生鮮上市預(yù)防疾病應(yīng)成為常識(shí)。

告別傳統(tǒng)習(xí)慣看似需要時(shí)間。

    南方日?qǐng)?bào)記者 梁文祥 實(shí)習(xí)生 謝錫權(quán) 攝

    今日，《廣州市人民政府關(guān)于在部分區(qū)域開(kāi)展家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市先行試點(diǎn)工作的通告》正式施行。

    在先行試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)，生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者將被禁止飼養(yǎng)、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽，而餐飲的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所也不得圈養(yǎng)、宰殺各類活禽。與之相對(duì)應(yīng)的是，集中屠宰、冷鏈配送的生鮮禽類產(chǎn)品將開(kāi)始大規(guī)模供應(yīng)，以滿足市場(chǎng)需求，那么生鮮雞是否能如此輕易地大規(guī)模走進(jìn)老廣的生活當(dāng)中呢？

    記者4日在采訪中了解到，不少經(jīng)銷商仍持觀望態(tài)度，而另一方面因?yàn)檫€未完成改造，所以不少已轉(zhuǎn)戰(zhàn)生鮮雞市場(chǎng)的檔主在短期內(nèi)也將經(jīng)歷運(yùn)營(yíng)磨合期。

    不過(guò)，廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“江豐”）、廣州市榮利家禽有限公司（以下簡(jiǎn)稱“榮利”）和廣東天農(nóng)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“天農(nóng)”）等3家供應(yīng)商在采訪中表示，公司的供應(yīng)和配送能力絕對(duì)能滿足需求，還望廣大市民放心，而目前生鮮雞的價(jià)格也絕對(duì)不會(huì)高于活雞。

    市場(chǎng)觀望氛圍濃重試點(diǎn)區(qū)域多檔口仍在改造

    “暫時(shí)不做生鮮雞，我還是覺(jué)得搞毛雞有得賺?！崩蠌埫Φ妙^也不抬。江豐活禽交易市場(chǎng)一掃了此前禽流感時(shí)期的陰霾，“我覺(jué)得老廣還喜歡吃現(xiàn)殺的，看起來(lái)踏實(shí)”。

    老張指著身邊幾戶檔口：“你看，大家不是都沒(méi)轉(zhuǎn)嗎，現(xiàn)在只是試點(diǎn)，又不是全市推行”。記者了解到，隨著雞價(jià)的逐步回暖，雞販的日子總算好過(guò)不少，他們對(duì)于即將到來(lái)的廣州“試點(diǎn)”持有很強(qiáng)的觀望態(tài)度。

    而另一方面，試點(diǎn)區(qū)域的各個(gè)零售檔口也沒(méi)有完全做好準(zhǔn)備。按照此前通知，廣州生鮮雞的試點(diǎn)將在包括番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、荔灣區(qū)（除芳村外）以及越秀區(qū)進(jìn)行。

    不過(guò)，記者在天河區(qū)的一家菜市場(chǎng)里采訪了解到，不少生鮮檔口在今日開(kāi)張幾乎不可能?！皶r(shí)間太緊啦，剛剛處理掉手頭的貨，檔口改造也要時(shí)間嘛。”檔主向記者表示，短短幾天之內(nèi)，要想正常經(jīng)營(yíng)難度不小?！按蠹叶疾恢酪枚嗌儇?，萬(wàn)一不好賣怎么辦？”他向記者透露，整個(gè)檔口的改造費(fèi)用高達(dá)萬(wàn)元。

    對(duì)此，業(yè)內(nèi)也表示，試點(diǎn)地區(qū)短期內(nèi)的禽類產(chǎn)品供應(yīng)還是會(huì)受到影響?！胺彩驴傄袀€(gè)適應(yīng)的過(guò)程，消費(fèi)者要適應(yīng)，銷售人員也要適應(yīng)啊，但應(yīng)該很快就會(huì)過(guò)去的。”一家活禽專賣店的工作人員就表示，此前供應(yīng)商還給他們進(jìn)行了培訓(xùn)，告訴他們?nèi)绾瓮茝V、售賣、保存生鮮產(chǎn)品，這其中有不少需要在今后運(yùn)營(yíng)時(shí)特別注意的地方。

