么,這位商戶反映的情況是否屬實(shí)呢?難道“名牌豆?jié){”永和豆?jié){里面也添加了香精?

          5月4日,記者成功應(yīng)聘永和豆?jié){服務(wù)員,深入店內(nèi)打工,進(jìn)行暗訪調(diào)查。在調(diào)查中,記者發(fā)現(xiàn)永和豆?jié){確實(shí)是豆子并使用大型豆?jié){機(jī)磨出來的,在廚房中記者并未發(fā)現(xiàn)類似豆?jié){香精之類的添加劑。在打工中,雖然記者未發(fā)現(xiàn)店內(nèi)廚師使用添加劑情況,但卻發(fā)現(xiàn),永和豆?jié){存在著用工、衛(wèi)生、服務(wù)等問題。

          不看證件和健康證,直接上崗

          5月2日,記者在市場調(diào)查豆?jié){時(shí),無意得到了這樣一則信息。

          “城陽正陽路一家永和豆?jié){店在制作豆?jié){時(shí),使用添加劑。”城陽批發(fā)市場調(diào)味品區(qū)的一位商戶這樣告訴記者。在暗訪中,這家商戶還告訴記者,那家永和豆?jié){店經(jīng)常從他那里進(jìn)貨,而且用量很大,一直是他們的長期客戶。

          那么,這位商戶說的是事實(shí),還是為了做生意而故意夸大?已是豆?jié){中“知名品牌”的“永和豆?jié){”,真如這位商戶說得那樣,像小商販一樣往豆?jié){里添加添加劑來提香嗎?號(hào)稱是石磨的“豆?jié){”,究竟是怎么制作出來的呢?

          為了驗(yàn)證此信息的真?zhèn)?,記者決定應(yīng)聘永和豆?jié){,深入內(nèi)部,一探究竟。

          5月2日中午,記者來到這家位于城陽正陽路的永和豆?jié){店。當(dāng)記者表明來意之后,女收銀員告訴記者,店長現(xiàn)在不在店中,應(yīng)聘一事,都是由店長決定,希望記者第二天再來應(yīng)聘。不過她也向記者透露,現(xiàn)在店中確實(shí)缺人,應(yīng)該很好應(yīng)聘。

          5月3日上午,記者再次去該店應(yīng)聘的時(shí)候,店長依然不在。而3日下午,該店的副店長終于在店中露面。當(dāng)天他得知記者想應(yīng)聘臨時(shí)工時(shí),十分感興趣。便簡單詢問了記者的情況之后,得知記者是學(xué)生,雖然還在上學(xué)但可以隨時(shí)上崗之后,就同意記者來店上班。

          隨后,他告訴記者在永和豆?jié){店工作時(shí)的待遇:“一個(gè)小時(shí)是5塊錢,如果表現(xiàn)好,可以漲到一個(gè)小時(shí)6塊錢。”之后,他簡單記錄了記者姓名和聯(lián)系方式之后,告訴記者,明天一早就可以上班。“營業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)30分到晚上9點(diǎn),來上班必須6點(diǎn)之前趕到店中。”

          在應(yīng)聘時(shí),記者發(fā)現(xiàn),店主根本沒有看記者的任何證件,也沒有索要健康證等餐飲行業(yè)從業(yè)人員所必備的健康證明。對(duì)于記者存在的疑慮,在以后打工的日子里,記者從一位店員的口中得到了合理的解釋。在永和豆?jié){店工作時(shí),一位店員曾告訴記者,因?yàn)橛篮投節(jié){的待遇非常低,很多都已經(jīng)不干了,“五一節(jié)”的時(shí)候,一下子走了好幾個(gè)人,現(xiàn)在十分缺人手,所以,不管是誰,只要愿意干,就可以來店里上班。

          不過,這位店員也告訴記者,“很少人會(huì)在永和豆?jié){長期干活,工作又臟又累,休息時(shí)間太少。而最主要的就是待遇太差了,一個(gè)月就1000元多一點(diǎn)。所以凡是有點(diǎn)想法的人,都不會(huì)在這里長干下去,我打算干滿這個(gè)月,拿到自己工資之后,就走人。”

          餐具從不消毒,消毒柜只是個(gè)擺設(shè)

          5月4日早上5點(diǎn)50分左右,記者再次來到這家永和豆?jié){店,準(zhǔn)備在店中工作。此時(shí),店內(nèi)已有幾名工作人員到了店中,他們正坐在椅子上閑聊。記者過去跟他們聊了一會(huì),在攀談中,記者得知,該店的廚房在二樓,廚師是提前來店的,他們要磨豆?jié){,炸油條,并準(zhǔn)備粥、小菜等各類食品。而服務(wù)員主要在一樓工作,早上6點(diǎn)到店之后,主要是打掃衛(wèi)生、準(zhǔn)備餐具等開業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

