中國商報(記者 周子荑 文/圖)繼不久前陷入“院士風波”后，近來茅臺集團又被取消了“國家企業(yè)技術(shù)中心”資格。有關(guān)白酒科技、茅臺科技的話題引來外界關(guān)注。中國商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，貴州茅臺的研發(fā)費用占比和研發(fā)人員數(shù)量占比在白酒行業(yè)五大龍頭中均處于較低水平，這背后的原因是什么，科技對白酒行業(yè)究竟有多重要？

　　北京某超市的白酒展柜

　　茅臺等被國家企業(yè)技術(shù)中心除名

　　日前，國家發(fā)改委公布了國家企業(yè)技術(shù)中心2021年評價結(jié)果，茅臺集團等企業(yè)技術(shù)中心評價得分低于60分，被評定為不合格，被取消了“國家企業(yè)技術(shù)中心”資格，原因是研究與試驗發(fā)展人員低于150人、企業(yè)技術(shù)開發(fā)儀器設(shè)備原值低于2000萬元、研究與試驗發(fā)展經(jīng)費支出低于1500萬元等。

　　據(jù)了解，國家企業(yè)技術(shù)中心是由國家發(fā)改委、科技部、財政部、海關(guān)總署、國家稅務(wù)總局聯(lián)合負責，為推進企業(yè)技術(shù)進步，確立企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和科技投入的主體地位，基于50項指標，全面、系統(tǒng)地對企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新能力所進行的綜合性評價系統(tǒng)。

　　此次參與國家企業(yè)技術(shù)中心評價的企業(yè)共有1744家，其中包括茅臺集團、五糧液、汾酒、劍南春、青島啤酒、珠江啤酒等11家酒類相關(guān)國家企業(yè)技術(shù)中心。在六家白酒企業(yè)中，五糧液得分82.3分，排名385位；汾酒得分79.6分，排名557位；劍南春得分55.9分，排名1649位；茅臺集團得分50.7分，排名1672名，在參評企業(yè)中墊底。因評分不合格，茅臺集團和劍南春被取消“國家企業(yè)技術(shù)中心”資格。

　　實際上，早在2021年2月，茅臺集團就陷入“院士風波”。彼時，貴州茅臺官微發(fā)布消息稱，茅臺集團總工程師、首席質(zhì)量官王莉入圍中國工程院增選院士名單，這瞬間引發(fā)輿論熱議，并登上微博熱搜榜，關(guān)于“茅臺科技”的一片質(zhì)疑聲紛至沓來。

　　最終，同年4月23日，中國工程院網(wǎng)站發(fā)布消息，經(jīng)中國工程院主席團審議，確定了中國工程院2021年院士增選有效候選人577位，茅臺集團總工程師王莉并未在列。

　　茅臺研發(fā)費用占比相對偏低

　　白酒行業(yè)科技投入哪家強？中國商報記者對比貴州茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒五大龍頭企業(yè)的研發(fā)費用投入和科技人員數(shù)量。

　　對于研發(fā)費用在銷售收入中的占比，金融數(shù)據(jù)和分析工具服務(wù)商萬得數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，貴州茅臺研發(fā)費用在銷售收入中的占比分別為0.03%、0.05%、0.05%；同期五糧液這一比例分別為0.21%、0.25%、0.23%；洋河這一比例為0.11%、0.69%、1.23%；瀘州老窖這一比例為0.48%、0.45%、0.52%；山西汾酒這一比例為0.13%、0.19%、0.12%。可見，瀘州老窖和洋河的研發(fā)費用在銷售收入中占比較高，貴州茅臺占比較低。

　　而在研發(fā)人員數(shù)量方面。根據(jù)萬得數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，貴州茅臺研發(fā)人員數(shù)量在員工總?cè)藬?shù)中的占比分別為2.07%、1.83%、1.77%； 同期五糧液這一比例為10.19%、10.32%、10.51%；洋河占比為2.57%、2.51%、3.47%；瀘州老窖這一比例為15.69%、14.06%、14.23%；山西汾酒這一比例為3.59%、3.68%、3.5%?？梢姡邪l(fā)人員數(shù)量在總員工中占比最高的為瀘州老窖，占比最低的是貴州茅臺。

　　對此，上海博蓋咨詢創(chuàng)始合伙高劍鋒對中國商報記者表示，貴州茅臺的研發(fā)投入較低或因為貴州茅臺的護城河是其品牌力和渠道力，也即其不需要依賴滾動的研發(fā)投入就可以實現(xiàn)很好的銷售增長。而瀘州老窖這幾年更重視科技投入或是因為其高端產(chǎn)能相對緊張，近幾年瀘州老窖在不斷新建窖池并進行老窖池的轉(zhuǎn)化，這需要不斷的科技投入加速窖泥的陳化。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、教授級高工張五九對中國商報記者表示，白酒的釀造工藝要求或是現(xiàn)代科技不能完全滿足的。實際上，白酒行業(yè)更像是一門經(jīng)驗總結(jié)出來的科學，其中很多東西是沒辦法用現(xiàn)代科技完全解釋的。

　　行業(yè)企業(yè)科技含量重要性不言而喻

　　科技水平高低對白酒行業(yè)而言重要嗎，又能具體發(fā)揮哪些作用？

　　對此，一位白酒上市公司質(zhì)量管理部門負責人對中國商報記者透露，白酒雖是傳統(tǒng)工藝，但科技進步確實推動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，包括理論指導(dǎo)生產(chǎn)、經(jīng)驗上升為標準、機械化智能化裝備的采用、質(zhì)量的控制等。

　　一位從事白酒行業(yè)技術(shù)研究多年的白酒行業(yè)評委對中國商報記者表示，智能化、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對白酒行業(yè)未來發(fā)展很重要，如利用智能化可以對白酒發(fā)酵中的物理化學變化進行在線監(jiān)測。同時白酒的眾多成分相互作用的機理是什么也需要通過大數(shù)據(jù)進行研究等。

　　中原基金執(zhí)行合伙人、白酒行業(yè)分析師晉育鋒對中國商報記者分析，科技研發(fā)在白酒生產(chǎn)工藝以及運營管理中無處不在。其科技運用包括制曲、發(fā)酵、釀造、儲存的自動化與智能化，勾調(diào)工藝的標準化與智能化等。此外，白酒柔性生產(chǎn)、人員管理、銷售管理、商品流轉(zhuǎn)、庫存管理等環(huán)節(jié)也都需要數(shù)字化轉(zhuǎn)型?？梢哉f白酒生產(chǎn)流通的各個環(huán)節(jié)都離不開技術(shù)的進步。

　　白酒行業(yè)未來提高科技水平有哪些難點？高劍鋒認為，目前白酒企業(yè)的科技投入主要用于擴大產(chǎn)能等方面，實際上，這幾年隨著白酒產(chǎn)能的快速擴充，白酒產(chǎn)品質(zhì)量或有下滑的跡象，這才是未來白酒科技投入的重點。

　　上述白酒行業(yè)評委也透露，白酒科技的奧秘在于如何用現(xiàn)代科技的手段對白酒行業(yè)進行分析研究，同時白酒企業(yè)要探索如何將白酒傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代大工業(yè)進行融合，不斷提升自己。目前來看，白酒行業(yè)科技水平的提升缺少的不是資金和設(shè)備，而是既懂理論又懂實際的專業(yè)人才。