喝茶是很多人每天的習慣。但日前北京市消費者協(xié)會發(fā)布的消息顯示，59個測試樣品中18個不合格，問題集中在污染物超標、虛標等級等。而記者調查還發(fā)現(xiàn)，目前市場上流行的一些名茶，如大紅袍、茉莉花茶，不少都是拼配而成，其原料配比成謎。
□權威發(fā)布
三成檢測茶葉樣品不合格
日前，北京市消協(xié)工作人員分別在市場隨機購買了59個茶葉樣品。茶葉比較試驗結果顯示，59個測試樣品中有18個樣品質量指標不符合國家標準要求，不合格率達到30%。不合格產品包括“武夷星”、“知福”、“響水澗”、“御頓”、“八馬”、“今茗香”、“研茶園”、“天方”、“君豪”、“紅方”、“樂之選”等多個知名品牌。
此次試驗中共9個樣品(8個烏龍茶樣品、1個茉莉花茶樣品)稀土含量遠遠超過國家標準要求，其中有4個樣品超標兩倍，稀土含量最高的樣品實測為7.6mg/kg(國家標準規(guī)定稀土含量不大于2mg/kg)，分別是從華聯(lián)萬柳購物中心購買的知福茉莉花茶、物美北辰店購買的鐵觀音、旺市百利飄亮購物中心購買的清香型安溪鐵觀音和永輝超市(東星時尚廣場)購買的鐵觀音茶。
對于消費者關注的農藥殘留問題，本次比較試驗共測試了25種農藥殘留指標，所有樣品指標均符合國家標準要求。但有10個樣品測出含有5個以上種類的農藥殘留。
一般來講，茶葉等級越高，價格越貴，一些名優(yōu)品種的茶葉相鄰等級間差價甚至能達到每斤幾千元。而本次比較試驗中有將近總量四分之一的茶葉樣品虛標等級，以次充好。
這種虛標等級的情況尤其常見于烏龍茶，往往每斤幾十塊錢的茶葉也會標稱特級或一級。本次比較試驗中烏龍茶以大紅袍和鐵觀音為主，以超市為例，烏龍茶的價格從每斤80元至1600元都有銷售，但其等級卻大部分標注的是特級或一級，因此消費者根本無法從標簽上分辨茶葉的品質優(yōu)劣。
□市場調查
虛標等級普遍存在
本次比較試驗中，北京市消費者協(xié)會還組織專家對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底等進行了評測，尤其是對問題最為突出的烏龍茶進行了感官測試。經過檢測，“武夷星”、“研茶園”、“御頓”、“知福”、“天方”、“君豪”、“猴王”、“紅方”、“八馬”、“樂之選”等品牌的茶葉樣品存在虛標等級的情況。
“150元”“800元”“1000元”……幾種相差懸殊的價格，都是在一家某大型商超標注的“一級”鐵觀音的價簽。日前，記者走訪了京城多家大型超市，發(fā)現(xiàn)在茶葉銷售區(qū)域，價簽標注的“等級”一欄里，基本上填寫的都是“特級”或者“一級”，只有這兩個等級，但是價格卻差距幾倍、甚至十幾倍。
那么在其他市場情況如何呢？5月28日，記者走訪北京最大茶葉市場——馬連道茶街發(fā)現(xiàn)，這里的茶葉大多是散茶售賣，標注等級的較少，等級和價格基本都是銷售人員說了算。
在馬連道某茶城，幾乎每個檔口都擺著長長的茶臺，消費者落座后，消費者人員首先給顧客泡一杯茶。記者以消費者的名義走進某大紅袍的專賣店。茶店店員隨后給記者泡了三杯不同品質的大紅袍，價格每斤分別為1000元、3000元、5000元。當記者問
到為何大紅袍的價格會差距這么大時，店員介紹說，大紅袍的原料產地、工藝不同都會對價格產生影響。而當記者問及店內大紅袍的等級時，店員介紹說，該店產品都是一級和特級，品質有保證。
資深茶行業(yè)專家李一農介紹，茶葉感官品質的等級是體現(xiàn)茶葉優(yōu)劣的一個重要指標，茶葉對感官品質的要求和其他食品或飲品存在很大不同，特別是一些名優(yōu)茶葉，往往因為等級的不同，茶葉的感官品質也有很大的差異，因此在銷售價格上的差距也很大。“目前市面上，基本所有的茶葉都標注為一級、特級，明顯是等級虛標成風。”
拼配茶原料配比成謎
記者調查中還發(fā)現(xiàn)，目前市場不少名優(yōu)茶其實由各原料茶拼配而成，其中最為明顯的當屬大紅袍、茉莉花茶。
大紅袍分類細致，行家能看出門道，但普通消費者一時很難準確掌握，在購買時就會有霧里看花的感覺。從茶的生長地環(huán)境來區(qū)分，大紅袍分為正巖茶、半巖茶和洲巖茶。正巖茶產自武夷山內生長環(huán)境好的山巖；半巖茶產自旅游風景區(qū)內除核心景區(qū)外的周邊景區(qū)；洲巖茶是指河岸兩旁沙質土壤茶園生長的茶葉。不同生長環(huán)境的茶葉分為不同等級，價格也有差距。