          副店長見記者來了之后,就讓記者去換衣間換工作服。

          出來之后,副店長就讓記者跟著店中的服務(wù)員學(xué)習(xí),“需要做什么工作就問問她。”之后,副店長就回到收銀臺(tái),繼續(xù)忙碌起來。

          記者要跟隨學(xué)習(xí)的服務(wù)員姓王,是一位20多歲的女服務(wù)員。這位服務(wù)員戴著眼鏡,她告訴記者當(dāng)天要做的工作:“我們是六點(diǎn)半開業(yè),在六點(diǎn)半之前,我們要做的任務(wù)就是,打掃衛(wèi)生,準(zhǔn)備打包豆?jié){的蓋子,豆?jié){的吸管,將抹布清洗干凈,將筷子裝進(jìn)布條里面。”

          這半個(gè)小時(shí)的準(zhǔn)備工作也是很忙碌的,洗抹布,拖地,準(zhǔn)備餐具。而就在店里服務(wù)員都開始忙乎的時(shí)候,記者發(fā)現(xiàn)了這家永和豆?jié){店的第二個(gè)問題:“餐具不消毒”。

          該店的一樓是餐廳、二樓是廚房,一樓和二樓之間有一個(gè)小型的貨梯,豆?jié){、油條、小菜、餐具等都是通過這個(gè)小貨梯傳遞的,而服務(wù)員平時(shí)很難到二樓,廚房就更難進(jìn)去了。

          一樓餐廳的廚具是二樓清洗的,清洗之后,放到框子里,通過貨梯傳到一樓。記者在一樓接餐具的時(shí)候,要將盛豆?jié){的碗擺放在服務(wù)臺(tái)的地方。而勺、筷子等餐具卻有別的去處。

          勺子直接用手抓著放到餐廳的消毒柜里面,而筷子,是要先放到一個(gè)紅色的布袋里面,再放到消毒柜里面。但是記者發(fā)現(xiàn),這個(gè)消毒柜只是一個(gè)擺設(shè),根本就沒有工作過。記者咨詢過,勺子和筷子都是在二樓清洗的,清洗也只是用水簡單清洗。記者發(fā)現(xiàn),在一些勺子和筷子上也有污漬,明顯沒有清洗干凈。

          皮蛋瘦肉粥要多放水,菜餿了還端給顧客

          在簡單辛苦的工作中,記者發(fā)現(xiàn)了永和豆?jié){的第三個(gè)問題:“食物質(zhì)量問題”。輕易發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題主要是因?yàn)橛浾咴诠ぷ鞯臅r(shí)候遇到的一些顧客投訴事件,其中有兩件事情記者印象特別深刻。

          第一件事情是一天早上,兩個(gè)20歲左右的年輕人在永和豆?jié){店用早餐。記者看到點(diǎn)餐單子上寫著“皮蛋瘦肉粥”的字樣。幾分鐘之后,二樓廚房工作人員將兩碗“皮蛋瘦肉粥”通過貨梯傳到了一樓。

          記者將粥放在盤子里后,給顧客端去。在路上,記者就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)粥不對(duì)勁,就是感覺這個(gè)皮蛋瘦肉粥太稀了,難道這是永和豆?jié){店的特色?

          可是端給顧客的時(shí)候,記者發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了。顧客一看這粥,馬上不愿意起來。“你們這是皮蛋瘦肉粥嗎?你們這粥是什么時(shí)候熬得?是粥啊還是湯?。?rdquo;一連串的問題,讓記者難以回答。

          店長聽見之后,馬上向顧客賠禮道歉。店主告訴記者,馬上通知二樓給他們換兩碗粥。幾分鐘之后,二樓又傳下粥來,第二次的粥比先前確實(shí)濃了不少。

          后來記者詢問原因的時(shí)候,一位服務(wù)員這樣告訴記者:“前兩天皮蛋瘦肉粥有點(diǎn)濃,讓店長看見了,店長不樂意了,當(dāng)時(shí)對(duì)廚師提出了要求:多放水。”

          后來這幾天的粥一直都很稀,而顧客反應(yīng)皮蛋瘦肉粥偏稀的問題也不是一次兩次了。但是,一旦顧客反映,就換稠的,否則就不用管。

          另外一件事情是一天中午,一個(gè)顧客點(diǎn)的是酸菜肉絲面??墒牵?dāng)記者把面端上之后,顧客嘗了一口,就開始生氣了:“服務(wù)員,你過來看看,你們這用的什么菜?都變質(zhì)發(fā)臭了還端上來?”記者過去之后,聞了一下,一時(shí)語塞。

