可可原料成本的快速上漲讓巧克力行業(yè)不得不面臨成本的挑戰(zhàn)。

　　2024一整年價(jià)格翻了三倍的紐約可可豆期貨仍在高位運(yùn)行，而可可豆成本的上漲也影響到下游的食品行業(yè)。近期多家食品企業(yè)內(nèi)部人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，不斷上漲的可可價(jià)格也影響了巧克力食品、糖果的成本，但是否會(huì)調(diào)價(jià)還在觀望。

　　可可期貨現(xiàn)貨價(jià)格都在漲

　　“2024年巧克力原料成本翻了一倍?！痹谏虾＝?jīng)營(yíng)一家烘焙工作室的夏小姐告訴第一財(cái)經(jīng)記者，年初她采購(gòu)的某歐洲品牌的黑巧克力五公斤的價(jià)格在500元/袋，年中時(shí)價(jià)格就已經(jīng)漲到900多元/袋。由于巧克力成本過(guò)高，夏小姐不得不減少巧克力類烘焙產(chǎn)品的總量，來(lái)控制運(yùn)營(yíng)成本。

　　2023年底開(kāi)始，紐約市場(chǎng)可可期貨價(jià)格就開(kāi)始了一輪暴漲，報(bào)價(jià)從不到4000美元/噸一路沖高，2024年4月19日紐約可可期貨報(bào)價(jià)達(dá)到了11722美元/噸，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月7000美元到9000美元的震蕩后，年末紐約可可期貨報(bào)價(jià)一度沖高12931美元/噸，比年初翻了三倍。雖然隨后報(bào)價(jià)有所回調(diào)，但到1月9日，紐約可可期貨收于10978美元/噸，依然是高位運(yùn)行。

　　可可豆價(jià)格暴漲的背后，是面臨供應(yīng)上的挑戰(zhàn)。公開(kāi)資料顯示，可可豆作為生產(chǎn)巧克力的主要原料，多數(shù)種植于非洲熱帶地區(qū)，科特迪瓦和加納兩國(guó)的產(chǎn)量就占到了全球總產(chǎn)量的60%。

　　據(jù)國(guó)際可可組織(ICCO)此前公布的報(bào)告，因遭受極端天氣和疾病的雙重打擊，非洲可可豆產(chǎn)量嚴(yán)重下滑。最新報(bào)告顯示，到2024年11月，可可主產(chǎn)國(guó)科特迪瓦和加納的當(dāng)月氣溫偏高，加上季風(fēng)的影響，可能會(huì)影響可可樹(shù)生長(zhǎng)，而第三大生產(chǎn)國(guó)厄瓜多爾則出現(xiàn)了干旱。此外，可可腫枝病毒(CSSVD)的流行也對(duì)西非可可生產(chǎn)造成了嚴(yán)重破壞。從2024年11月初至月底，倫敦交易所的可可豆庫(kù)存水平下降了20%；美國(guó)交易所的庫(kù)存也下降了11%，說(shuō)明庫(kù)存并未得到補(bǔ)充。

　　世界知名巧克力生產(chǎn)商百樂(lè)嘉利寶財(cái)報(bào)顯示，2023到2024財(cái)年(截至2024年8月31日)市場(chǎng)上可可豆的終端價(jià)格比上年同期上漲了131%，百樂(lè)嘉利寶絕大多數(shù)業(yè)務(wù)都采用成本加成模式，即將原材料的價(jià)格波動(dòng)及其他生產(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁給下游。財(cái)報(bào)顯示，2023到2024財(cái)年百樂(lè)嘉利寶銷(xiāo)量持平的情況下，銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)了28.1%，主要是由于大幅漲價(jià)推動(dòng)，也反映出可可豆價(jià)格的上漲。

　　2025年巧克力要漲價(jià)？

　　而可可豆的漲價(jià)也直接影響到下游的食品行業(yè)。

　　天津市黑金剛食品有限公司董事長(zhǎng)鄧金剛此前告訴第一財(cái)經(jīng)記者，可可豆價(jià)格暴漲之后，巧克力的價(jià)格肯定還得漲，一般巧克力生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)提前鎖定一部分原材料價(jià)格以控制成本，但總量并不會(huì)太多，后續(xù)情況還很難預(yù)測(cè)。

　　但記者了解到，不少知名巧克力品牌的產(chǎn)品在2024年并未調(diào)整售價(jià)，尼爾森和電商后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，知名巧克力品牌德芙2024年除了14g包裝的產(chǎn)品有非常小的調(diào)整外，主力產(chǎn)品都沒(méi)有漲價(jià)。

　　尼爾森IQ零研數(shù)據(jù)也顯示，2024年1-11月，國(guó)內(nèi)巧克力在線下渠道銷(xiāo)售額同比下降5%，但平均價(jià)格反而同比下降了1.8%，銷(xiāo)量同比-3.2%。

　　尼爾森IQ向第一財(cái)經(jīng)回復(fù)表示，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可可成本上升但巧克力零售價(jià)格下降，主要是由于以2024年性價(jià)比為核心競(jìng)爭(zhēng)力的巧克力品牌在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)趨勢(shì)；另一方面，小包裝(40克以下)和低單包價(jià)(0-5元)的產(chǎn)品也在增長(zhǎng)，因此影響了數(shù)據(jù)表現(xiàn)。

　　記者了解到，糖果企業(yè)也在通過(guò)小包裝和推出使用更少可可的產(chǎn)品來(lái)降低單價(jià)，比如百樂(lè)嘉利寶重新推出使用更少可可粉但不會(huì)影響風(fēng)味和外觀的原料產(chǎn)品。

　　不過(guò)隨著可可期貨和現(xiàn)貨價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行，2025年巧克力漲價(jià)的可能性正在增加。

　　一家大型國(guó)內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴第一財(cái)經(jīng)記者，對(duì)于一些含有巧克力的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，可可成本上漲可能會(huì)導(dǎo)致10%的成本上漲，對(duì)于一些用量較大的產(chǎn)品，成本上漲30%也不意外，2024年糖果和食品企業(yè)自行吸收了一部分可可漲價(jià)帶來(lái)的成本上漲，但以目前情況看，2025年大概率是要漲價(jià)了。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前巧克力行業(yè)也面臨兩難的局面，作為一個(gè)非剛需品類，漲價(jià)會(huì)對(duì)銷(xiāo)售有所影響，但如果不漲價(jià)又面臨企業(yè)經(jīng)營(yíng)的壓力。當(dāng)下可可期貨價(jià)格上漲3倍，但巧克力相關(guān)糖果、食品企業(yè)的成本也有20%的上升，企業(yè)能否扛得住，還要看后續(xù)可可現(xiàn)貨市場(chǎng)的變化情況。（作者：欒立）