天氣太熱不想出門(mén)，不想買(mǎi)菜做飯，只想“宅”在辦公室或家里，怎么辦？沒(méi)問(wèn)題，一份外賣(mài)就解決你的問(wèn)題。除了給餐飲店打電話訂餐，今年夏天，網(wǎng)絡(luò)、微信訂餐潮流也在長(zhǎng)沙悄悄興起。便捷、多重選擇的線上訂餐不但為消費(fèi)者帶來(lái)了全新“滋味”，也為長(zhǎng)沙餐飲業(yè)開(kāi)啟了O2O新模式(即Online To Offline，也即將線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起)。
線上訂餐 比薩在線外賣(mài)店日接單30個(gè)，現(xiàn)訂現(xiàn)做
雨花亭附近的一間比薩店里，每到上午10時(shí)半之后，接單員小黃便開(kāi)始在點(diǎn)單電腦和廚房之間來(lái)回跑動(dòng)。
她熟練地點(diǎn)擊“接單”和“處理”兩個(gè)按鈕，兩秒鐘，訂單打印完成。之后她需要把這張單子送到后廚，等菜品出來(lái)之后再打包好，給送餐員進(jìn)行配送。雖然訂單都在方圓5公里之內(nèi)，但是午餐時(shí)間，店里的三位送餐員仍然馬不停蹄。這家叫披薩客的外賣(mài)店，絕大多數(shù)顧客是附近的年輕人。
披薩客的訂餐電腦上安裝了兩套不同的外賣(mài)訂餐系統(tǒng)：阿里巴巴旗下的“淘點(diǎn)點(diǎn)”和美團(tuán)網(wǎng)的“美團(tuán)外賣(mài)”，這家小店專(zhuān)營(yíng)外賣(mài)，并沒(méi)有實(shí)體店。
對(duì)商家而言，只有盡可能降低成本，才能有更高的利潤(rùn)，網(wǎng)上開(kāi)餐廳就是一種成本較低的運(yùn)營(yíng)方式，只要在網(wǎng)上打響了名氣，沒(méi)有實(shí)體店其實(shí)也可以經(jīng)營(yíng)。依靠進(jìn)駐第三方訂餐網(wǎng)站或是微博微信營(yíng)銷(xiāo)，許多新興的餐飲店迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅。
“每天從不同平臺(tái)來(lái)的訂單大概30個(gè)，營(yíng)業(yè)額大概在1200元左右。比薩保證品質(zhì)都是現(xiàn)訂現(xiàn)做，50分鐘內(nèi)送到。接多了也送不過(guò)來(lái)?！?0后老板張賓對(duì)目前的狀態(tài)非常滿意，“去掉食材、租金、人工等成本，一個(gè)月的純利在2萬(wàn)元左右?！?/p>
消費(fèi)體驗(yàn) 菜品都配有彩圖，并標(biāo)明單價(jià)主料口味
在河西麓谷上班的張女士是典型的“白領(lǐng)一族”，平日生活十分講求效率。由于經(jīng)常加班早就吃膩了快餐，網(wǎng)上訂餐正對(duì)了張女士的“胃口”?！懊刻熘灰谛菹r(shí)間輕劃幾下手機(jī)，隨心情挑個(gè)想吃的菜，開(kāi)飯時(shí)就能送到單位門(mén)口，省時(shí)省心?！?/p>
如張女士所體驗(yàn)到的，在線訂餐并不復(fù)雜，大多只需要四個(gè)步驟：確定送餐位置——選餐廳——點(diǎn)餐——付款。記者昨日登錄某手機(jī)訂餐平臺(tái)，在確定送餐地址后，系統(tǒng)自動(dòng)顯示許多外賣(mài)店的信息，有中式炒菜、快餐、西式快餐、奶茶甜品、水果蔬菜、特色小吃等。記者選擇了一家人氣較高的特色小吃店，點(diǎn)擊進(jìn)入后，只見(jiàn)有蝦尾、跳跳蛇、香辣蟹等長(zhǎng)沙特色小吃，還有各種鹵味、飲品可選，每一款菜品都配有彩圖并標(biāo)明單價(jià)、主料、口味，便于消費(fèi)者選擇。
從價(jià)格來(lái)看，主打的也是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，中式簡(jiǎn)餐售價(jià)一般15元左右，還配送小菜、開(kāi)胃菜和飲料。而且許多外賣(mài)的送餐時(shí)間都是“5+2”“白+黑”。服務(wù)如此周到，吸引了不少網(wǎng)友下單。
“通過(guò)網(wǎng)上第三方平臺(tái)訂餐，商家和食客都能感覺(jué)到便利?！碧渣c(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)沙服務(wù)商唐女士表示，通過(guò)網(wǎng)上接單并提醒商家，商家只要鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)便可接單并自動(dòng)打印配送單，這樣節(jié)省了人力，同時(shí)手機(jī)支付寶的支付流程又免去了找零的瑣碎，提高了配送效率。最重要的，通過(guò)點(diǎn)餐習(xí)慣的改變來(lái)更好地服務(wù)消費(fèi)者。
餐飲行業(yè)迎來(lái)O2O新模式，目前長(zhǎng)沙日訂單量數(shù)千份