    供應(yīng)量保證充足供應(yīng)商否認(rèn)生鮮雞推高價(jià)格

    在采訪中，多家供應(yīng)商負(fù)責(zé)人也表示，各家產(chǎn)品的供應(yīng)量充足，生鮮雞銷售將不會(huì)成為禽類產(chǎn)品價(jià)格走高的推手。

    江豐副總裁江偉烽表示，4個(gè)試點(diǎn)區(qū)每天生鮮雞的供應(yīng)量不到10萬(wàn)只。別說(shuō)是按照3家供應(yīng)商的日生產(chǎn)能力估算，就是按照他們一家的供應(yīng)能力也可以應(yīng)付，所以廣大市民不用擔(dān)心會(huì)有供給短缺的問(wèn)題。

    “終端銷售網(wǎng)絡(luò)和生鮮配送網(wǎng)絡(luò)也已架構(gòu)起來(lái)了，我們?cè)趶V州已經(jīng)有了100多家緊密合作的經(jīng)銷商，公司不僅具備了點(diǎn)對(duì)點(diǎn)供貨的能力，還部署好了自己的配送中心，所以生鮮雞的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏沒(méi)技術(shù)問(wèn)題?！苯瓊シ楸硎?，該公司旗下專賣店或?qū)Ｙu點(diǎn)各項(xiàng)條件也已十分成熟。

    不過(guò)，不少市民仍在擔(dān)心，生鮮雞的投放可能帶來(lái)市場(chǎng)雞價(jià)的波動(dòng)。對(duì)此，天農(nóng)總裁張瑩向記者表示，從成本上來(lái)看，短期內(nèi)生鮮雞的供應(yīng)成本可能會(huì)走高，“但現(xiàn)在是在推廣期，所以企業(yè)主動(dòng)把這部分成本消化了，甚至還采取了9折供貨的策略，幫助檔主降低成本，推動(dòng)銷售。所以，當(dāng)前的生鮮雞的價(jià)格是與毛雞持平的，甚至還低”。

    張瑩表示，隨著生鮮雞整個(gè)市場(chǎng)成規(guī)模之后，以上各項(xiàng)成本必將走低。江偉烽也否認(rèn)生鮮雞供應(yīng)會(huì)推高家禽市場(chǎng)價(jià)格的說(shuō)法。

    供應(yīng)商仍會(huì)增加省家禽生鮮上市方案上報(bào)

    記者還了解到，廣州生鮮雞的供應(yīng)商也將不斷增長(zhǎng)。此前業(yè)內(nèi)就紛紛質(zhì)疑，為什么此次的方案中僅僅指定三家供應(yīng)商。

    “整個(gè)過(guò)程是公開(kāi)、透明的，廣州市在政府聯(lián)席會(huì)議上把供應(yīng)商的要求和規(guī)范公布出來(lái)，各個(gè)企業(yè)都可以去申報(bào)。而申報(bào)企業(yè)最終再由廣州市政府聯(lián)席會(huì)議確定?！苯瓊シ楸硎?，江豐作為生鮮供港的老牌企業(yè)頗有經(jīng)驗(yàn)，所以各項(xiàng)資質(zhì)齊全，前后準(zhǔn)備了一月時(shí)間就獲批了。

    記者在采訪中也了解到，不少企業(yè)也開(kāi)始越來(lái)越重視生鮮市場(chǎng)。“我們公司正在申請(qǐng)供應(yīng)商的資格，這個(gè)畢竟是大勢(shì)所趨，我們也十分支持?！睂?duì)此，廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司表示，廣州推行生鮮雞，溫氏有能力，也愿意配合市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。

