●若白
　　四大名著之一的《水滸傳》中有關(guān)于武大郎賣(mài)“湯餅”的情節(jié)。那么，這“湯餅”到底是一種什么食品？記得上世紀(jì)九十年代電影《水滸傳》播出以后，報(bào)刊上曾有人討論過(guò)“湯餅”是什么。似乎到底也沒(méi)有弄清楚“湯餅”是一種什么食品，反正我沒(méi)有明白它是什么。最近讀國(guó)家博物館專(zhuān)家孫機(jī)的《中國(guó)古代物質(zhì)文化》一書(shū)，使我又想起“湯餅”這玩藝，于是做了一番小考證，茲略作疏理陳述如下，也算是一點(diǎn)小知識(shí)吧！
　　孫機(jī)在《中國(guó)古代物質(zhì)文化》一書(shū)第一篇《農(nóng)業(yè)與膳食》中說(shuō)：“漢、唐時(shí)將面食皆稱(chēng)為餅，烤制的叫爐餅或燒餅，加芝麻的叫胡餅（指從西域傳來(lái)的一種食品—筆者注），用水煮食的叫湯餅，蒸食的叫蒸餅或籠餅。”這就說(shuō)明，湯餅首先是面食，其次說(shuō)明它是煮著吃的。這從宋人黃朝英的《緗素雜記》記載可得印證。該書(shū)卷二中說(shuō)：“余謂凡面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅，而饅頭謂之籠餅宜矣。”黃朝英是北宋末年和南宋初年人，和《水滸傳》反映的歷史時(shí)代同時(shí)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)確實(shí)有一種大眾食品叫湯餅，而且是在鍋里煮著吃的面食。
　　在北宋中期歐陽(yáng)修的筆記小品《歸田錄》中說(shuō)：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之馎饦矣。晉束皙《餅賦》，有饅頭、薄持、起溲、牢丸，皆莫曉為何物。”說(shuō)明湯餅，唐代就有，但是不叫湯餅而叫不托，宋代人給它叫馎饦，音是相同的。饅頭似乎從唐代到現(xiàn)在沒(méi)有變，今人還叫饅頭或叫蒸饃。其它幾種如薄持、起溲、牢丸等，到宋代已經(jīng)不知道是什么，或許失傳了。
　　那么，湯餅到底是怎么做的，是啥樣的？上面幾條記載都沒(méi)有具體說(shuō)明，人們還是不明白它的做法和形態(tài)。在南宋詩(shī)人陸游的《劍南詩(shī)稿》卷三八《歲首書(shū)事》條說(shuō)：“中夕祭余分馎饦，黎明人起換鐘馗。”作者有一條“自注”說(shuō)：“鄉(xiāng)俗以夜分畢祭享，長(zhǎng)幼共飯其余。又歲日必用湯餅，謂之冬餛飩，年馎饦。”這里說(shuō)大年除夕夜，祭神祭祖完了，一家人分吃祭享之后的馎饦，正月初一必吃湯餅，這馎饦、湯餅就是餛鈍，也叫“年馎饦”。按陸游的記載，湯餅就是餛飩了。或許那時(shí)餛飩的做法和今人不同，具體怎么做，陸游沒(méi)說(shuō)。但是，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》卷九《餅法》說(shuō)：“馎饦，挼如大指許，二寸一斷，著水中浸，宜以手向盆旁?huà)凳箻O薄，皆急火逐沸熟煮。”賈氏對(duì)湯餅的做法較為具體，就是把面掐成大拇指頭大的小塊，放在水中，用手在盆邊把它研成很薄的面片，然后猛火煮熟。按這個(gè)介紹，湯餅就類(lèi)似于現(xiàn)在市面小吃攤做的“揪片子”了。從現(xiàn)代辭書(shū)《辭源》上看，它說(shuō)：“不托即湯面。晉時(shí)以手搏面而擘置湯中煮之，猶今之抻面，稱(chēng)湯餅，唐時(shí)稱(chēng)不托。一說(shuō)用刀在案上切面，不再用手托，故名。”
　　這樣說(shuō)來(lái)，湯餅就是湯面片了。類(lèi)似于今天的扯面或揪片子，或者就是搟好刀切的片片面，并不是今天有餡的餛飩，也許南宋陸游時(shí)就叫它“冬餛飩”吧。記得上世紀(jì)五十年代初，商州的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上就有擔(dān)著擔(dān)子賣(mài)湯面片的小販。這樣想來(lái)武大郎挑擔(dān)在集市上賣(mài)的就是這種湯面片。制作簡(jiǎn)單方便，價(jià)錢(qián)低賤，既適合普通百姓，也符合武大郎這樣貧民的身份了。     6月7日記