營(yíng)養(yǎng)師：學(xué)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，提高自身辨別能力
超市出售的薄鹽醬油越來(lái)越多。
近日，市民劉女士發(fā)現(xiàn)，市面上的薄鹽醬油多了起來(lái)。自己本著健康的理念買(mǎi)了一瓶薄鹽生抽，期望日后家里的飯菜能夠真正做到減鹽。然而在做菜過(guò)程中，劉女士發(fā)現(xiàn)，由于薄鹽生抽口味較淡，為了調(diào)味，自己經(jīng)常是加著加著就過(guò)了量?！百I(mǎi)薄鹽生抽的初衷是想減鹽，但實(shí)際上鹽的攝入一點(diǎn)也不少?！眲⑴扛嬖V記者。
薄鹽醬油真的健康嗎？減脂巧克力或含有違禁藥物成分？金箔食品不能食用？針對(duì)當(dāng)前食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的新概念、新產(chǎn)品，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)并請(qǐng)食品行業(yè)專(zhuān)家進(jìn)行分析。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 趙方圓
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 王維宣
一不小心“加過(guò)量”的薄鹽醬油
記者在超市調(diào)味品區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前不少打出“薄鹽”“減鹽30%”“減鹽不減鮮味”等宣傳的調(diào)味品，品類(lèi)除了生抽外，還擴(kuò)大至雞精、蠔油、豆瓣醬等多款調(diào)味品。其中，某品牌一款薄鹽生抽稱(chēng)每15毫升約含鈉722毫克，鹽分與同品牌的一款生抽相比降低30%；與此同時(shí)，還與普通金標(biāo)生抽、普通特級(jí)醬油、精選生抽進(jìn)行對(duì)比，以上三款每15毫升含鹽量分別為1145毫克、1032毫克、1164毫克。
從售價(jià)來(lái)看，搭上“薄鹽”概念的調(diào)味品，價(jià)格比普通調(diào)味品高。不少品牌推出的兒童有機(jī)醬油也打出了“少鹽”“健康”等字樣。某品牌一款面向1~2歲嬰兒的有機(jī)醬油，號(hào)稱(chēng)每10毫升中僅含有540毫克鈉，比非減鹽醬油低35%，210毫升/瓶售價(jià)22.8元，比普通醬油貴出不少。
醬油本身是調(diào)味品，如今打出“薄鹽”概念、售價(jià)升高，是否屬于“智商稅”？注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師張情告訴記者，烹飪中醬油的作用除了提供咸味，還有鮮香滋味，減鹽醬油在減鹽基礎(chǔ)上如何保證咸味和鮮味的協(xié)調(diào)性，做到減鹽不減鮮，是需要技術(shù)手段的，也是有技術(shù)壁壘的，比如有些減鹽醬油是有獨(dú)家的專(zhuān)利技術(shù)的。
另外，鹽有防腐作用，降低鹽度除了需要保證鮮度，還對(duì)防腐有更高的要求，需要技術(shù)手段抑制微生物生成等，這可能也是成本增加的另一原因。
特別需要注意的是，有些宣稱(chēng)“兒童薄鹽醬油”，可能與普通成人醬油的含鹽量相比并沒(méi)有降低多少，價(jià)格卻可能翻好幾倍。
“穿金戴銀”的網(wǎng)紅食品
金箔巧克力、金箔冰淇淋、金箔小蛋糕……近年來(lái)，一種食品迅速在網(wǎng)絡(luò)上“走紅”，給食物“鍍金”成了消費(fèi)的噱頭，提高了食物賣(mài)相的同時(shí)，也提高了食物的售價(jià)。冰激凌球涂上金粉售價(jià)達(dá)38元，一塊8英寸蛋糕“穿上”金箔外衣價(jià)格翻番……
走訪(fǎng)過(guò)程中，記者了解到，有的店家聲稱(chēng)添加為“食用金箔”，不會(huì)對(duì)人體造成傷害；也有的店家表示，金箔不能吃，僅作為裝飾，食用前要將食物上的金箔除去。然而，由于這些食物上的金箔較為輕薄、極易破碎，所以不少消費(fèi)者食用時(shí)很難將其與食物分離，這就會(huì)導(dǎo)致誤食。
或含禁藥的“減脂巧克力”
近日，深圳市消委會(huì)聯(lián)合檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)布巧克力選購(gòu)消費(fèi)指引指出，一些“減肥巧克力”“燃脂瘦身巧克力”可能含有違禁藥物成分。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些據(jù)說(shuō)有特殊功能的“巧克力”實(shí)際上違禁添加了西布曲明等成分。
記者在電商平臺(tái)看到，不少號(hào)稱(chēng)“燃脂”“溶脂”的巧克力仍在售。根據(jù)《食品安全法》第三十八條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。食用含有西藥成分的食品可能會(huì)引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。
與此同時(shí)，大多巧克力營(yíng)養(yǎng)成分表中糖和油脂含量較高。某消費(fèi)者看了商家網(wǎng)店頁(yè)面宣稱(chēng)其巧克力是“低脂黑巧克力，好吃不胖”，購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)，該款巧克力營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示：“脂肪含量39.3g/100g”，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出低脂食品的脂肪含量要求。
專(zhuān)家說(shuō)
日常生活如何真正減鹽？
?、俳】党赡耆嗣刻焓雏}不超過(guò)5g，家庭烹飪學(xué)會(huì)少放鹽和醬油，學(xué)會(huì)使用定量鹽勺；
?、谑褂脺p鹽醬油，就更要注意在使用量上稍加節(jié)制；
?、劭山柚m量的辣椒、大蒜、醋等為食物提味，逐步擺脫高鹽口味，適應(yīng)少鹽口感；
?、茏R(shí)別隱形鹽，少吃榨菜、咸菜、罐頭、咸鴨蛋、腌肉、火腿等高鹽食品，方便面、餅干、堅(jiān)果等零食；
?、轀p少外出就餐，減少外賣(mài)等。
誤食金箔、銀箔后果
1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署印發(fā)《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為的通知》，明確了金(銀)箔金(銀)粉類(lèi)物質(zhì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“金銀箔粉”)不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師蘇晨曦告訴記者，現(xiàn)有關(guān)于金的毒理學(xué)研究不足，EFSA報(bào)告顯示可能存在潛在的健康危害。此外，若純度不足，可能會(huì)因摻雜其他重金屬導(dǎo)致中毒。