食品標(biāo)簽霧里看花

　　近日，記者走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，雖然通則尚未正式執(zhí)行，但超市里銷(xiāo)售的部分食品已提前貼上了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不過(guò)，仔細(xì)查看后就發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽參差不齊，很多消費(fèi)者表示“看不懂”。

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注參差不齊

　　衛(wèi)生部近日在新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于2013年1月1日施行，這標(biāo)志著我國(guó)將全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。

　　《通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量(“4+1”)含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。

　　不過(guò)，記者走訪市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，一些預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽雖然已經(jīng)提前上崗，但不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注大不一樣。

　　在“美好時(shí)光海苔12g裝”的包裝袋上，記者看到“營(yíng)養(yǎng)成分表”上除了列出了能量（240kj)、蛋白質(zhì)(2.6g)、脂肪(0.8g)、碳水化合物(2.8g)及鈉(324mg)外，還標(biāo)注了膳食纖維(0.8g)、鈣(16mg)、鐵(0.8g)、磷(30mg)的含量。而且，記者注意到，該營(yíng)養(yǎng)成分表是以每份（12克)為單位的。

　　而在“edo梳打餅162克裝”包裝上，標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分中同樣列出了能量（1842kj/千焦）、蛋白質(zhì)（10g/克）、總脂肪（12g/克）、碳水化合物（72g/克）、鈉（709mg/毫克）這5個(gè)元素的含量，不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品直接將營(yíng)養(yǎng)成分按每克進(jìn)行標(biāo)注。在該表格的脂肪一欄，分為飽和脂肪（8g/克)和反式脂肪（0.35g/克)。碳水化合物也分為糖（3g/克)和膳食纖維（13g/克)。另外，還列出了膽固醇的含量13mg/毫克，鉀的含量109mg/毫克及鈣鐵的含量。記者還發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽中還列出了維生素A和維生素C，雖然含量為0。

　　在“太平梳打餅干400克裝”上，同樣印有營(yíng)養(yǎng)成分表，該產(chǎn)品按照每100克中，含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進(jìn)行標(biāo)注，在該營(yíng)養(yǎng)成分表后，記者還看到廠家用星形標(biāo)志提醒消費(fèi)者“每100克餅干含有4份（每份約4片餅干）”，消費(fèi)者李阿姨對(duì)此表示：“我算了半天，也沒(méi)明白廠家這個(gè)提醒說(shuō)的是什么，本來(lái)標(biāo)簽就讓我犯糊涂，加上這句提醒，我更暈了。”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，按新《通則》規(guī)定，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是“規(guī)定動(dòng)作”，其他項(xiàng)目都是“自選動(dòng)作”。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊月欣教授表示，衛(wèi)生部于2008年發(fā)布實(shí)施了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。“它鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但這不是強(qiáng)制性的，現(xiàn)在市場(chǎng)上還有很多不合規(guī)的現(xiàn)象。比如每100克固體食品的能量少于或者等于170千焦時(shí)，才能在包裝上注明‘低能量’的字樣；‘高鈣’、‘無(wú)糖’、‘高蛋白’等同樣有量化要求，而很多食品企業(yè)在這方面不合規(guī)。”

　　消費(fèi)者直呼看不懂

　　對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者無(wú)疑是歡迎的，因?yàn)槟芨庇^地了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，記者采訪中，不少消費(fèi)者直接表示“即使看了也看不懂”。

　　家住定福家園的辛女士告訴記者，她以前采購(gòu)食品，主要看牌子、價(jià)格和口味，沒(méi)有注意過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分。“這次聽(tīng)說(shuō)了以后特意看了一下，但發(fā)現(xiàn)看不看都一樣，因?yàn)楦究床欢?。?lsquo;熱量’這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，有的產(chǎn)品計(jì)量單位是千焦，有的卻是千卡，根本搞不清楚。”

　　23日，記者在歐尚超市隨機(jī)采訪了10位消費(fèi)者，他們都表示不知道營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的營(yíng)養(yǎng)成分具體是什么。以某品牌 牛奶 為例，該產(chǎn)品將能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、糖、鈉、鈣一股腦全列在營(yíng)養(yǎng)成分表上面。消費(fèi)者童女士對(duì)此表示：“很多產(chǎn)品都是用每100克的含量來(lái)標(biāo)，還要根據(jù)我吃的量來(lái)?yè)Q算，實(shí)在是太麻煩了，反而是按一整包為單位進(jìn)行標(biāo)注，我還能吃得明白些。”

　　采訪中，不少消費(fèi)者表示，既然要注明成分，就應(yīng)該更通俗易懂，讓大多數(shù)老百姓都能看懂，或者在含量旁邊標(biāo)示人體一天應(yīng)該吸收的標(biāo)準(zhǔn)值，進(jìn)行對(duì)照。

