中新網(wǎng)寧波1月24日電(李典 胡余灶)細(xì)長(zhǎng)的面條一擰成型，金燦燦的麻花在油鍋翻滾……臨近春節(jié)，浙江省寧波市寧?？h梅林街道劉三村一家不大的麻花生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)，全部員工加緊生產(chǎn)制作。
一搓，古法麻花便有模有樣 胡余灶供圖據(jù)說(shuō)，制作一根麻花，需經(jīng)過(guò)21道工序，只有每一道工序都沿用古法，才能保證每一根麻花都有一樣地道的口感。這一工廠每天下午和面，在自然發(fā)酵12小時(shí)后，第二天一早開(kāi)始“七搓八揉”的制作環(huán)節(jié)。發(fā)酵后的面粉經(jīng)切成條狀后，由二十余位工人手工搓條成麻花狀，再經(jīng)油炸、炒制，成品裝箱。
滾燙油鍋炸麻花是麻花“嘎嘣脆”的關(guān)鍵 胡余灶供圖撈出制作好的麻花 胡余灶供圖其中，發(fā)酵堪稱最有技術(shù)含量的環(huán)節(jié)，它直接決定著麻花的口感和質(zhì)量；手工搓條，則是用最傳統(tǒng)的手法找到效率和技術(shù)的最佳交匯點(diǎn)，最快的工人三秒鐘可以制作一根；土灶燒制用的老柴，是工人去村里收來(lái)的……
炸制麻花使用的柴火，也十分講究 胡余灶供圖原味麻花和海苔味麻花最受消費(fèi)者喜愛(ài) 胡余灶供圖咬下一口古法麻花慢慢品嘗，先是“嘎嘣脆”的口感給人“驚艷”之感，隨后，咸甜香味在口腔中慢慢彌散開(kāi)來(lái)……(完)