吉林大學考古專家１４日宣布，吉林省大安市一處古代遺址經發(fā)掘和研究確認為遼金時期白酒釀造作坊遺址，這是全國已發(fā)現(xiàn)的最古老的白酒釀造作坊遺跡；首次出土了極其珍貴的成套的燒酒器具，對復原古代釀酒工藝具有獨特價值。

　　有關專家認為，大安發(fā)現(xiàn)的遼金時期釀酒遺存，其時代應接近中國白酒起源的最初時間，把我國白酒起源可信的歷史推到遼金時期，比目前公認的元代提前了至少兩百年。

　　據(jù)吉林省大安釀酒總廠總經理孔令海介紹，２００６年６月該廠在進行老廠房改造時，挖出了兩件大鐵鍋，兩件小鐵鍋，一件鐵承接器，一件大瓷甕，還有大約３００件爐灶石塊。吉林大學邊疆考古研究中心研究人員日前對這些遺物進行了研究分析，并在老廠房里進行了小范圍的考古發(fā)掘，認為大安酒廠老廠區(qū)應為一處遼金時期釀酒作坊遺址。

　　遼金考古專家、吉林大學邊疆考古研究中心教授馮恩學１４日對記者說：“兩件小鐵鍋的年代具有明顯的遼金時期特征，瓷甕內的積土中有很多輪制泥質灰陶片，還出土一件白瓷碗殘片，都是遼金常見器物；而且沒有發(fā)現(xiàn)更晚時期的器物。所以可以確定這批遺物的時代在遼金時期。”他表示，鐵鍋與承接酒露器是白酒蒸餾的專用器。

　　他分析說，通過當年孔令海拍攝的挖掘大鐵鍋的現(xiàn)場照片看到，大鐵鍋坐在灶口內，上方露出半個筒腹陶器側壁有穿孔，正是承接天鍋冷卻酒露水的盤，穿孔接管可以引酒水外流到木甑外，這與李時珍《本草綱目》中對釀制燒酒（白酒）方法的描述一致。大瓷甕與四件鐵鍋伴出，《本草綱目》說“和曲釀甕中十日”，也可以確定是釀酒作坊內的器物，或為儲藏酒曲發(fā)酵缸，或為儲藏酒的酒缸。

　　“成套出土的燒酒鍋具是我國目前發(fā)現(xiàn)的所有釀酒遺跡中僅見的孤品，堪稱國寶，它對復原古代白酒蒸餾釀酒工藝具有獨特價值。”馮恩學說，以往全國各地考古酒窖遺跡發(fā)現(xiàn)較多，但是燒酒遺跡中未發(fā)現(xiàn)燒酒鍋具，嚴重制約了對早期蒸餾燒酒工藝的研究。大安發(fā)現(xiàn)的釀酒遺存則為白酒蒸餾釀造技術起源提供了關鍵實物證據(jù)，將改寫我國白酒起源的歷史。

　　據(jù)悉，在國內目前發(fā)現(xiàn)的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代。元代的白酒蒸餾釀造技術是較為成熟的，但是在元代之前是否存在成型的蒸餾釀造技術，史學界還有爭論。

　　吉林省白城博物館館長、研究館員宋德輝說，作為游牧民族，遼代和金代的皇帝都實行四時“捺缽”（行宮之意）制度，而“春捺缽”地區(qū)現(xiàn)已證實在吉林省西部嫩江流域、查干湖、月亮泡等地。他認為，大安市地處遼、金皇帝“春捺缽”所在地區(qū)，“春捺缽”時遼、金皇帝要接見部落首領、外國使臣等，舉行“頭魚宴”“頭鵝宴”等漁獵宴飲活動，總共要在這里生活幾個月，所需酒量很大，附近釀酒作坊都是供應產地，所以當時的釀酒技術應該是該時代最高的水平。(新華網(wǎng))