中新社茂名11月30日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜大成面：一頭是家鄉(xiāng) 一頭是兒郎
作者 梁盛 高干
“一根面條長又長，一頭是家鄉(xiāng)，一頭是兒郎。”在廣東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市的大街小巷，時(shí)常會(huì)聽到這一當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)母柚{。
歌中提到的面條，是指大成面。作為廣東特別是粵西美食文化的標(biāo)志性產(chǎn)品，大成面已成為國內(nèi)外游客到信宜必買的手信之一。信宜人逢年過節(jié)走親訪友，大成面是首選禮品，更是許多海外游子記憶里的家鄉(xiāng)味道。
近日，筆者走進(jìn)地處粵西第一高峰大田頂山腳下的信宜市大成鎮(zhèn)，尋覓大成面背后的美味“密碼”。大成鎮(zhèn)石屏村從事大成面生產(chǎn)銷售多年的陳叔介紹了大成面制作工序——選用本地小麥，經(jīng)過精細(xì)研磨，制成細(xì)膩均勻的面粉，再通過揉面、壓制、晾曬等工序，最終制成面條。
本地小麥的品質(zhì)是影響大成面口感的重要因素之一。據(jù)了解，當(dāng)?shù)赝恋胤饰帧夂驕貨?，小麥病蟲害少，顆粒飽滿。因此，用其制作的大成面麥香濃郁，口感軟滑爽口、韌勁十足。
大成面的吃法有多種。其中，清湯大成面頗受食客青睞。在信宜市區(qū)中興街經(jīng)營面食店的梁姨介紹說，清湯大成面能夠最大程度地展現(xiàn)傳統(tǒng)工藝制作的獨(dú)特口感和麥香，讓人回味無窮。
她介紹，制作清湯大成面，需取用適量西紅柿和小青菜，再加上紫菜、蝦皮、生抽等，以及少許豬油，調(diào)制成料。用清水將面煮好后倒入料中，香噴噴的清湯大成面即成，很是鮮香。
正在店內(nèi)用餐的覃小姐接受采訪說：“清湯大成面是我的至愛，前些年在澳門打拼，每次返鄉(xiāng)探親，我都會(huì)帶上幾箱大成面，回到澳門自己煮著吃。每每這個(gè)時(shí)候，就會(huì)記起兒時(shí)跟媽媽到田里收割小麥的時(shí)光，感覺特別溫馨?！?/p>
據(jù)悉，大成鎮(zhèn)小麥種植面積1200畝，年產(chǎn)量約360噸，但仍未能滿足生產(chǎn)大成面的市場需求。
對(duì)此，大成鎮(zhèn)推出系列舉措。據(jù)大成鎮(zhèn)政府工作人員介紹，去年，該鎮(zhèn)開始建設(shè)數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工展銷中心，投產(chǎn)后，制粉車間1條生產(chǎn)線日加工小麥能力可達(dá)5噸，掛面生產(chǎn)車間1條生產(chǎn)線日生產(chǎn)大成面5噸。
同時(shí)，該鎮(zhèn)還探索實(shí)施小麥觀光模式、設(shè)置特色打卡點(diǎn)、發(fā)掘小麥研學(xué)路線，通過“小麥觀光+特產(chǎn)麥面”，助力鄉(xiāng)村振興。(完)