本報訊 (通訊員 樊利仁 楊 ?。?月5日,筆者從丹鳳縣政府辦獲悉,丹鳳縣以“小切口”改革為抓手,聚焦源頭筑牢食品安全防線,不斷推動“校園餐”管理規(guī)范化、精細化,讓“校園餐”成為學校的良心餐、學生的營養(yǎng)餐。
丹鳳縣聚焦“校園餐”源頭,嚴格落實“十統(tǒng)一六到位”管理機制。在食材采購方面,采取全縣統(tǒng)一集中配送,所有食材符合國家食品安全標準。對于易過敏食材,確保來源明確,包裝有清晰的過敏原標識,并建立完善的食材采購追溯體系。同時,統(tǒng)一臺賬管理,食材入庫、出庫、加工等各個環(huán)節(jié)有據(jù)可查,定期公布食材采購、資金使用、食品質(zhì)量等信息,保障透明度和知情權(quán)。
丹鳳縣定期舉辦食堂開放日活動,邀請家長陪餐、參觀學校食堂,并邀請學生代表參觀食堂的后廚、食材倉庫、餐具消毒間等區(qū)域,增強學生及家長對食堂的信任。在食堂管理和菜式搭配方面,精心搭配營養(yǎng),科學合理安排學生飲食,嚴格落實飯菜葷素搭配“2+X”,確保午餐至少有兩道菜加一個主食,滿足學生成長營養(yǎng)需求。
為提升用餐體驗,丹鳳縣積極推行科學管理。縣第一幼兒園在保證營養(yǎng)、易于消化的前提下,注重食品花樣創(chuàng)新、葷素搭配、色香味形俱全,實行每周行政人員輪流陪餐制度。陪餐老師深入幼兒班級,及時了解幼兒進食情況,并以課題研究形式,便于及時改進。為了讓家長了解孩子在園內(nèi)每天的用餐情況,學校在幼兒園大門顯著位置設(shè)置了“兩餐一點”食品展示柜。食堂采用色標管理法,以顏色定標準,對于食品的生熟、刀具、加工區(qū)域等分別采用紅、綠、藍、黃等顏色進行標注分類管理,最大限度減少食品安全隱患,有效避免食品交叉污染的發(fā)生。每月,學校還讓學生家長建議一份菜譜,并合理采納。同時,堅持每周開展家長進食堂陪餐活動,讓家長通過親身體驗、實際感受、直接參與等方式了解膳食營養(yǎng)搭配理念,激發(fā)家長參與幼兒園食堂管理的積極性和參與性。