　　楊月欣指出，科學(xué)研究和國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段。

　　她指出，從2013年1月1日起，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)需要按照《通則》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽的規(guī)范化，不僅要標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分和能量(“4＋1”)含量值，還需標(biāo)明其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。屆時(shí)，食品是否有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是否平衡，將一“標(biāo)”了然，從而從生產(chǎn)源頭上來(lái)解決食品營(yíng)養(yǎng)平衡的大問(wèn)題。“換句話說(shuō)，企業(yè)將不得不遵從均衡營(yíng)養(yǎng)、健康第一的準(zhǔn)則進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)控制，否則將失去市場(chǎng)。”

　　不少產(chǎn)品未見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

　　目前距離標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施還有不到4個(gè)月，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少預(yù)包裝食品都未標(biāo)明“4＋1”的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，只標(biāo)示出了配料表。

　　在嘉頓香蔥薄餅、河南燴面、樂(lè)事波谷脆、默香酥餅等產(chǎn)品上，記者只看到配料表，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)。另外，在部分醬油、醋、食用油產(chǎn)品上，記者也沒(méi)找到標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　據(jù)了解，根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指使消費(fèi)者了解產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的標(biāo)簽內(nèi)容，有助于促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，從而達(dá)到預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的目的。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽一般包含三個(gè)部分，即營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)聲稱及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，日益上漲的產(chǎn)品包裝成本是企業(yè)積極性不高的主要原因。也正是考慮到企業(yè)的“難處”，衛(wèi)生部雖然在去年10月12日就發(fā)布了《通則》，但將正式實(shí)施的時(shí)間延緩到了明年初。

　　此外，很多消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)表中數(shù)據(jù)的真實(shí)性也持保留態(tài)度。

　　楊月欣認(rèn)為，企業(yè)一旦標(biāo)注了食品營(yíng)養(yǎng)表就代表了對(duì)消費(fèi)者的承諾。近兩年，我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示率上雖有大幅上升，但由于只能靠企業(yè)自愿，很多沒(méi)有專業(yè)檢測(cè)人員或財(cái)力有限的中小食品企業(yè)選擇不標(biāo)注。

　　另外，在對(duì)預(yù)包裝食品是否標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的分類上，《通則》將預(yù)包裝食品分成了強(qiáng)制標(biāo)注與可以豁免兩大類。如袋裝休閑零食、餅干、沖調(diào)飲品等；速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸食品等速凍米面食品和冷凍調(diào)理品；單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的腐乳、醬類等，從明年起都需強(qiáng)制使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，注明能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的含量，否則不得出售。

　　而現(xiàn)制現(xiàn)售食品、生鮮食品；包裝較小的產(chǎn)品；食用量小的產(chǎn)品則被豁免可以不標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括生鮮蔬菜、水果、生魚(yú)、木耳、蘑菇等。此外，因天然礦泉水、飲用純凈水、酒類產(chǎn)品不能提供營(yíng)養(yǎng)素，也被豁免可以不標(biāo)。

　　另外，楊月欣提醒，為做好《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施前的準(zhǔn)備工作，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了過(guò)渡期限。2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。

　　具體而言，餅干、醬油、肉醬、腐乳等過(guò)去很少標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品，以及過(guò)去有標(biāo)注的速凍食品、奶制品等，均在強(qiáng)制性標(biāo)注之列。

　　《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施在即，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生強(qiáng)烈呼吁消費(fèi)者學(xué)會(huì)看食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。他說(shuō)，食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中提供了食物營(yíng)養(yǎng)和健康信息，如果能夠看懂食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，老百姓就可以通過(guò)閱讀標(biāo)簽來(lái)合理地選擇食物。選擇更適合自己與家人的食物，才能良好地保證健康。

　　吃得健康應(yīng)從購(gòu)買(mǎi)開(kāi)始

　　現(xiàn)代社會(huì)，人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變。可是如何才能吃得更加營(yíng)養(yǎng)與健康呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，馬冠生的回答是：食物的營(yíng)養(yǎng)與健康應(yīng)當(dāng)從購(gòu)買(mǎi)開(kāi)始。

　　他說(shuō)，在選擇食品的時(shí)候，成年人往往會(huì)以自己的口味為喜好，家長(zhǎng)往往會(huì)以孩子的口味為喜好，買(mǎi)回不少不健康的食品。為了不浪費(fèi)，大家往往會(huì)將不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制購(gòu)買(mǎi)這個(gè)源頭非常重要。

　　馬冠生舉例稱，他們?cè)?jīng)對(duì)比過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況好的孩子和營(yíng)養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食物購(gòu)買(mǎi)情況。

　　對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)狀況好的孩子，其家庭購(gòu)買(mǎi)食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營(yíng)養(yǎng)狀況不好的孩子，其家庭購(gòu)買(mǎi)食物種類較為單一，食物搭配也很單調(diào)。從這個(gè)調(diào)查可以看出，購(gòu)買(mǎi)行為和選擇行為與人們健康是密切相關(guān)的。

