隨著夏季人們口味的挑剔，鮮、肥、美、奇成為人們飲食中追求的新目標(biāo)，于是生猛海鮮備受人們青睞。令人擔(dān)憂(yōu)的是人們?cè)陲柨诟５耐瑫r(shí)，也為寄生蟲(chóng)提供了可乘之機(jī)。據(jù)最新調(diào)查顯示，食源性寄生蟲(chóng)病發(fā)病率明顯上升，其患者人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了人們熟知的血吸蟲(chóng)病。由于吃海鮮不得法而引起食物中毒，也屢見(jiàn)不鮮。那么，應(yīng)怎樣吃海鮮呢？
首先，對(duì)政府明令禁食的河豚魚(yú)，毛蚶等水產(chǎn)品不應(yīng)品嘗，已死亡的蟹、蝦、甲魚(yú)、鱔魚(yú)以及被化學(xué)物品污染的水產(chǎn)品、蛙類(lèi)、蛇類(lèi)等均不能吃。同時(shí)，貝類(lèi)食物燒煮前必須將它們的內(nèi)臟和所有深顏色的肌肉全部去掉，并徹底洗干凈。要善于選購(gòu)新鮮魚(yú)類(lèi)，要選魚(yú)腮鮮紅、眼睛明亮突出的魚(yú)，不要買(mǎi)眼睛平而暗淡的魚(yú)。煮貝類(lèi)要注意，甲殼張開(kāi)后，繼續(xù)煮３～５分鐘；把甲殼不張開(kāi)的扔掉。蒸貝類(lèi)從冒氣時(shí)開(kāi)始，再蒸４～９分鐘，使其完全蒸熟。鮮海蜇必須經(jīng)過(guò)鹽３次腌漬，充分脫水后成白色或淡黃色厚實(shí)松脆且有韌性時(shí)，方可食用。