          看到記者解決不了問題,店長又來了,先是告訴顧客,酸菜就是這樣的,就是這個(gè)味道。但是,這位顧客并不是那么好糊弄的。“我來你們店不是一次兩次了,以前你們的酸菜肉絲面不是這個(gè)味道?。?rdquo;

          之后,這位顧客就讓店主嘗嘗,店主簡單一嘗,臉色馬上變了。她馬上用對(duì)講機(jī)對(duì)二樓的負(fù)責(zé)廚師詢問,這菜是什么時(shí)候做的?一邊說著一邊走進(jìn)了一個(gè)辦公室,對(duì)話盡量不讓顧客聽到。記者聽到一番爭執(zhí)之后,店長回到顧客前,答應(yīng)給顧客重新?lián)Q一份新的餐——一份蓋飯。

          關(guān)于工作服

          所謂的工作服其實(shí)就是一件黃色的印有永和豆?jié){字樣的T恤衫。而所謂的換衣間,其實(shí)是一個(gè)廢棄的洗手間,上面寫著“已壞檢修”的字樣。其后的日子里,不斷有顧客想上洗手間,都以洗手間壞了為由推托到別的地方去上廁所。

          走進(jìn)洗手間改造的換衣間,里面十分臟亂,幾乎沒有落腳的地方。在換衣間里,記者看到有不少?zèng)]有洗過的工作服散落在地上,拾起來聞了一下,有的上面還有一股發(fā)霉的味道。“隨便找一件衣服穿上就行。”副店長告訴記者。

          記者翻了翻,終于找到一件相對(duì)比較干凈的衣服穿在身上,并按照要求,帶上了印有永和豆?jié){字樣的紅色帽子。

          能糊弄過去就糊弄過去

          這次換餐之后,一位服務(wù)員這樣告訴記者,其實(shí),一些菜都是事前做好的,顧客要的時(shí)候,直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐,就比如這次的酸菜,其實(shí)是多天前做好的,一直沒有銷售出去,便一直用著,直到顧客發(fā)現(xiàn)了問題,才會(huì)去解決問題。

          除了這兩次事件之后,記者還遇到一些問題,比如甜豆?jié){不甜,熱油條不熱等問題。其中一次,一位顧客發(fā)現(xiàn)自己的油條不像是剛剛炸的,非讓記者吃一口試試,記者不吃,幾乎就要打起來。

          記者感覺到,永和豆?jié){的食物并不能達(dá)到自己承諾的標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí),因?yàn)榈土墓べY很難招到合適的服務(wù)員,所以,永和豆?jié){相應(yīng)的服務(wù)也很難跟上。

          跟幾個(gè)服務(wù)員交流過,“能糊弄過去就糊弄過去”,這是一個(gè)服務(wù)員給記者的建議。顧客是要看人的,有的人就是挑剔,無論怎么伺候都很難達(dá)到他們想要的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于這樣的顧客,一定要學(xué)會(huì)裝聾作啞。還有在服務(wù)的時(shí)候,一定要盡可能地省體力省事。

          比如要求顧客點(diǎn)的餐必須放在托盤里,但是實(shí)際操作的時(shí)候,只要店長不在,服務(wù)員就可以直接用手端。而用手端,手指頭就會(huì)經(jīng)常戳到豆?jié){碗里。在舀豆?jié){的時(shí)候,量不要太多,也不要太少。太多要被店主罵,太少要被顧客罵。記者有一次,舀豆?jié){的時(shí)候,不小心盛多了,被就一個(gè)服務(wù)員責(zé)備了幾句。

          每一個(gè)服務(wù)員都有一個(gè)萬能的抹布,收拾餐具的時(shí)候,都是靠這個(gè)抹布來清理。幾個(gè)小時(shí)之后,干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑,聞起來,有一股十分刺鼻的味道。

          服務(wù)員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客,因?yàn)檫@樣清理起來會(huì)很難。“有的人吃飯弄得桌子上、地上到處都是,收拾起來太麻煩了。”服務(wù)員告訴記者,遇到這樣的顧客,是服務(wù)員最大的痛苦。

          記者在當(dāng)服務(wù)員的時(shí)候,店長在的時(shí)候,是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,如果店長不在,則是另一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。“這么低的工資,卻出這么大的力,誰會(huì)去費(fèi)力去干呢?”總之,在服務(wù)方面,服務(wù)員對(duì)永和豆?jié){也多有怨言。

          一個(gè)全國連鎖的知名餐飲業(yè),卻在雇工方面持這樣的態(tài)度,而服務(wù)員卻是這樣的服務(wù)態(tài)度,這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務(wù)員,無論是素質(zhì)上還是服務(wù)上,能達(dá)到他們向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)嗎?