　　4+1標(biāo)注有助合理選擇食品

　　國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。

　　楊月欣表示，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。

　　新規(guī)定中要求強(qiáng)制標(biāo)示的四種營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于大多數(shù)食物中都有的營(yíng)養(yǎng)素，這三種營(yíng)養(yǎng)素也是人體所需能量的主要來(lái)源，因此一般的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都會(huì)標(biāo)示。而鈉是食鹽的主要成分，對(duì)此進(jìn)行標(biāo)示，能提醒國(guó)人改變口味太咸的膳食習(xí)慣。至于能量，則是食物產(chǎn)生的熱能，一般以大卡表示。

　　據(jù)介紹，一些發(fā)達(dá)國(guó)家除了“4＋1”外，還會(huì)標(biāo)示鈣、膽固醇等含量供消費(fèi)者參考。專家表示，標(biāo)示“4＋1”，有助于顧客根據(jù)自己的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，合理選擇食品。如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實(shí)際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標(biāo)簽上明確了實(shí)際含量，就能有效引導(dǎo)顧客。

　　營(yíng)養(yǎng)素參考值很重要

　　很多消費(fèi)者反映看不懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，很大的原因在于他們不了解這些含量標(biāo)識(shí)數(shù)字的含義。其實(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還同時(shí)標(biāo)示了所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。只要你注意觀察營(yíng)養(yǎng)素參考值，看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就會(huì)變得很簡(jiǎn)單。

　　預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求必須在標(biāo)簽上標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比。

　　楊月欣指出，所謂營(yíng)養(yǎng)素參考值，是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定，有一個(gè)專門(mén)的計(jì)算公式。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)給出的每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦耳（KJ)，如果某種餅干食品的實(shí)測(cè)熱量值為1823KJ，根據(jù)公式計(jì)算，餅干的標(biāo)簽上需要注明熱量的NRV值為22%。這就是說(shuō)一袋這種餅干提供的熱量占每天機(jī)體需要熱量的22%，另外還需要通過(guò)其他食物攝入78%NRV(即6577kJ)的能量來(lái)滿足機(jī)體當(dāng)天的需要。

　　以此類推，就能計(jì)算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，消費(fèi)者可以根據(jù)當(dāng)天已經(jīng)攝入量，來(lái)避免過(guò)量攝入營(yíng)養(yǎng)素。記者在康師傅桶裝紅燒牛肉面上看到，營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營(yíng)養(yǎng)素參考值的99%，而該產(chǎn)品面餅加上配料的重量已超過(guò)100克，也就是說(shuō)，一天吃一包該產(chǎn)品，所攝入的鈉就已經(jīng)超標(biāo)。

　　另外，專家提醒，只需在網(wǎng)上搜索“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素膳食攝入量”，便可查看到不同年齡、性別的人，每天需要的各類營(yíng)養(yǎng)成分是多少。如果消費(fèi)者能夠記得每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，那么，在選擇產(chǎn)品時(shí)，自然會(huì)格外留心去看營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示。

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅僅是營(yíng)養(yǎng)成分表

　　對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許營(yíng)養(yǎng)成分表是最為直觀的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不過(guò)，事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可不僅僅只有營(yíng)養(yǎng)成分表這一項(xiàng)。

　　據(jù)專家介紹，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。

　　營(yíng)養(yǎng)聲稱，包括營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱、含量比較聲稱、營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱。其中，營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無(wú)”等的聲稱；含量比較聲稱是指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱；而營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱，是指食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“天然來(lái)源”、“純果汁”的食品等。

　　至于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南，是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確、通俗易懂。符合《營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指南準(zhǔn)則》的要求，不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能。

　　肥胖人群更要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽

　　肥胖是許多慢性病的基礎(chǔ)。肥胖是由于能量攝入過(guò)多，超過(guò)能量消耗而使多余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)積聚。因此預(yù)防措施是控制進(jìn)食量及經(jīng)常進(jìn)行體力活動(dòng)。

　　專家提醒，肥胖人群在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，更要學(xué)會(huì)讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇合適的食品，限制能量、脂肪、碳水化合物的攝入。而通過(guò)標(biāo)簽可以直觀的計(jì)算出每日攝入量，從而實(shí)現(xiàn)控制體重的目的。

　　他山之石

　　國(guó)外食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

　　美國(guó)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產(chǎn)品進(jìn)行比較。

　　英國(guó)：為了讓消費(fèi)者更能看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，英國(guó)推廣了“交通燈標(biāo)簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來(lái)顯示食物中含有的特定營(yíng)養(yǎng)素的含量的高、中或低等級(jí)。

　　澳洲和部分歐洲國(guó)家：推行了“營(yíng)養(yǎng)素度量法”，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要先制定出營(yíng)養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當(dāng)食物符合這一模式，才可做出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費(fèi)者選購(gòu)。（京華時(shí)報(bào)）