從大雅到大俗，從古代一套粉彩盛食餐具到現(xiàn)場(chǎng)一盤親手炒制的麻婆豆腐，成都川菜博物館能滿足你所有的想象。昨日恰逢中秋小長(zhǎng)假的最后一天，成都商報(bào)博物館周末直通車第18站也特別來到成都川菜博物館，在這里，大家賞雅器、鑒古具、做川菜、品美食，博物館游得相當(dāng)“巴適”！在頂級(jí)大廚汪杰指導(dǎo)下，讀者們操作了一盤私家麻婆豆腐和宮保雞丁，現(xiàn)場(chǎng)還有讀者發(fā)現(xiàn)疑似黑暗料理的川菜味型———荔枝味，考慮到之前在網(wǎng)上久負(fù)盛名的“荔枝塞肉”，“驚恐不已”的大家最后被館長(zhǎng)丁石冰安撫，“荔枝味也就是小酸甜……”

　　這里有泡菜壇子的老祖宗

　　位于郫縣古城鎮(zhèn)的成都川菜博物館展出了從古蜀至現(xiàn)代的3000多件川菜飲食器皿，在這里你可以看到先人們講究的飲食文化和獨(dú)特的川菜藝術(shù)。

　　昨日，商報(bào)的讀者們來到成都川菜博物館，在典藏館內(nèi)有現(xiàn)代泡菜壇的爺爺?shù)臓敔數(shù)臓敔?hellip;…———漢代灰陶雙唇罐，還有各式青銅、牙骨、陶、瓷、鐵器、木、竹等的煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具等等。在與制酒相關(guān)的區(qū)域，解說員解開了為什么古人個(gè)個(gè)大碗喝酒如此豪氣，每個(gè)人就像天生自帶3顆醒酒丸的秘密，原來，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的落后，酒精濃度很低，“就和米酒差不多。”

　　在造型古拙的溫酒銅灶、清代粉彩瓷火鍋、胭脂紅龍紋碗盤之間，一位姓錢的讀者發(fā)現(xiàn)了墻上味型表上“神奇的”一幕，“川菜味型中居然有荔枝味，我怎么從來沒吃過？”這位錢小姐現(xiàn)場(chǎng)問起了丁館長(zhǎng)，丁館長(zhǎng)忙解釋道，川菜崇尚調(diào)味，容納全國菜種的特色，“和酸甜味不一樣，荔枝味是一種小酸甜，鍋巴肉片，合川肉片都是這個(gè)味型。”

　　在館內(nèi)，記者還看到了圈養(yǎng)的雞鴨鵝等禽類，宛如動(dòng)物園，原來這些是作為川菜原料展示，旁邊的小菜園子也生機(jī)勃勃地長(zhǎng)著茄子等蔬菜。忽然一陣異香傳來，原來是現(xiàn)場(chǎng)手工制作郫縣豆瓣的原料區(qū)，一缸缸豆瓣正在遵循著豆瓣制作翻曬露三個(gè)步驟。讀者們好奇地到一年陳制、兩年陳制、三年陳制的豆瓣壇子前觀察其中的區(qū)別，“原來3年的就是更香、顏色更深。”

　　烹飪名師指導(dǎo) 讀者炒經(jīng)典川菜

　　最為特別的是成都川菜博物館互動(dòng)演示館，丁館長(zhǎng)介紹，這里現(xiàn)場(chǎng)演示川菜的刀功、火候及成菜過程，是川菜非物質(zhì)文化核心內(nèi)容，“與一般餐館把廚房藏起來不同，在我們這里是把廚房放在正中央，通過相關(guān)的互動(dòng)演示和參與，來展示川菜技藝。”

　　現(xiàn)場(chǎng)，被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國烹飪名師”稱號(hào)，長(zhǎng)期與海外進(jìn)行對(duì)外交流工作的“首席烹飪師”汪杰教大家做兩道明星級(jí)川菜———麻婆豆腐和宮保雞丁。汪大廚告訴大家，麻婆豆腐的豆腐要先過水加鹽煮一下，然后炒豆瓣和臊子，最重要的是———“要勾三次芡，每一次都是讓豆腐吐出多余水分。”而宮保雞丁還有個(gè)獨(dú)門吃法，“要拿個(gè)勺子，一次夾入一塊雞丁、一片蒜、一片姜、一點(diǎn)辣椒，一顆花椒，一起喂到嘴里，這才叫五味俱全。”

　　很快，讀者們就摩拳擦掌做了起來，只看見廚房里火光嚯嚯，只聽得廚房里慘叫連連，“糊了糊了”“師傅快來，要加多少芡？”“端不動(dòng)鍋啊……”廚房里面的讀者忙得不可開交，生怕看錯(cuò)了鹽和味精，廚房外面待命的讀者們也沒閑下來，他們品嘗著按汪師傅的指點(diǎn)，做出的風(fēng)味迥異的菜肴，還邊吃邊點(diǎn)評(píng)，“顏色不行”、“淡了點(diǎn)”、“味道太重了！”

　　“我晚上回去還要做一次！”一位讀者最后總結(jié)道，“吃川菜是既吃味道又吃文化??！”(成都商報(bào)）