    不僅如此，記者還從省農(nóng)業(yè)廳方面了解到，省級(jí)層面也已制定了一份家禽集中屠宰、生鮮上市的方案，目前已經(jīng)上報(bào)。

    南方日?qǐng)?bào)記者 鐘嘯

    廣州生鮮雞試點(diǎn)今天開(kāi)市 檔口改造未完工

    超七成檔口今日沒(méi)雞賣

    南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/馬喜生 張西陸 實(shí)習(xí)生/覃愛(ài)媚 吳丹）今天是廣州試點(diǎn)生鮮雞上市首日。4日下午，番禺大學(xué)城穗石村市場(chǎng)唯一一家家禽檔口掛上“生鮮家禽經(jīng)營(yíng)戶”牌子，檔口前擺著嶄新的冷柜，等待今天開(kāi)門迎客。

    4日，記者走訪荔灣區(qū)（除芳村和橋中街道）、越秀區(qū)、天河珠江新城、番禺大學(xué)城等生鮮雞試點(diǎn)片區(qū)，共15家肉菜市場(chǎng)，共57個(gè)家禽檔口。截至4日19時(shí)，已有6個(gè)市場(chǎng)配備了冷柜，占總數(shù)的40%；16個(gè)檔口配備冷柜，占28%。這意味著，今天將有超過(guò)七成檔口沒(méi)有生鮮雞可賣。

    4日記者在多個(gè)市場(chǎng)看到生鮮雞供應(yīng)商之一的天農(nóng)食品有限公司5月2日的報(bào)價(jià)表，大部分價(jià)格比原來(lái)的活雞要貴出10元左右，有的甚至貴出20元。這讓檔主們感到很沉重。

    不少檔主保守估計(jì)，生鮮雞上市首日賣雞不超過(guò)20只。有檔主告訴記者，看到這些貴的批發(fā)價(jià)表，有些猶豫今天是否要開(kāi)檔。

    記者還從這張報(bào)價(jià)表中看到，批發(fā)商供應(yīng)品種多達(dá)20來(lái)個(gè)，甚至還有鴿子、水鴨、初生蛋可以賣。

    4日4個(gè)試點(diǎn)片區(qū)無(wú)活雞可買，不少荔灣區(qū)和越秀區(qū)的主婦前往芳村（非試點(diǎn)范圍）和海珠區(qū)購(gòu)買活雞。4日非試點(diǎn)范圍內(nèi)家禽檔口銷量大好，不少跨區(qū)買雞的市民甚至一口氣買3只，吃一只存兩只。

    在記者采訪的10名跨區(qū)買雞的顧客，有8人表示生鮮雞上市后，將會(huì)經(jīng)?？鐓^(qū)買現(xiàn)宰活雞。

    盡管廣州市政府在出臺(tái)生鮮雞上市后，不斷宣傳生鮮雞屠宰、配送和銷售環(huán)節(jié)處于0℃-4℃，該溫度下食用口感更佳，但是受訪者給出跨區(qū)買活雞的理由均是不信任生鮮雞的口味和質(zhì)量。一位顧客說(shuō)：“生鮮雞的來(lái)源是否混進(jìn)病死雞，看不出來(lái)，心里沒(méi)底?！?/p>

    市內(nèi)多家餐飲食肆負(fù)責(zé)人表示，采用生鮮雞作食材后，預(yù)計(jì)對(duì)菜品質(zhì)量影響不會(huì)過(guò)大，該有的家禽菜品依然會(huì)有，但會(huì)根據(jù)實(shí)際情況改進(jìn)制作技藝。荔灣區(qū)泮溪酒家副總經(jīng)理黎天焯坦言，活雞集中屠宰對(duì)酒樓菜式略有影響，對(duì)于白切雞等可能受影響較大的菜式將改進(jìn)制作工藝。