羊城晚報(bào)訊 據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)一年多的轉(zhuǎn)型調(diào)整期，餐飲業(yè)在二季度出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。7月21日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)，指出在經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下，全國(guó)餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)，全年回雙增長(zhǎng)可期。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，同比增長(zhǎng)2.9%，一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，限額以上餐飲企業(yè)二季度增速大幅高于一季度，轉(zhuǎn)型成效開(kāi)始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)分析人士表示，餐飲業(yè)已經(jīng)用了一年多的時(shí)間進(jìn)行洗牌，而得到政策支持的大眾化餐飲服務(wù)將是未來(lái)拉動(dòng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)的主流，預(yù)計(jì)下半年政府將繼續(xù)通過(guò)財(cái)稅政策促進(jìn)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
上半年的餐飲業(yè)市場(chǎng)，呈現(xiàn)出兩極分化的態(tài)勢(shì)。仍處于“陣痛期”的高端餐飲與生機(jī)勃勃的大眾餐飲形成鮮明對(duì)照。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情開(kāi)始“去餐飲化”，欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)；小南國(guó)削減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。
另一方面，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍表示，從餐飲行業(yè)整體消費(fèi)來(lái)看，大眾餐飲占據(jù)主流，約占70%~80%的比重，去年整體餐飲出現(xiàn)9%左右增長(zhǎng)，是由于大眾餐飲的快速增長(zhǎng)抵消了部分高端餐飲的負(fù)增長(zhǎng)，并且還拉動(dòng)了整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)。