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大潮洗禮之下，餐飲O2O逐漸發(fā)展。經(jīng)過(guò)兩三年的“千團(tuán)大戰(zhàn)”之后，許多商家意識(shí)到，團(tuán)購(gòu)或許并不是餐飲O2O中的唯一變現(xiàn)形式。
今年6月以來(lái)，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)等網(wǎng)上外賣(mài)平臺(tái)紛紛落地長(zhǎng)沙，爭(zhēng)搶網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)這塊蛋糕。昨日記者在網(wǎng)上均檢索到以上平臺(tái)招聘長(zhǎng)沙業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理的信息。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前長(zhǎng)沙的線上訂餐還處于起步階段，日訂單量在3000～5000份?！斑@個(gè)數(shù)字與長(zhǎng)沙這個(gè)新一線城市是不相配的。”一位從事線上訂餐平臺(tái)拓展的人士告訴記者，目前拓展重點(diǎn)是河西和河?xùn)|的高校區(qū)以及主要商圈，“外賣(mài)消費(fèi)人群主要還是高校學(xué)生和公司白領(lǐng)?！?/p>
在中國(guó)，餐飲服務(wù)行業(yè)擁有很大的市場(chǎng)。中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到623億元，相比2012年增長(zhǎng)61.1%，預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元左右。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，按目前商戶(hù)訂單數(shù)來(lái)估算，到2016年整個(gè)餐廳預(yù)訂市場(chǎng)的商戶(hù)數(shù)將達(dá)到8萬(wàn)家，市場(chǎng)潛力將超過(guò)1400億元，其中75%的預(yù)訂用戶(hù)會(huì)首選餐廳在線預(yù)訂方式。
長(zhǎng)沙電子商務(wù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王英平認(rèn)為，“外賣(mài)+預(yù)訂”這一餐飲O2O新模式將給消費(fèi)者帶來(lái)更好的用戶(hù)體驗(yàn)，一方面消費(fèi)者可以自助瀏覽更多餐館或餐品信息，可以通過(guò)他人評(píng)價(jià)輔助決策；另一方面消費(fèi)者可以更為靈活地預(yù)訂座位或外賣(mài)時(shí)間，支付方式也更為便捷和多樣化。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市場(chǎng)正經(jīng)歷經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型期。可以預(yù)期的是，在線外賣(mài)訂餐會(huì)更加專(zhuān)業(yè)化、品牌化。
記者手記
別讓網(wǎng)絡(luò)餐廳成餐飲黑作坊
毋庸置疑，網(wǎng)上外賣(mài)訂餐給消費(fèi)者帶來(lái)便利。但任何事情都存在兩面性，對(duì)于消費(fèi)者而言，方便雖好，但食品安全永遠(yuǎn)是最重要的。網(wǎng)上訂餐雖然帶給“叫外賣(mài)族”許多方便，但他們也隱約擔(dān)心這些東西的來(lái)源是否安全。
日前，杭州市曝光了35家“黑作坊”在網(wǎng)上搖身一變成為訂餐熱門(mén)店的案件，在網(wǎng)上引起一片嘩然。不少網(wǎng)友都非常擔(dān)心網(wǎng)上訂餐的安全問(wèn)題，畢竟在實(shí)體餐飲店，都會(huì)有衛(wèi)生許可證等，得到有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管，但是不明出處的網(wǎng)絡(luò)餐廳，看不到，摸不著，食物從哪里來(lái)都不知道。所以，網(wǎng)友們?cè)谙硎艿骄W(wǎng)絡(luò)訂餐方便的同時(shí)，也對(duì)這種外賣(mài)方式心存顧慮。杜絕“黑外賣(mài)”，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)理當(dāng)肩負(fù)起“把關(guān)”的責(zé)任，不讓無(wú)證餐飲的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通。而對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的監(jiān)管，相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也要做好協(xié)查工作，別讓外賣(mài)網(wǎng)站成餐飲黑作坊滋生地。
記者 劉捷萍