“貴的大紅袍，也不一定是真正的好貨，正巖茶、半巖茶和洲巖茶之間的區(qū)別，只有少數(shù)消費者才能分清。”武夷山茶葉同業(yè)公會北京分會會長趙泉山表示。
此外，上世紀80年代以前，大紅袍基本都是純種大紅袍，而1980年底，國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華通過在武夷茶樹中優(yōu)中選優(yōu)，拼配的商品大紅袍，讓“大紅袍”有了新的形態(tài)和生命力。不過隨著市場發(fā)展，拼配的商品大紅袍的質量參差不齊。
趙泉山表示，目前市面上的大紅袍多為商品大紅袍，純種大紅袍量很少。純種大紅袍則為母樹大紅袍中的某一品系無性繁殖栽培后，單獨采制加工而成。商品大紅袍多用大紅袍和水仙、肉桂等巖茶按一定拼配標準制作而成，高品質的拼配茶彌補了純種大紅袍制作和產量方面的局限性，不少消費者愛喝拼配大紅袍。
大紅袍有純種大紅袍和商品大紅袍之分，那么商家會告訴消費者嗎？記者調查了解，各大紅袍廠家宣傳時只標注為大紅袍，并沒有包裝標注了商品大紅袍或拼配茶。資深茶友吳先生說，我都喝了5年的大紅袍了，商家給我推銷都說自己是正宗大紅袍，從來沒有給我介紹過大紅袍還分純種大紅袍和商品大紅袍。購買的茶葉包裝上也沒有進行任何標示。
記者以消費者名義向一些大紅袍廠家咨詢商品大紅袍原料茶配比時，廠家都以拼配原料及配比屬于廠家秘方為由拒接回答。
中國食品商務研究院研究員朱丹蓬表示，拼配茶及原料茶未標示給一些商家以次充好空間。“拼配出來的商品大紅袍的品質并不是不好，但是大紅袍的原料茶由于產地不同，價格差距數(shù)倍。拼配出來的商品大紅袍到底有多少是正巖茶、半巖茶和洲巖茶，又有多少劣質茶，消費者無從知曉。所以一些不良商家就可能用幾百元拼配出來的商品大紅袍賣出萬元的高價。”
此外，茉莉花茶也是典型拼配的茶。一位業(yè)內人士透露，為了使得茉莉花茶泡得更久，香味更濃，各大花茶茶企都會加入往年的茉莉花茶已成為業(yè)內公開的秘密。但目前各大茉莉花茶企業(yè)并沒有在包裝上進行標示，消費者喝下一杯花茶，也不知道有多少陳茶入口。
□專家解讀
稀土標準有爭議
眾多的品牌茶稀土超標，那么茶葉還能喝嗎？朱丹蓬表示，稀土超標違反的是現(xiàn)行的食品安全國家標準，相關部門應開展后續(xù)處理工作，對抽檢不合格食品的經營者進行嚴肅查處，并監(jiān)督其他食品經營者對相關批次茶葉下架退市。
不過針對北京市消費者協(xié)會發(fā)布的茶葉比較試驗結果，中國茶葉流通協(xié)會也公開發(fā)表《關于有關媒體報道中茶葉食品安全若干問題的說明》，稱“我國茶葉產品與世界其他國家茶葉產品相比整體合格率較高”、“可以放心飲用”。
該《說明》中提到，“我國是稀土含量較為豐富的國家，也是目前國際上唯一制定稀土限量標準的國家。自2005年，我國發(fā)布實施茶葉稀土限量標準以來，茶葉稀土問題一直備受關注和爭議。目前，茶葉稀土元素限量正處在基礎研究、風險評估和指標修訂階段”。
喝了稀土超標的茶，對健康有怎樣的影響？綜合目前學界對稀土的認識，可將稀土“毒
性”描述如下：稀土具有明顯的環(huán)境蓄積性，生物吸收與富集性、臟器組織的蓄積性及毒效應的廣譜性。
不過許多學者對茶葉中稀土危害持不同見解。食品與信息交流中心專家阮光鋒表示，茶葉不同于其他植物性食品。茶葉通常被人們用來沖泡飲用，稀土較難溶于水，沖泡的茶湯中只有不到1/4的稀土氧化物會浸出，對人體的安全風險很小，這與直接吃到肚子里是完全不同的。“從目前人群攝入情況來看，從食物中攝入的稀土量不會超過每日允許攝入量。”
中國茶葉流通協(xié)會副秘書長梅宇也表示，稀土元素對于人體健康具有雙面性，具有抗凝血、抗腫瘤、抗動脈硬化、消炎殺菌等藥理功能，適量攝入稀土元素有益人體健康；只有稀土攝入過量才會對人體健康構成威脅。“建議當前應盡快對現(xiàn)行的茶葉稀土限量標準重新進行食品安全風險評估，制定更為科學、合理的指標。”
標識不規(guī)范侵犯消費者權利
在茶葉產品的等級標識上，目前市場的情況整體不容樂觀。
