葡萄酒不像白酒，不是年份越長越好喝。年份，說專業(yè)一點，就是葡萄酒采摘并釀造的那一年。不難理解，年份葡萄酒是在酒標上標明了某一年采收的葡萄，并全部或主要用這一年的葡萄釀造的酒。那么，年份到底是怎樣影響葡萄酒的呢？
在歐洲，謙虛的釀酒師都認為，葡萄酒是在葡萄園里種出來的，釀酒師僅僅是通過釀酒把葡萄的潛質(zhì)完美地表現(xiàn)出來。所以，要得到高品質(zhì)的葡萄酒，首先要有出色的葡萄果實。
而葡萄的成熟時間很難人為干預(yù)，尤其是在法國等舊世界產(chǎn)酒國，葡萄園是禁止灌溉的。如果某一年的天氣條件適合葡萄成熟，葡萄生長季節(jié)天氣晴好，葡萄才可以完美地成熟，葡萄采收時節(jié)不下雨就能收獲到高品質(zhì)的葡萄，進而可以釀成高品質(zhì)的葡萄酒。反之，如果葡萄成熟時碰到連綿的陰雨天氣，導致葡萄酒很難完全成熟，葡萄果實中的糖分和風味物質(zhì)含量偏低，釀出葡萄酒的品質(zhì)就會偏低。
2000年對于波爾多來講是一個非常好的年份。9月14日和15日的兩場雨加快了葡萄的成熟速度，正好彌補了之前由于夏季過于干燥所帶來的晚熟趨勢。9月25日，梅多克地區(qū)開始陽光燦爛，充足的日照使得葡萄在最后的時間里展開了對成熟的沖刺，大多數(shù)酒莊都推遲到9月27日開始采收工作。當年，很多酒莊釀出了品質(zhì)高于一般年份的葡萄酒。
另以紅葡萄酒為例，品質(zhì)高的紅葡萄酒除了要有漂亮色澤和濃郁的香氣外，也要有成熟的果酸和強勁的單寧，高酸和高單寧可以讓葡萄酒有更強的陳釀潛力。尤其對于來自寒冷或者涼爽氣候地區(qū)的葡萄酒來說，年份通常十分重要，它代表更高的品質(zhì)，比如在葡萄牙，波特酒廠家只有在最好的年份才出產(chǎn)年份酒。
令人惋惜的是，葡萄酒的好年份和差年份是不可預(yù)見的，取決于當年的氣候差異，并沒有固定的周期。葡萄酒業(yè)界普遍認為紅葡萄酒的好年份是1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2011年、2003年、2005年。不過，大部分葡萄酒應(yīng)該在新鮮時飲用，此時葡萄酒的年份雖然不那么重要，但是酒標上的年份可以幫助消費者判斷一款酒是否已經(jīng)過了最佳的飲用期。（中國商報收藏拍賣導報）