純正魚(yú)翅每斤300—1000元
那目前魚(yú)翅到底是個(gè)什么價(jià)？廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢介紹稱，如今，純正的魚(yú)翅價(jià)格每斤是300元—1000元不等。
假魚(yú)翅里加有魚(yú)膠明膠
據(jù)了解，魚(yú)翅的吃法有很多種，有澆汁、紅燒、撈飯等等，單純的魚(yú)翅并不好吃，通常要在魚(yú)翅上澆上濃厚的湯汁。
韓道明說(shuō)，從真假魚(yú)翅的外觀、色澤、韌性等方面來(lái)看，兩者極為相似，一般消費(fèi)者很難分出真?zhèn)巍?ldquo;澆上湯汁的魚(yú)翅，其味被掩蓋在湯汁里了，吃起來(lái)也就沒(méi)什么不同了”。
廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳廣強(qiáng)也印證了這一說(shuō)法，他稱，“人造”魚(yú)翅加工后與真魚(yú)翅十分相似，“但其營(yíng)養(yǎng)成分相差極大，假魚(yú)翅味不鮮，沒(méi)有絲質(zhì)口感，也不像真魚(yú)翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質(zhì)素。其實(shí)這些假魚(yú)翅與粉條差不多，區(qū)別在于假魚(yú)翅里加有魚(yú)膠、明膠，本來(lái)明膠遇熱即化，但因?yàn)榧亵~(yú)翅使用了一種添加劑，所以不會(huì)化，吃起來(lái)有一點(diǎn)藥味”。
抽檢的82個(gè)魚(yú)翅79個(gè)造假
浙江假魚(yú)翅貨源：廣州一德路
浙江省工商局13日公布，魚(yú)翅市場(chǎng)造假嚴(yán)重，抽檢的82個(gè)魚(yú)翅中有79個(gè)造假，為明膠模壓而成，這些人工合成魚(yú)翅主要源自廣東。
針對(duì)魚(yú)翅市場(chǎng)種種亂象，浙江省工商局2012年12月對(duì)魚(yú)翅產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)執(zhí)法檢查，查扣問(wèn)題魚(yú)翅560余公斤，向國(guó)家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心送檢樣本82個(gè)。通過(guò)形態(tài)特征、理化試驗(yàn)和DNA成分分析，所檢82個(gè)樣本有79個(gè)為“人造假魚(yú)翅”。
鑒定機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，所檢干魚(yú)翅絕大部分形態(tài)特征厚薄均勻，只有縱向紋理，不符合天然魚(yú)翅生長(zhǎng)特征，符合模壓形成的特征，同時(shí)經(jīng)70攝氏度清水浸泡30分鐘的理化試驗(yàn)后，有大量很稠黏的明膠溢出。經(jīng)DNA檢測(cè)分析，絕大部分送檢樣本未測(cè)出鯊魚(yú)DNA成分。
浙江省工商局經(jīng)檢總隊(duì)總隊(duì)長(zhǎng)潘煒介紹，從目前案件初步調(diào)查情況看，涉案經(jīng)營(yíng)者中經(jīng)銷(xiāo)假魚(yú)翅規(guī)模較大的6家經(jīng)銷(xiāo)商均來(lái)自福建，所售的假魚(yú)翅分別從廣州一德路山海城市場(chǎng)的洪友海味行、嘉芝海味行、晉龍海味行；一德路南粵食品批發(fā)市場(chǎng)711-712鋪、125鋪、811鋪；一德路海中寶等市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)。執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查進(jìn)貨憑證中發(fā)現(xiàn)，125鋪、811鋪經(jīng)銷(xiāo)的魚(yú)翅加工地為“江門(mén)市荷塘鎮(zhèn)協(xié)和魚(yú)翅加工廠”。
浙江省工商局已對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的問(wèn)題魚(yú)翅下架封存。
權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)：
部分假魚(yú)翅汞超標(biāo)100倍
央視13日“每周質(zhì)量報(bào)告”報(bào)道，工商部門(mén)在對(duì)魚(yú)翅市場(chǎng)的專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅加工銷(xiāo)售過(guò)程中主要存在重金屬超標(biāo)、以假亂真、以次充好、真假混合、價(jià)格欺詐、虛假宣傳等多方面的問(wèn)題。
雙氧水浸泡魚(yú)翅更亮白
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場(chǎng)，餐桌上的一盆盆魚(yú)翅羹，廚師用的是“合成凍翅針”。在鄭州的一家餐廳，廚師也告訴記者，他們這里使用的所謂魚(yú)翅也是合成魚(yú)翅，也就是假的魚(yú)翅。餐館中銷(xiāo)售的魚(yú)翅從一百多元到幾千元不等。
各地餐館的魚(yú)翅基本都是從當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，記者對(duì)北京、浙江、廣東等地的水產(chǎn)品市場(chǎng)展開(kāi)了調(diào)查。
在北京岳各莊海鮮產(chǎn)品綜合大廳，貴的魚(yú)翅都要賣(mài)到上千元一斤，便宜的只要幾百塊錢(qián)甚至更低。十幾家銷(xiāo)售魚(yú)翅的商鋪，魚(yú)翅的外包裝上都沒(méi)有生產(chǎn)廠家的廠名、地址、電話等必要信息。一些魚(yú)翅的顏色上也有很大的差別，經(jīng)銷(xiāo)商告訴我們，之所以會(huì)有顏色上的差別，是因?yàn)橛行~(yú)翅經(jīng)過(guò)了特殊處理。不僅是在北京，在廣東、福建等地的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者也都發(fā)現(xiàn)有被雙氧水浸泡過(guò)的魚(yú)翅售賣(mài)。