          廚房味道大環(huán)境差,洗碗池泛臟水

          因?yàn)檫@家永和豆?jié){樓上廚房樓下餐廳的分布格局,讓記者平時(shí)很難進(jìn)入廚房。而且在辦公室里的監(jiān)控錄像隨時(shí)都在工作著,所以記者平時(shí)的行動(dòng)也不是很方便。

          只有每天在早上用餐和中午用餐的時(shí)候,記者可以偷空去廚房轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。一旦被廚房的工作人員看到,還會(huì)對(duì)記者進(jìn)行責(zé)怪。

          進(jìn)了幾次廚房之后,記者發(fā)現(xiàn)這家永和豆?jié){店的廚房內(nèi)部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對(duì)比。樓下餐廳窗明幾凈,樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔,樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中,記者經(jīng)常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味,記者至今都不知道這味道從哪兒散發(fā)出來。

          二樓的廚房分為三個(gè)部分,一個(gè)是在最外側(cè)的房間,這個(gè)房間與樓下的服務(wù)臺(tái)相通,中間連著小貨梯。這個(gè)房間里放著各種各樣已經(jīng)做好的食品,像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜,還有餐具。當(dāng)他們收到來自一樓的訂餐單之后,他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面,然后通過貨梯傳遞到一樓。

          另外兩個(gè)部分就是廚房內(nèi)部,廚房和磨豆?jié){的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆?jié){以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的,讓人看了十分不舒服。磨豆?jié){是另一個(gè)隔間,里面是大型豆?jié){機(jī)。

          在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方,每次記者看洗碗池,里面都有一些污水,上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說,餐具就是在這里清洗的。想想樓下顧客用于喝豆?jié){的大碗都是在這種環(huán)境下清洗出來的,記者的心里就一陣反胃。

          廚房的地面上,像很久沒有打掃一樣,地面上油跡斑斑,踩上去還會(huì)粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙,看上去,也像是多年沒有洗過一樣。

          4元一杯豆?jié){沒啥特別的,他們賣的是品牌

          來永和豆?jié){就餐的顧客,一般都會(huì)要一碗豆?jié){。“原味豆?jié){”、“甜豆?jié){”、“冰豆?jié){”,這是永和豆?jié){最常見的三個(gè)品種。

          但是,記者發(fā)現(xiàn),三種豆?jié){都是來自“原味豆?jié){”。那他們的區(qū)別是什么?

          原味的不加糖,甜豆?jié){加一勺糖(加多了還會(huì)被責(zé)怪),冰豆?jié){是將原味豆?jié){盛放在容器里,然后用冰箱冰一會(huì)兒。

          永和豆?jié){的豆?jié){是每天一大早加工的,原料用的是大豆,設(shè)備是大型的豆?jié){機(jī)。記者曾去廚房看過多次,并未發(fā)現(xiàn)商戶所反映的添加劑。而一袋印著“內(nèi)酯”字樣后來也被印證是凝固劑,主要用于豆腐腦的制作。而加工豆?jié){的時(shí)候,記者是很難進(jìn)去的,所以,記者并沒有看到永和豆?jié){的制作過程中違規(guī)使用過添加劑。

          豆?jié){磨好之后,通過貨梯由二樓傳到一樓。然后,二樓的工作人員下樓,將豆?jié){倒進(jìn)恒溫加熱桶里。恒溫加熱桶是保持豆?jié){高溫的。顧客點(diǎn)了豆?jié){之后,就從這里舀出豆?jié){,然后端給顧客,對(duì)顧客說:“豆?jié){都是現(xiàn)磨的。”

          暗訪最后,記者感慨,高價(jià)賣到4元一杯的永和豆?jié){,并沒有他們宣傳的那么神圣。永和豆?jié){的一位員工說,真正好的豆?jié){還是自己家里用豆?jié){機(jī)打的。另一位永和豆?jié){的工作人員也告訴記者,其實(shí)永和豆?jié){的制作方法與其他豆?jié){店相比,差別并不大。而永和豆?jié){賣得又貴,客戶又多,最主要的原因是永和豆?jié){已經(jīng)做出了品牌。

