(奮進(jìn)新征程 建功新時代·老區(qū)新貌)雁門關(guān)下黃酒飄香 東方釀造迎新發(fā)展致富一方

　　中新網(wǎng)忻州6月15日電 題：雁門關(guān)下黃酒飄香 東方釀造迎新發(fā)展致富一方

　　作者 楊靜

　　“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋?！毖籽紫娜?，走進(jìn)雁門關(guān)下山西省忻州市代縣的黃酒釀造工廠，濃濃的酸味撲鼻而來，發(fā)酵廠房內(nèi)，酸味更加濃烈，還伴著一股酒香，百余個大瓷壇子中，代縣黃酒正在發(fā)酵。

　　黃酒源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。代縣黃酒以北方特有的黍米為原料，采用典型的北方釀造工藝，已有上千年歷史。民間稱，“南紹(紹興)北代(代州)，黃酒不賴?！?/p>雁門山黃酒獲第七屆中國(山西)特色農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會金獎?！⊥醣筇?攝

　　黃酒產(chǎn)業(yè)是代縣的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)鼐o抓太忻一體化經(jīng)濟區(qū)機遇，確立了依托傳統(tǒng)優(yōu)勢，建設(shè)中國北方黃酒酒都的戰(zhàn)略目標(biāo)，集中整合優(yōu)勢工作資源、市場資源，正在加快推動黃酒振興破題開局。

　　“代縣自古就有釀造黃酒的傳統(tǒng)，過去家家戶戶都要釀造黃酒。”代縣黃酒釀造技藝傳承人李全鎖說，當(dāng)?shù)亓鱾鳎未鷹罴覍Ⅰv守代縣雁門關(guān)，出征時百姓以自產(chǎn)黃酒犒軍；明清時期以代縣陽明堡為中心的周邊地區(qū)已形成較為完善的制酒技藝。

　　代縣黃酒發(fā)展至今，工藝流程基本還是傳承了古老的釀造技術(shù)。2008年，“代縣黃酒釀造技藝”入選山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。代縣縣委、縣政府重視黃酒產(chǎn)業(yè)，全縣先后發(fā)展起8家黃酒生產(chǎn)企業(yè)，并于2019年成立代縣黃酒協(xié)會。

　　“由于代縣黃酒企業(yè)普遍規(guī)模較小，產(chǎn)品缺乏品牌規(guī)劃，質(zhì)量參差不齊，市場認(rèn)可度低，始終沒能發(fā)展壯大起來?！毖汩T山黃酒文化產(chǎn)業(yè)園新聞發(fā)言人王莉娜告訴記者，在政府支持下，2020年山西雁門山酒業(yè)有限公司成立，與代縣4家較大黃酒企業(yè)建立生產(chǎn)合作體系，希望共同挖掘傳承代縣黃酒歷史文化及釀造技藝，帶動代縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興作貢獻(xiàn)。

　　王莉娜介紹，該公司投資建設(shè)黃酒文化產(chǎn)業(yè)園，現(xiàn)包括4個基地，完成了2000噸的黃酒生產(chǎn)線，2021年銷售收入達(dá)到1000萬元。“計劃擴建黃酒生產(chǎn)規(guī)模1萬噸，預(yù)計達(dá)產(chǎn)達(dá)效年收入在5000萬元以上?！?/p>“代縣黃酒釀造技藝”傳承人李全鎖展示正在發(fā)酵中的代縣黃酒?！⊥醣筇?攝

　　黃酒文化產(chǎn)業(yè)園建成以后，增加崗位150余個，每年生產(chǎn)期，園區(qū)從周邊招聘農(nóng)戶打工，工資均為日結(jié)，農(nóng)戶年均收入能達(dá)到36000元。

　　代縣黃酒之所以口味獨特，源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物，代縣黍米因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，生長周期長，品質(zhì)高。為保證黃酒原材料品質(zhì)，產(chǎn)業(yè)園與代縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)1萬多農(nóng)戶簽訂了2萬多畝的種植訂單，同時從周邊村莊流轉(zhuǎn)土地1000畝，涉及50余農(nóng)戶，戶均增收達(dá)到了3000元。

　　此外，黃酒文化產(chǎn)業(yè)園和公司還聘請高校專家進(jìn)行指導(dǎo)，開展黃酒品質(zhì)提升和新產(chǎn)品研發(fā)工作。

　　“現(xiàn)在公司有10款產(chǎn)品，銷往全國各地?！蓖趵蚰雀嬖V記者。黃酒可飲用、烹飪，也可藥用，隨著人們經(jīng)濟狀況的提高與保健意識逐步增強，市場正在逐漸擴大，代縣黃酒已經(jīng)“飄香尋常百姓家”。

　　“下一步將充分挖掘古方古法，實行師徒傳帶，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，掌握原料輔料曲料和前后發(fā)酵過程?！蓖趵蚰日f，在建設(shè)黃酒文化產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)和縣域內(nèi)黃酒企業(yè)深度合作，共同打造代縣黃酒產(chǎn)業(yè)集群，推動代縣黃酒產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、創(chuàng)品牌，做大做強。(完)