近日，一款名為“聽花”的白酒問世，它以落口生津的特色、“可以全感官品鑒的美酒”的稱謂引發(fā)行業(yè)和社會關(guān)注。該產(chǎn)品酒包裝別具一格：除了酒品之外，還贈有一套5步品鑒法的品酒器皿和全感官品鑒說明書。
↑聽花酒與全感官品鑒酒具聽花生津白酒由青海春天藥用資源科技股份公司董事長張雪峰主持打造。他說，聽花對傳統(tǒng)白酒工藝進行了突破性創(chuàng)新，將燥熱酒性制化到溫涼適中，落口生津，實現(xiàn)了口感、體感和飲用價值的全面提升。
為了讓消費者體驗聽花酒的美感，聽花開創(chuàng)了“全感官”白酒品鑒法。
“全感官”賦予白酒消費全新價值體驗
張雪峰介紹，《Flavor Chemistry and Technology》一書寫到：完整的風(fēng)味體驗是各種感覺的結(jié)合，以及對這些感覺信息的認知處理?？梢哉f，對味道的感知是味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺這五感的綜合作用。聽花制化增益新工藝，讓白酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類更加豐富協(xié)調(diào)，觸發(fā)了全感官的愉悅體驗。
據(jù)悉，為了讓消費者體驗到聽花生津白酒的全感官觸發(fā)的美感，聽花酒設(shè)計了獨到的鑒賞酒具，將聽覺和觸覺引入品鑒過程，通過聽、觀、聞、燒、品五步，調(diào)動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感，由表及里，進行全感官品鑒。
傳統(tǒng)的白酒體驗，是觀、聞、品，聽花酒增加“聽”與“燒”，并且與傳統(tǒng)的“觀”與“聞”也大有不同。
↑聽酒花爆裂的聲音判斷酒質(zhì)“酒好不好，可以聽出來?！睆堁┓褰榻B到，釀酒時，蒸餾的酒液流入酒桶，會蕩起泡沫狀的酒花。在古代，就有“看花摘酒”的傳統(tǒng)，用耳朵傾聽酒花爆裂的聲音指導(dǎo)釀酒工藝，稱為“聽花斷酒”。在品鑒中，聽花酒設(shè)計和提供了“聽酒瓶”，讓人調(diào)動聽覺感官認知酒，在對比中通過聽酒花爆裂的聲音，來體驗酒體品質(zhì)高低。
↑用勃艮第酒杯看白酒掛杯聽花的“觀酒淚”和“聞酒香”，也是令人感到出奇。聽花酒將大容量、高透度的勃艮第酒杯，用于白酒的觀與聞鑒賞。勃艮第酒杯利于酒液展開，讓人更好地觀察白酒掛杯的整個過程。它還能增加酒液與空氣的接觸面積，更好呈現(xiàn)風(fēng)味細節(jié)與層次變化，略向內(nèi)收窄的杯口聚香明顯，放大了白酒需要傳達的細節(jié)感官信息。
更為獨到的是，聽花將“燒”用于白酒品鑒。不同品質(zhì)的酒燃燒，因其有機物質(zhì)不同，燃燒后溫度不同，杯壁上殘留的棕色物質(zhì)也有多少之分。傳統(tǒng)與制化的酒體在燃燒后的區(qū)別明顯，前者渾濁有腥味，制化后的酒體仍有食焦香、花果甜香味。有品鑒者感嘆地說，“好酒不怕用火燒，燒完仍有撲鼻香”。
↑感知燃燒后酒液的溫度差別“生津”是聽花酒觸發(fā)全感官體驗的密碼
聽花酒研發(fā)者之一，青海春天藥用資源科技股份公司副總經(jīng)理劉凌霄介紹，聽花酒的美感之所以能夠“全感官”體驗，一方面因為從物質(zhì)層面看，聽花酒增加了更多呈香呈味的有益成分，這是消費者體驗到酒體的“香高味厚”的物質(zhì)基礎(chǔ)；另一面是因為從酒性上看，聽花酒經(jīng)過制化增益新工藝，將大熱燥性酒體，制化到溫涼適中，能落口生津，讓人的觸覺舒適，味覺更敏銳。因此能讓消費者感受到因酒香高味厚和生津而觸發(fā)的全感官體驗之美。
↑聽花酒獨有工藝線一角研究表明，唾液是美味感知的關(guān)鍵。它能將食物中的風(fēng)味分子溶解后運送到味蕾細胞。當(dāng)唾液分泌增加時，溶解的風(fēng)味分子也會增加，味蕾能夠傳遞的風(fēng)味也將增加。而唾液腺分泌的神經(jīng)肽Y，可以隨唾液一起進入消化道，進行食欲調(diào)節(jié)。從這個角度講，聽花酒完全演繹了“津津有味”的古老智慧。聽花酒研究團隊通過多年努力，成功開創(chuàng)白酒“制化增益”工藝，落口生津，飲用時唾液產(chǎn)生增加，以達到全感官感知白酒風(fēng)味的效果，被行業(yè)內(nèi)稱為首款“可以用全感官品鑒的美酒”。
“白酒若生津，價值大不同”，這背后是技術(shù)上的創(chuàng)新。
劉凌霄說，聽花酒通過二次發(fā)酵、定向培菌、特制香曲、精餾濃縮等方式，突破性的將白酒與原本大熱大燥的酒性，制化到溫涼適中。創(chuàng)新工藝得到的酒體，能夠持續(xù)激活唾液腺上控制唾液分泌的“開關(guān)”——M受體，促進唾液分泌增加，不僅落口生津，更能將生津效果持續(xù)至餐后三小時左右。
“好喝，聞著香，口感濃郁”“口感柔順，香氣豐富，入口刺激感比其他酒小很多”……多位消費者在品鑒聽花酒后，表達了對口感與生津效果的認可。一位聽花酒的忠實消費者更為聽花酒賦詩，“清涼甘露側(cè)聽花開，滋補生津潤物無聲”。
聽花酒蘇州經(jīng)銷商孫先生說，“聽花酒強化了醬酒的優(yōu)勢，彌補了不足，做到了醬酒少有的前香醇厚、噴香明顯，層次也更加豐富飽滿，可以說是香高一寸，味厚三尺。再結(jié)合落口生津的獨有特色，讓人的聽覺、視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官全維度觸發(fā)，使得酒的香高味厚與人體的感官體驗巧妙契合?！?/p>