          在永和豆?jié){,記者感受到,雖然店長對(duì)該店餐飲衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量等問題也十分重視,經(jīng)常會(huì)對(duì)員工的一些不符合要求的行為進(jìn)行糾正。但是,永和豆?jié){的低工資,使其難以招到高素質(zhì)的服務(wù)人員。人員流動(dòng)頻繁,招工告示天天張貼,店里的臨時(shí)工、臨時(shí)廚房工作人員更多只把永和豆?jié){當(dāng)成了臨時(shí)過渡的場所。而永和豆?jié){的主要工作人員,恰恰就是這些流動(dòng)人員。據(jù)了解,任何一家永和豆?jié){加盟店,在加盟之初,最重要的一個(gè)條件是承認(rèn)并遵守永和豆?jié){集團(tuán)章程和加盟經(jīng)營理念。記者在這家永和豆?jié){店發(fā)現(xiàn)的種種問題,不知道有沒有違反永和豆?jié){集團(tuán)章程和加盟經(jīng)營理念。希望這些問題,能讓永和豆?jié){重新審視自己。工作的辛苦

          

         

          營業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)30分到晚上9點(diǎn),來上班必須6點(diǎn)之前趕到店中。店員告訴記者,很少人會(huì)在永和豆?jié){長期干活,工作又臟又累,休息時(shí)間太少。而最主要的就是待遇太差了,一個(gè)月就1000元多一點(diǎn)。一般情況下,在早上6點(diǎn)30分之前,二樓的廚房就已經(jīng)把豆?jié){磨好了。豆?jié){盛放在大桶里,再通過貨梯傳遞到一樓之后,二樓會(huì)下來一個(gè)工作人員,把豆?jié){倒在一樓一個(gè)豆?jié){恒溫加熱器里面。

          從6點(diǎn)30分開始,店里就開始有客人來就餐了,服務(wù)員的工作也開始忙碌起來。一樓服務(wù)員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時(shí)進(jìn)行的。(本文來源:人民網(wǎng))

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            本網(wǎng)訊(何亮呂麗霞)&ldquo;最近豆?jié){機(jī)特好賣,今天一下午就賣了三臺(tái)&rdquo;。12月13日,記者在市中心廣場附近一處家電商場聽到這樣的叫好聲,轉(zhuǎn)過頭去一看,原來是一位工作人員向另外一位工作人員匯報(bào)她的業(yè)績。...

          時(shí)間:12-17
        • G20降溫匯率戰(zhàn) 王岐山青島晤蓋特納

          作為中美經(jīng)濟(jì)與戰(zhàn)略對(duì)話中方最高談判代表,王岐山近期(10月)密集接洽美方官員,其中包括美國前國務(wù)卿奧爾布萊特、美國參議院財(cái)政委員會(huì)主席鮑卡斯等,并同蓋特納通話。...

          時(shí)間:10-25
        • 日本媒體稱中國同意日本艦隊(duì)“非正式”停青島

            3日在總結(jié)首屆東盟防長擴(kuò)大會(huì)議成果時(shí),日本媒體幾乎把與中國的外交角力當(dāng)做會(huì)議成敗的唯一標(biāo)準(zhǔn),仔細(xì)盤算日本的得失。有媒體強(qiáng)調(diào),日本提出的釣魚島是日本固有領(lǐng)土的主張并沒有得到其他國家贊同。但更多的媒體則...

          時(shí)間:10-14
        • 青島市南區(qū)擇?,F(xiàn)象少60% 因重新配置校長名師

            &ldquo;擇校&rdquo;現(xiàn)象何以減少60%?  青島市南區(qū)推進(jìn)均衡教育給人啟示  因教育不均衡導(dǎo)致的&ldquo;擇校熱&rdquo;現(xiàn)象,一直是個(gè)社會(huì)焦點(diǎn)話題?! ∽鳛榍鄭u核心區(qū)的市南區(qū),優(yōu)質(zhì)教育資源豐富,自然也成為全...

          時(shí)間:09-05
        • 美韓刺激 青島滿天戰(zhàn)機(jī)

          資料圖:中國海航飛豹戰(zhàn)機(jī)飛行中   美韓聯(lián)合軍演正在日本海如火如荼之際,解放軍在黃海已“先發(fā)制人”,在瀕臨黃海的解放軍北海艦隊(duì)總部所在地山東青島,市民昨晚目睹空前的一幕:數(shù)以百架戰(zhàn)機(jī)呼嘯飛過上空?! ?..

          時(shí)間:07-29
        • 1949年美軍撤出青島內(nèi)幕:擬4種應(yīng)對(duì)共軍方案

          資料圖:1949年前駐扎在青島的美軍部隊(duì) 美軍撤離青島   本報(bào)特約撰稿 黃東  今年5月25日是美國軍事力量撤出中國大陸61周年。1949年5月25日,美軍從青島撤離。那么,在...

          時(shí)間:05-31
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