資深行業(yè)專家吳錫端公開表示，中國茶行業(yè)現(xiàn)有的國家標準多是推薦性標準，不是強制性標準，包括等級在內。“國家標準的不到位導致了兩方面的市場問題：一是部分商家打擦邊球或者虛標等級，而另一方面則出現(xiàn)了品牌企業(yè)生產了特別高品質的茶葉無標準可依的狀況。”
朱丹蓬表示，茶行業(yè)的準入門檻太低，行業(yè)內虛標等級的情況確實嚴重，有些小企業(yè)小作坊甚至都不知道國家標準的具體內容，就自己隨便標注等級。這一點在批發(fā)市場等流通環(huán)節(jié)中表現(xiàn)得更為嚴重。“要根治這個問題，國家相關部門要出臺相應的強制性標準進行約束，要有相應的懲戒措施配套。”
對于目前拼配茶及拼配原料配比未標示的問題，朱丹蓬表示，導致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因還是由于利益的驅使，如果公布了拼配茶和原料茶配比其實就相當于公布了成本。在巨額
利潤的誘惑下，只要不標配比，一些企業(yè)可能會對拼配茶中各原料的比例進行調節(jié)，消費者卻無從知情成本和品質。呼吁相關部門應該盡快規(guī)范這個行業(yè)規(guī)則。“相比其他行業(yè)來說，茶行業(yè)價格體系本來就不透明，加上企業(yè)不標示拼配茶和原料茶的配比，可以說嚴重侵害消費者知情權。”
其實，在我國《預包裝食品標簽通則》中有相關規(guī)定：如果在食品標簽或說明書上特別強調添加了某種或者數(shù)種有價值、有特性的配料或成分，應標示所強調配料的添加量或在成品中的含量。
中國茶葉流通協(xié)會常務副會長王慶表示，不同于其他食品產業(yè)，目前茶行業(yè)標準化程度還不高，協(xié)會也一直推進茶行業(yè)的標準化工作。“中國茶行業(yè)有六大茶類，茶品的差異化；大產茶區(qū)廣而分散，種植環(huán)節(jié)仍以小農經濟為主，這就給標準化建設帶來一定障礙。協(xié)會近幾年一直在推動茶園的標準化建設。對于拼配茶及原料茶配比的標示，協(xié)會也在積極引導。”
□為您服務
洗茶能否去除茶葉農殘？
很多人擔心喝掉茶葉上的農藥或稀土殘留，有網友發(fā)帖稱，頭泡茶最好倒掉，否則就會把農藥喝進體內。洗茶是否有必要，頭泡茶能否洗掉茶葉上的農藥或稀土殘留？
洗茶對稀釋農殘作用有限
“現(xiàn)在絕大多數(shù)茶場不采夏秋茶，人們飲用的茶葉絕大多數(shù)都是春茶。而春茶受到的病蟲害影響并不算大，不會出現(xiàn)大量使用農藥的現(xiàn)象，農藥殘留程度相對夏秋季生長的瓜果來說也就較少，能夠達到國家標準。”梅宇介紹。
李一農介紹，泡第一杯茶時，確實可能會把茶葉中少量農殘泡出，但這個量遠小于茶葉本身中農藥殘留量，不必過于介意和擔心。如果消費者非常介意，可以洗茶。
阮光鋒也表示，消費者要科學認識農藥殘留，茶葉“有農殘”與“農殘超標”并不是一回事。“看茶葉農殘是否在國標范圍內，對少量農殘不必過于恐慌。國家在制定農殘限量標準時，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對人產生危害的水平還有很大安全空間。”
是否洗茶要分類別
李一農介紹，第一泡茶即洗茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會大量損失。“頭泡茶是否能喝取決于居民喝的是什么茶。例如細嫩的新茶不建議洗，名優(yōu)綠茶如龍井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質。紅茶也比較嫩，茶性也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶。但是沖泡紅茶要注意水溫，在85℃即可，沖泡時茶葉不需受到猛烈的翻滾，所以注水時水要沿杯壁四周緩緩注入。”
對于加工時間比較長的半發(fā)酵茶葉或者發(fā)酵茶在沖泡時可洗茶。例如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶、黑茶等茶葉。因為此類茶葉在長時間的制作過程中可能會混入灰塵等雜質。飲用前，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。